王瑞来：宋朝就有“大排档”？

街头露天饮食摊，到处可见。不过，被称为排档，大概是来自香港。据讲香港以九龙为中心，大约有2700多个固定小贩摊位。有人解释说，是由于一字排开，故云排档。贩卖饮食的，又称大排档。对此，有人说是“大牌档”之音讹。因为营业须领取牌照。此大排档与寻常排档无关。

沿着改革开放的足迹，饮食文化也从香港到广州，继而北上扩散。“大排档”遂成露天饮食摊之通称。一个“大”字，不仅张扬摊位之规模，还有普罗大众之意象。

然而，已经有人溯源，与饮食有关的排挡来自南宋。的确，检索《汉语大词典》，收录有“排当”一词，解释为“帝王宫中设宴之称”。作为语源，《汉语大词典》援引的是由宋入元的周密《齐东野语》卷十一《御宴烟火》一条，其云：“穆陵初年，尝于上元日清燕殿排当，恭请恭圣太后。”还引了南宋人武衍的《宫中词》诗句：“圣主忧勤排当少，犀椎鱼拨总成闲。”

其实，在文献中专设“排挡”一项并加以解释的，是我最近整理出版的《钱塘遗事》（《钱塘遗事校笺考原》，中华书局，2016年）。卷五《排当》条云：

宫中饮宴名排当。理宗朝排当之礼，多内侍自为之一。有排当，则必有私事密启。度宗因之故。咸淳丙寅给事中陈宗礼有曰，内侍用心，非借排当以规羡余，则假秩筵以奉殷勤。不知聚几州汗血之劳，而供一夕笙歌之费。此说可想矣。有诗云：‘花甎缓步退朝衙，排当今朝早赏花。玉镫金鞍皇后马，香轮绣毂御前车。’”

《齐东野语》中的“穆陵”指宋理宗，与《钱塘遗事》所述时代相同。《钱塘遗事》的作者虽署名为元代的刘一清，实际上跟周密生活的时代也相同。专讲“排当”一词沿革的《钱塘遗事》，比偶尔提及“排当”的《齐东野语》作为语源似乎更妥当。

不过，近日又发现了比《钱塘遗事》时代更早的“排当”语源。整理南宋前期名臣周必大的《玉堂类稿》，于卷十八《端午帖子》的《太上皇后阁》中发现一句“便从端午节，排当过天申”。如果仅仅是一句诗，恐怕还说明不了什么。重要的是，在这句诗之后，周必大还加上了一条自注：

禁中以置酒为“排当”。“当”字去声。

有了这句“禁中以置酒为排当”的注释，便可清楚周必大诗中的“排当”就是指《钱塘遗事》所说的“宫中饮宴”，二者完全相同。周必大（1126－1204）在南宋第一代皇帝高宗的绍兴年间登进士第，在第二代孝宗朝担任宰相，一直活到第四代皇帝宁宗初年。这首《太上皇后阁》当作于宋孝宗在位期间。据此，我们便可以将“排当”上溯到南宋前期，而非后期的理宗时期。

宋代的“排当”是指宫廷宴会，今天的“大排档”是指平民街头饮食。二者有着云泥之差，唯一的相同之处，便是都与饮食有关。因此，难以断定今天的“大排档”一语就是来源于宋代的“排当”。

难以断定的确是“古已有之”，固然令人有些失望。不过，失望之余，我还找到了古今“排挡”之间的一点关联。这点关联也是周必大留给我们的。周必大说，“‘当’字去声

（dàng）”。如此读“排挡”之“挡”，跟今天的读音完全相同。从发音上看，彼排当即此排档。

五月去北京开会，炎热的傍晚，看到在街头路旁的排档摇着扇子痛饮扎啤的老少爷们，煞是羡慕。回首十年前的2006年夏季，在成都参加宋代文化研讨会，晚上和一群年轻的学人，也曾到一个大排档畅饮扎啤，大快朵颐。

青春不返，排当依旧。