视频丨美女医生医院里教做素月饼,完败肉月饼

澎湃新闻记者 许珈

2016-09-15 09:59 来源:澎湃新闻

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中秋节吃健康月饼。海苔腰果素月饼富含多不饱和脂肪酸以及膳食纤维,可以降血脂、降血压,适合心血管病人食用。 澎湃新闻记者 韦毅 视频编辑 陈雅儒 (01:24)
在素食越来越受到人们喜爱的今天,“素”象征着绿色与健康,也说明人们对于健康越来越有要求。临近中秋,各路月饼开始争相斗艳了,种类也是越来越多。冰激凌月饼、网红小龙虾月饼,还有传统的素月饼、广式月饼等。
然而,月饼总给人重油重糖的印象。糖尿病、三高的患者,常常被建议不要吃月饼。可毕竟是节日,不吃总觉得少了点什么。上海市同仁医院(西院)营养师刘璟给大家推荐一款纯素月饼,它的馅心是以海苔、腰果和绿豆组成的,以纯植物油为调料,这样既保持了中国传统口味,又在选料、配方方面进行营养的改良。
“我们将海苔腰果月饼与鲜肉月饼的营养成分进行了分析,可以明显看出,两个月饼的热量、蛋白质、脂肪含量都差不多,但是海苔腰果月饼的膳食纤维以及矿物质含量比鲜肉月饼明显高出很多,膳食纤维对大家而言并不陌生,对我们人体健康有益,能增加饱腹感、降低脂肪在人体的吸收从而降低血清胆固醇、另外还能预防便秘,对糖尿病、高血脂还有心脑血管疾病也非常有利。”刘璟说。
同时,海苔腰果月饼的脂肪大都是多不饱和脂肪酸,而鲜肉月饼中“不好的脂肪酸”饱和脂肪酸则较多,需要引起注意。
当然,即便是纯素月饼,热量依旧不低,建议每次只能吃一个,小酌怡情就够了,千万不要过量!
【海苔素油月饼配方】(8只)
皮胚:水油面(面粉150克),大豆油40克,麦芽糖12.5克, 水90克。
干油酥(面粉100克),大豆油50克,盐2.5克。
馅料:脱皮绿豆250克,大豆油100克,糖150克,盐10克,海苔碎50克。
1.将脱皮绿豆浸泡两小时放在蒸箱蒸至酥烂约1小时,然后冷却打成绿豆泥待用。
2.将不粘锅放火上烧热,放入绿豆泥,素油、盐、糖中小火炒至冒小泡,然后放入海苔碎关火拌匀放入冰箱冷藏待用。
【操作方法】
1.将面粉150克,大豆油40克,麦芽糖12.5克,水90克和成水油面放一旁静置20分钟待用。
2.将面粉100克,大豆油50克,盐2.5克,搓成干油酥放一旁待用。
3.将静置好的水油面用手摊平把干油酥包入擀薄卷起,放一旁静置20分钟待用。
4.将静置好的条状面团揪成胚重40克的剂子,擀薄然后包入馅心20克,放入烤盘用手掌轻轻按平,放入预热至200摄氏度的烤箱,烤20分钟至成品表面金黄即可。
责任编辑:陈明明澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 中秋节,素月饼,糖尿病,三高

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