生意火爆的糕点店，5分钟5人下单，原因调查

生意火爆的糕点店，5分钟5人下单，原因调查 原创 挖数 挖数 

今年8月写过一篇开一间牛肉店能亏多少钱，故事的主角是家附近新开的一间叫牛大吉的牛肉店，生意很差，特别跟隔壁的鸡肉和猪肉店比起来，分析后觉得是牛肉价格贵，以及广州人吃牛肉少的缘故。

当时拍的店内照片

这两天过去，发现店已改成卖青菜

聊了下，说是牛肉店老板跑路，把店转了出去，果然不出所料，牛肉这种单品根本不适合拿来做垂直店，除非在大潮汕。

现在线下店越来越难做，家附近的益和堂、大卡司和桃园三章都倒闭了，之前写过的足疗店也倒闭了，店里一片狼藉。

走了一圈，蒸蒸日上的还是那些彩票店，这不又新开了一家体彩店，老板娘在兴高采烈地贴着墙纸，边贴边摩挲，仿佛摸着一座金矿。

不对，还有一家，十字路口那家糕点店变大了，估计兼并了隔壁的店，面积有之前2倍。

观察了下发现招牌换了，装修也变漂亮了，难道换店？不对啊，招牌点心还是之前的虎皮芋泥蛋糕。

跟店员聊了下，说是同个老板，只是扩建了，不得了，当下这个行情还能扩建，说明生意真的不错。

店里卖的是精致的小糕点。

价格从13~30元一斤都有，搞了不少试吃，尝了下他家酸奶泡芙，一口下去2/3都是酸奶，口感不错。

看到那个海苔肉松小贝，不禁想起另外一家店-鲍师傅，去年鲍师傅在广州特别火，珠江新城的店都要排队，还引发了山寨潮，他家的主打就是肉松小贝。

珠江新城的鲍师傅

感觉两家的品类比较像，都是那种只手可握的精致小糕点，家附近目前独此一家，附近有三家面包店，但看品类应该不构成竞争，面包店卖的都是那种传统的方包或长条面包。

面包店卖的

我非常好奇他的生意，之前路过就看到蛮多人在买，这次决定观察一下他的客流。

这天是星期五早上的10:30，我站附近观察了半小时，共12个人进店下单，看买的品类主要是泡芙和肉松小贝，一盒6个，不少人买了一盒以上。

很意外，工作日早上很多店生意都很差，附近奶茶店都是早上11点左右才开门，这家店居然能半小时斩获12人，确实厉害。

更让我意外的是这家店的顾客，一半以上是妈妈带小孩（小孩要买）或者60岁左右的老人家，之前观察过那些普通面包店，大部分是二三十岁的年轻人在买，主要当早餐，这家店的客流居然可以跟他们错开，加上附近独此一家，前途无量啊。

店右侧放着招聘广告，看来是连锁店。

进去买糕点，很贵，就这么3小个就8.9元，那个黑色的小曲奇就3.2，毛利率应该很高。

店里有6个人在忙活，早一阵是5厨师1店员，到11点左右人一多变成3厨师3店员，估计招的厨师兼店员，店铺不大，大概40平。

晚上9点又去观察了半小时，感觉下班潮买的人会多一点，不出所料。

站那里前5分钟就有5个人下单，买的人络绎不绝。

不清楚有没补货，很多品类都只剩下半盘，我假装加盟的问店员这里一天有多少个下单，店员口风紧不肯说。

观察了半小时，晚上9点-9点半共19人下单。

周六下午又去了一趟，发现店员人数翻倍，6店员5厨师，2店员站店外搞试吃。

基于以上数据可做以下推算：

营业时间早10点-晚10点共12小时，工作日白天（早10-晚6）算一小时24人下单，晚上（晚6-晚10）算一小时38人下单，则工作日一天有24*8+38*4=344人，客单价算20元（约一盒6个肉松小贝的价格），则一个月工作日部分的营业额是 20元*344*22天=151360元

周末店员翻倍，假设周末客流是工作日2倍，则是20元*344*2*8天=110080元。

汇总一个月营业额是261440元

网上查糕点类毛利率，假设70%

则这家店一个月毛利润是261440*70%=183008元

11个店员，每人月工资算4500，一个月49500元，店租大概1万2，水电煤算2000元/月，扣掉这些一个月纯利润 12万

已经很久没见过这么赚钱的店了，当然也可能店新装修，吸引很多冲动购买的客流，估计盈利会慢慢下来。

周末还去逛了周边商场，发现糕点店进驻的也不多，只看到最大那个商场开了这家

价格比我考察那家贵了一倍。

目前看糕点店盈利不错，赛道也不卷，只是制作门槛高，不像奶茶拿料勾兑一下就好，个人开的话还是挺有门槛的。

END

原标题：《生意火爆的糕点店，5分钟5人下单，原因调查》

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