三步搞定八宝酱鸭，快把贴完秋膘的鸭子端上桌吧

原创 白钟钟 淘最厨房

秋风起，吃鸭忙......

秋鸭养了一夏天的膘，正是膘肥体壮，肉质鲜美的时候，最适合端上餐桌，供我们大快朵颐。

不过想要在家吃上一道称心的鸭肉料理，可不是一件容易的事。

小编在百度上，就能搜到这么多种鸭子的做法！

这些方法大多费时费力。

就好比，北京烤鸭，光烤制就要80分钟，加上挂色与晾胚，要花费一整天！炖一锅浓郁的老鸭汤，至少也要用上90分钟……

难道就没有简单又快手的鸭肉料理吗？

下面这道八宝酱鸭丁，仅需15分钟，轻松翻炒一下就能搞定上桌！

研发这道新菜的，是江礼斌大厨。他别出心裁地将上海名菜八宝辣酱的做法和鸭肉结合，实现了老菜的花样翻新。

鸭肉细腻的口感中和了辣酱的刺激，浓油赤酱也锁住了鸭肉的酥嫩鲜美，简单出锅的一道菜，卷饼下饭都是一绝！

食材准备

/ 食材 / :150g鸭腿肉，100g里脊肉，1块猪肚，1颗土豆，2个鸭胗，3只香菇，3片香干，虾仁青豆和白果适量

/ 调味 / :葱花，姜末，海鲜酱，辣酱，甜面酱，黄酒，糖，麻油

为什么使用鸭腿肉？

▶ 鸭腿是鸭身上肉质最肥嫩的地方

▶ 在超市就能买到单独鸭腿，不用料理整只鸭子

计量单位：

以右图中的茶匙大小为准

1 茶匙 = 6 ml

制作过程

01

第一步：处理食材（9min）

将鸭肉，里脊，鸭胗，香菇，土豆和香干改刀切成均匀大小的丁状，装盘待用。

开大火，将虾仁，青豆和白果焯水1分钟至半熟，捞出待用。

锅内放入油开大火加热，油温5成热时，按照先放不容易熟的肉类，再放香干，最后放香菇和土豆的顺序，将所有食材依次过油，至食材变色捞出。

在家里也可以使用煸炒的方式

Tips：

▶ 5成油温：锅内冒青烟，将筷子插入锅中，筷子周围气泡密集

02

炒酱全程小火

防止酱料焦糊！

第二步：炒制酱料(3min)

锅中留底油，开小火，加入0.5茶匙（3ml）葱花和0.5茶匙(3ml)姜末爆香。

放入1茶匙(6ml)甜面酱和1茶匙(6ml)海鲜酱炒香。

要想酱料浓鲜不焦糊

保持小火，不断翻炒是关键！

加入1茶匙(6ml)辣酱，1茶匙(6ml)黄酒，1茶匙(6ml)清水和1茶匙(6ml)糖炒出香味。

按照大厨这个做法，做出的酱料就是

烤鸭卷饼的蘸料

03

先调酱再翻炒

缩短烹饪时间 保证口感

第三步：煸炒食材(3min)

炒出酱香后，加入刚刚过油的鸭肉，里脊，鸭胗，香菇，土豆和香干进行煸炒。

淋上0.5茶匙(3ml)麻油，迅速大火收汁。

等到食材均匀地裹上一层酱料

就可以出锅啦

装盘后淋上虾仁、白果和青豆，来增添色泽，让人胃口大开。

一口咬下去，微辣的酱汁比鲜嫩的鸭肉更先打动人的味觉感官，让人身上生出一股暖洋洋的感觉，颗粒饱满的鸭肉，不仅征服你的味蕾，更熨贴你的胃，给你带来秋天里的一片温暖。

原标题：《三步搞定八宝酱鸭，快把贴完秋膘的鸭子端上桌吧！》

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