今日立冬｜除了吃大闸蟹，早冬的江南还有哪些风雅民俗

霜降后十五日立冬，此时天气渐寒，万物尽藏。旧时百姓在深秋早冬之时却不急于“去寒就温”，仍以积极的心态、丰富的活动来应对那逐渐凌厉的北风。

赏红枫

枫叶经霜方红艳。深秋早冬的红枫，旧时就引起了人们的喜爱。南京栖霞山是如今名满东南的赏枫胜地，清人王友亮就曾作诗记载了当时人们对摄山红叶的喜爱，诗中第六句写到“枫叶秋林烧入云”，可见这漫山红叶的气势。他在诗序中又说：“秋时人多看红叶于此。”可见清代金陵百姓已经有了游赏摄山红叶的习惯。

除了栖霞，苏州的天平山也以红枫知名。据说天平山的红枫是宋代名相范仲淹的后代子孙所植，如今仍存活有将近两百株古枫。《清嘉录》记载：“郡西天平山为诸山枫林最胜处。冒霜叶赤，颜色鲜明。夕阳在山，纵目一望，仿佛珊瑚灼海。”当时人们登上天平山顶，借着霞光举目望去，只见漫山红树起伏于山峦之间，仿佛红珊瑚翻腾于海面一般。盛景怡情，红叶爱人。李悔庐《天平山看枫叶记》说：“四山皆松、栝、杉、榆，此地独多枫树，冒霜则叶尽赤。天气微暖，霜未著树。红叶参错，颜色明丽可爱也。”

在寒冷的初冬季节，红枫仿佛象征着旺盛的生命力与不屈的精神，引来历代文人的喜爱。清代僧人曾写下小诗：“草鞋踏破遍天涯，一担横肩直到家。岂意石泉寒冷处，霜红枫叶艳如花。”著名诗人赵翼也曾写到：“路寻樵径蹑槎枒，山色苍深夕照斜。一树红枫全是叶，翻疑无叶满身花。”两人的诗作都以行路遥深为铺垫，结以枫红似花的比喻，具有类似“归来笑拈梅花嗅，春在枝头已十分”的禅意，可见红枫给予当时士人的启迪不仅在于色彩的审美上，更在于精神之鼓励上。

冬酿酒

深秋之际，田家一年的收成已了。此时交租纳粮，诸事妥当。农人便以余粮酿酒，以备冬至、元旦时享神、祭祖及家宴之用。《诗经·豳风·七月》唱到：“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”十月酿酒的习俗在这片黄土地上已经流传了两千余年。田家所酿制的冬酿酒，多以杂粮为原料，以草药为曲，纯度偏低，百姓便称之为“浊酒”、“杂酒”。宋人朱肱还在《酒经》上记载了酿制冬酒的小窍门，说：“‘抱甕冬醪’，言冬月酿酒，令人抱甕速成而味好。”为了酿出一壶美酒，农民们还得亲自抱着酒甕。只是不知这醇香的酒气，是否会先让抱甕之人迷醉不知归路呢？

除了十月酿酒以外，旧时十二月还有酿“腊酒”的习俗。清人沈初记载：“苏城俱于腊底酿酒，四月中窨清，色味俱佳。”说苏州人习惯在十二月下旬酿酒，来年四月取出享用。关于“腊酒”的酿制方法，早在唐人韩鄂的《四时纂要》中就有记载：“腊日（十二月初八）取水一石，置不津器中，浸曲末三斗，便下四斗米饭。至来年正月十五日，又下三斗米饭。又至二月二日，又下三斗米饭。至四月二十八日外开之。”只可惜这腊酒虽然以十二月酿制得名，但要酿成饮用已在来年初夏了，所以旧时冬季所饮用的并非“腊酒”。例如南宋著名诗人陆游在《游山西村》诗中就提到了“腊酒”：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。箫鼓追随春社近，衣冠简朴古风存。从今若许闲乘月，柱杖无时夜叩门。”季冬岁末之时，作者在山野间迷失前路，正暗暗担心之际，忽然前路分明，出现一方村落。农家百姓见到客人到来，便热情地取出冬酿浊酒，又杀鸡宰豚以宴飨宾客。作者被农家待客的赤诚所感动，表示从今往后若是兴起之时，就要随着明月来农家一醉。有趣的是，根据诗中描写的时节，正是冬至、元旦前后，那么他所谓的“腊酒”，其实还是农历十月酿造的冬酿酒。

冬酿酒除了“浊酒”、“杂酒”等俗称外，还有“秋露白”、“十月白”、“杜茅柴”、“竹叶青”、“丹桂黄”、“玫瑰红”等雅称。其中后三种可能与冬酿酒中添加的食材有关。其中“丹桂黄”很有可能就是如今苏州地区仍然十分流行的“桂花冬酿酒”。桂花是苏州市的市花，苏州园林也常以桂林构景。中秋时节，人们将盛放的桂花采集腌制，便可制作桂花糕、桂花芋苗、桂花元宵等节令美食。此外，再就是酿制桂花冬酒。如今的桂花冬酿酒已不是百姓自家酿造，而是酒厂出品，因此更加清香纯净。冬游苏州，小酌两杯节令美酒，更能体会到江南的旖旎风味。

