涨知识|牛奶真相大揭秘:你喝的“牛奶”可能根本就不是牛奶

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2016-05-26 17:26 来源:澎湃新闻

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今天有条微信特别火,起因是湖北省食药监局发布了一则关于酸奶“复原乳”标注不够醒目的通知。
“复原乳”三字确实不太醒目。
很多人疑惑:复原乳为什么要按要求标注呢,难道跟鲜牛奶不是一回事么?!
答案是:YES!的确不算一回事!
那么什么是复原乳呢?
真相是:复原乳就是用奶粉加水“还原”出来的液态奶。因为复原乳加工要进行两次高温处理,与原奶相比,复原乳营养确实有所损失,特别是免疫球蛋白、乳铁蛋白、维生素A、维生素E、B族维生素以及含硫氨基酸、赖氨酸等。不过复原乳中我们主要补充的钙和蛋白质是没什么影响的。
其实,牛奶中的“秘密”可多了!按道理说,复原乳算牛奶中比较“牛奶”的了(这句话能听懂吧~~小编实在不知道用什么词形容比较合适)。除此以外,现在超市里很多我们买的“牛奶”更是“虚头巴脑”。如果你是冲着牛奶来买的话,那你可能都被骗了!
在揭露之前,重点声明:
不是说这些“虚头巴脑”的“奶”不能喝,它们也有自己的营养,只是如果你是冲着牛奶去买,那你可能买错了!!!
一、乳饮料
真相:不是牛奶!而是饮料!

XX乳:水里掺牛奶
在卖牛奶的柜台上,你可能会经常看到一些叫“××乳”的产品,酸酸甜甜的口感,受到很多孩子的喜爱。
因为沾了个“乳”字,很多人多半以为顶多是加了糖的奶,但如果仔细看配料表,你会发现,“××乳”的配料表第一位不是牛乳,而是水!而且包装上也会有“乳饮料”字样,要看清哦~
这些乳饮料是以水为基础,加入牛奶或乳制品,以及糖和/或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料。如果想补充牛奶所含有的营养成分,还是必须选择牛奶。
二、调制奶
真相:奶里加水、添加剂

下面要说的调制奶,这明显比乳饮料有格调多了。调制奶虽然添加了其它成分,不是纯牛奶,但起码配料表里第一位还是牛乳。但是,很多调制奶更多的是噱头,和你想象中的“健康奶”,还是有差别。
常见的调制奶有:
1、核桃奶、红枣奶、巧克力奶
实情:香精调味
核桃奶、红枣奶、麦香奶等都属于调味奶,核桃或红枣添加量能从配料表上看出,十分有限。浓浓的核桃和红枣味往往是香精的功劳。
不如直接吃红枣。
2、儿童奶
实情:糖分略高

益智、健骨、助消化,儿童牛奶的“头衔”可不少。
但给您提个醒:悠着点买。
国家二级公共营养师李纯介绍,儿童牛奶的秘密武器就是“”,为了吸引小朋友,牛奶中都会加入糖或者蜂蜜等。孩子天生喜欢香甜味道,一旦喝了这种有甜味的奶,再换普通奶就难了。除了口味上的诱惑,还会无形中增加孩子摄入的能量,增加长胖的风险。
至于添加的营养成分,比如鱼油、益生元等,虽然都是利于孩子生长发育的好原料,但含量很少,恐怕有点杯水车薪。
儿童牛奶不是个“大坏蛋”,但也不是儿童的必备品,平时好好吃饭,再喝点普通的奶或酸奶对孩子来说已足够。
3、高钙奶
实情:意义不大

事实上,牛奶和酸奶本身含钙丰富,高钙奶的钙含量并没有高出多少,意义也不大。
另外,高钙牛奶中添加的这些钙很多都是碳酸钙、乳钙等,人体吸收利用率有限
而且,牛奶本身的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡,添加太多的钙,容易使得蛋白质沉淀,影响品质和口感。
4、早餐奶
实情:营养不及纯牛奶

从配料表中可以看出,早餐奶一般都是由鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、果蔬纤维等制成,因加了糖及麦片等,味道香甜,但同时也把牛奶稀释了,蛋白质含量有所降低。国家高级食品检验师王楠介绍,就蛋白质含量而言,早餐奶的营养比纯牛奶要差一点。
被稀释的牛奶。
那早餐奶要不要喝呢?借用中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红的观点:
——如果你有充足的时间吃早餐,那么就买纯牛奶好了。再加适量主食、坚果以及果蔬,营养齐全。
——如果你急着上班,或者两餐之间感觉饥饿,那么可以选择喝早餐奶,它能更好地模拟一餐的感觉,不容易发生不适感。
三、牛奶
真相:这才是真·牛奶

纯牛奶
其实,对于牛奶,越简单越好。纯牛奶就是非常好的选择,看配料表就明白了。注意,我们不是说其它奶不能喝,只是说,它们和你想象中的,可能并不一致。
配料表里就一味:鲜牛奶。
因为杀菌工艺不同,你买到的牛奶保质期也不同,但营养其实相差不大。
——如果你有时间或喜欢喝鲜牛奶,可隔三岔五去超市购买保质期短一些的牛奶;
——如果不想频繁去超市,完全可以选保质期稍长一些的牛奶。
如有专业人士认为小编说得仍不完善,请在下方留言中指正,大家一起厘清牛奶中的这些事!
责任编辑:薛小林澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 牛奶 真相 秘密 不是牛奶

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