本广元人，想隆重向全国人民安利广元凉面

本广元人，今天想隆重向全国人民安利广元凉面 原创 翠勇 试物所

成都的面馆多

吃面的花样更多

但我作为一个在成都打工的广元人

最爱的还是那口家乡的广元凉面

没吃过的人

心里想的凉面可能是这样

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但只有吃过的人才知道

广元凉面长这样

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大家可能觉得这和普通面条没区别

但眼前这碗东西就和

男扮女装的仙人跳一样是个骗局

因为广元凉面不是凉的

是热的！

而且它压根就不是用面粉做的！

把蒸好的米皮用砍刀切成条条

端上桌的时候还冒着热烟儿

广元人会喊它蒸凉面或者热凉面

听着就和热冰糕一样荒谬

不过更谬的是百度百科上的介绍

凉面是由武则天和她的青梅竹马共同研发

每到女皇帝生日当天

她不吃蛋糕也不吹蜡烛

必须要吃一碗广元凉面

故事是不是真的我不清楚

但如果你没去过广元

就无法想象当地人对凉面的热爱

早上赶时间

我们在袋子里拌着吃

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中午时间充裕

我们坐在店里配着稀饭慢慢吃

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半夜饿了

我们还会专门去吃一碗夜凉面

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但自从来到成都

我就像娃儿断了奶

孩子没了妈

身在异乡的游子只渴望用凉面

梦回嘉陵江的怀抱

所以今天我决定带着没去过广元的@刘看看

去吃几家开在成都的凉面店

扯着她一起跳进川北美食陷阱

广元米凉面

地址：未来中心旁边

调料：★★★ 嚼劲：★★

这家广元凉面在成都开了8年

店面虽不大

但处处都在体现女皇风情

老板甚至用了大量文字

苦口婆心地为成都朋友介绍这款美食

再在菜单上图文并茂地警告大家

广元凉面和成都凉面是两码事

更是两座城市的事

接着我用广元口音

向老板点了一个小碗凉面和一碗带丝汤

声音洪亮

动作自信

并用眼神暗示@刘看看来到后厨

一起欣赏砍刀切凉面的美景

但由于我们到店的时候不是饭点

老板娘熟练地打开蒸笼

就抓起了中午砍剩下的面

还没反应过来

一碗广元凉面便出现在了我们面前

凉面被淋上了红油与蒜水

表面还撒了葱花和花生碎

通过搅拌

我们能看见被铺在碗底的黄豆芽

这碗凉面也不断传来米香和辣椒油的香气

我将拌好的凉面送入口中

一种陌生又熟悉的感觉让我心潮澎湃

Q弹的凉面在唇齿间回转

在辣椒油的渗透下增添了充实的劲道感

黄豆芽在嘴里发出清脆的呐喊

我就像是没挣到钱的游子回到家乡

重回梦开始的地方

即使这家凉面的温度

并没有刚蒸出来的那么温热

即使面里的辣椒油比我们想象中的辣得多

但我为了面子选择埋头苦吃

而@刘看看吃了两口便将头埋进了带丝汤里

拐角广元米凉面·绵阳米粉

地址：工农院街60号

调料：★★★ 嚼劲：★★★

第二家凉面店位于这条街的拐角处

从门头就能看出

老板选择双管齐下

做了一家拥有两座城市特产的美食集合店

店里摆了四张桌子

整体环境小巧整洁

而墙上的菜单就像是我读书时的作业本

改了又改，力求完美

我依然点了米凉面

还搭了一碗酸菜豆花稀饭

不过@刘看看的心离开广元去了绵阳

执意要了一份牛肉米粉

在等餐期间

我透过帘子看到老板戴着专业手套放调料

上一次看见这个黑手套

还是在日料店里切和牛的师傅手上

不到5分钟

老家的经典套餐来到眼前

酸菜豆花稀饭算是广元另一大特产

最大的特色就是

不是广元人根本吃不惯

老板上一秒才叮嘱

“酸菜稀饭不会让非广元人点”

下一秒@刘看看就准备试试看

她只说了三个字

“馊稀饭”

这家店的凉面口感比上一家更加靠近广元

还是细长的黄豆芽

还是秘制的红油辣椒

我能深切感受到嘴里的凉面是温柔中带着韧劲

爽口中带着鲜香

吃一口凉面喝一口稀饭

我仿佛回到了学生时代

当我问起老板店里的生意时

老板无奈皱眉

“这条街上有很多面馆，广元凉面拼不过真面”