食蟹会

清代苏州贡生蔡云留下一首吴歌，唱到：“冬酿名高十月白，请看柴帚挂当檐。一时佐酒论风味，不爱团脐只爱尖。”首句提到冬酿酒以“十月白”名气最大，而末句转到佐酒之物大闸蟹，称“不爱团脐只爱尖”。原来，大闸蟹以脐部的形状来区别雌雄最为简单明了。其中雌蟹为团脐，雄蟹为尖脐。一般而言，雌蟹有蟹黄，更受推崇。那为何苏州人蔡云偏偏爱食雄蟹呢？原因在于“十月”二字。到了农历十月，雌蟹的蟹黄已经长得比较结实，不如九月时那样流转多汁。而此时的雄蟹恰恰膏丰肉腴，一口下去，晶白的蟹膏都能粘在牙齿上，回味无穷。

《清嘉录》记录了当时流行食用的大闸蟹品种，说：“蟹凡数种，出太湖者，大而色黄壳软，曰‘湖蟹’。冬月益肥美，谓之‘十月雄’。沈偕诗：‘肥入江南十月雄。’出吴江汾湖者，曰‘紫须蟹’。莫旦《苏州赋》注云：‘特肥大，有及斤一枚者。’陆放翁诗：‘团脐磊落吴江蟹。’出昆山蔚洲村者，曰‘蔚迟蟹’。出常熟潭塘者，曰‘潭塘蟹’。壳软爪拳缩，俗呼‘金爪蟹’。至江蟹、黄蟹，皆出诸品下。”可见，在清代江南最为有名的是苏州太湖蟹、吴江汾湖蟹、昆山蔚迟蟹和常熟潭塘蟹。如今誉满中外的阳澄湖大闸蟹在当时尚未寻得知音。

昆山人孙晋灏也是当时的一个老饕，他有一首七言长诗《食蟹》，说：“往常但侈鱼肉味，尖、团嗜好殊酸咸。朵颐翠釜灶觚立，老饕口腹真食馋。……九雌十雄语可谱，从此乐得深杯衔。豪情未减毕吏部，酒泉之郡谁为监。”意思是说往常我只惦记着吃鱼吃肉，岂知这尖脐、团脐的大闸蟹才是人间极品，令人在酸咸之外品得味外之味。大闸蟹往灶头翠釜里一放，我这老饕就馋得口流涎了。按照九月食雌蟹、十月食雄蟹的诀窍，从此我乐得举杯满饮。最后两句中，孙晋灏提到的“毕吏部”是中国第一个因爱吃螃蟹而风流蕴藉之人。

根据《世说新语》和《晋书》的记载，东晋人毕卓曾任吏部郎，在职期间好酒长醉，玩忽职守，因而贬职。然而他不但不改故态，还引以为豪地说：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头。右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”意思是只要能驾扁舟一叶，舟中放上美食美酒，能让他一手持蟹，一手举杯，人生便圆满了。其实，出身仕宦家族的毕卓早已看清官场丑态，出于对当时政治昏暗的不满，失去信心的毕卓只得以这种狂态来逃避政治。他与善作青白眼的阮籍、思念鲈鱼莼菜的张翰其实是一类人物。故而，毕卓的故事被当做远离政治的典型。在南宋朝廷壮志难酬，郁郁不得志的辛弃疾就曾填写《水调歌头》，说：“断吾生，左持蟹，右持杯。买山自种云树，山下劚烟莱。”对朝廷政策的无可奈何之情溢于言表。

明代以来，上至朝廷，下至百姓，人们都爱举办食蟹会。明人秦兰徵的《天启宫词》写到：“海棠花气静馡馡，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。”徐昂发也有一首《宫词》写到食蟹会：“法酒齐分秋露香，蟹螯初劈白于霜。制成蝴蝶堆银碗，苏叶还倾洗手汤。”从两家诗词中可以看出，当时吃蟹，不仅杯盏交叠，吃完之后还要将蟹壳拼成蝴蝶形状，这比如今仅把蟹壳拼回原形就拿来炫耀要厉害多了。红楼梦第三十八回写到薛宝钗请贾母、凤姐等人到藕香榭赏桂饮酒、观鱼食蟹，蟹筵后还兴起赋诗。宝玉写到：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。”自比“饕餮王孙”，还要“泼醋擂姜”，真是得意忘形到了“兴欲狂”的程度。只是蟹虽美味，但多食积寒，凡事求个适当，留点念想，才符合百姓日行起居的智慧。