不少客人都以为这里卖的是普通面条

接受不了凉面的人吃两口就会走人

或者是再点一碗绵阳米粉用来充饥

就像我的同事这样

但第二家凉面店

始终有一批忠实的广元粉丝

老板听我口音便加上微信邀请我进入组织

而我也在他的朋友圈里

找到了他家凉面好吃的秘密

米是从广元背来的

水是从广元运来的

所以无论店里的生意如何

这位蓉漂的广元老板都至少有颗匠人心

广元热面皮

地址：玉林北路5号

调料：★★ 嚼劲：★

这家店的门头虽被挡住

但摆在门口的蒸笼和砍刀还是让我一眼认出

此店是目前唯一一家

采用开放式厨房的凉面店

来往的路人能看到

凉面的整个制作过程

店里贴的宣传海报将凉面称为热面皮

主打的是美味营养绿色健康

当我点了小碗广元热面皮后

一位广元嬢嬢麻利起身

准备为我们带来今天的第一场凉面秀

第1步

在蒸笼里铺一层纱布

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第2步

把用大米打成的米浆铺在纱布上

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第3步

等待面皮蒸好

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第4部

给面皮刷上油

再切成我们喜欢的模样

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看着嬢嬢表演就像是在看live

而凉面更是一支视觉系乐队

终于热腾腾的凉面上桌

且今天的第三碗面

我更是特意点了宽凉面

面前的这碗小份凉面分量十足

小葱配上花生碎

再撒一勺辣椒油就完事儿

热腾腾的凉面裹着料汁

这绝对是今天最热情洋溢的一碗凉面

嘴里的食物配料精准

咸淡合口

唯一的不足就是面皮的劲道少了点

软糯的感觉多了些

这让我想起了肠粉

毫不费力地肆意咀嚼

唯有糯叽叽的感觉在口腔里回荡

杨哥广元凉面

地址：红牌楼北街23号

调料：★★★ 嚼劲：★★★★

广元凉面和绵阳米粉

仿佛就是一对川北好兄弟

明明是各有特色

但总是被拿来捆绑炒作

翠绿色的招牌在向我招手

广元凉面四个字就像是被开了光

店里食物的价目表

和其他家的价格差不多

小碗10元大碗12元

虽然在广元一个大碗凉面只要5元

但为了这份文化输出

我还是选择花钱

店里留给客人的空间不大

但老板的厨房相当豪华

各种大型器皿一应俱全

唯独没看见我心心念念的那个蒸笼

原来蒸笼藏在阳台上

还没等我走近瞅

杨哥便端着一碗凉面就开始调制了

男人背对着我

我面朝着他

即使我一开始就用广元口音登场

但这个男人除了金钱交易别的都不想多说

我唯一知道的就是

杨哥也是广元人

老乡不理老乡，眼泪都没处汪汪

放好佐料的杨哥

直接把碗交给我让我自己带走

但手里的这碗凉面

无论形与色都居然是今天最资格的一家

面皮的韧劲与软香齐飞

豆芽的脆爽与香辣共舞

熟油辣子很歪

蒜水又帮忙增添了平衡感

这一碗凉面就像是绣花坦克从我的嘴边碾过

冲击力直接抵达胃的最深处

我一边品尝

一边竖着大拇指夸赞

唯一的遗憾就是我的同事@刘看看

正因为碳水摄入过多

此刻正在附近找公共厕所

她最终没能吃上成都正宗的广元凉面

而我吃独食的感觉真的很好

高强度的广元凉面之旅结束了

在这期间我带着刘看看

在四家凉面店里进进出出

只为让这个成都人领略到川北美食的好

虽然在一路上经历了风雨

但装着一肚子凉面的我们

依然为大家选出了最值得去尝尝的两家

1、杨哥广元凉面

2、拐角广元凉面·绵阳米粉

写到这里

我又想起了那股熟油辣子的味道

其实最地道的凉面

还是在广元吃的那碗最香

欢迎来评论区聊聊

你吃过广元凉面吗？

一念放下，万般自在。

/本文作者 翠勇 /

爱喝黑米粥

『所长私人微信trythings2

包火车去广元吃』

原标题：《本广元人，今天想隆重向全国人民安利广元凉面》

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