最新研究发现，母乳也会有辣味

原创 杜佳宇 丁香医生

小时候，我们都曾在妈妈的怀中吃着奶一天天长大。

长大后，是否也时常好奇：母乳到底是什么味道的？妈妈吃的东西，是否真的会进到母乳里？

别急，科学家们也好奇啊！最新的一个研究就发现：母乳也有可能是辣的。

母乳口味的丰富程度可能远超你的想象！

妈妈吃到的味道

真的可能会进入母乳里

此前就有研究发现，母乳的味道虽然不能和吃下去的食物完全一一对应，但的确可以「继承」一些奇特的味道，比如大蒜、咖啡。

哺乳期妈妈饮食中的一些挥发性物质会随着代谢进入乳汁，让母乳产生各种不同的风味。和喝奶粉的宝宝相比，喝母乳的宝宝每天尝到的味道都可能有点小差异。

而在气味之外，最近发表的一项研究进一步发现，在吃了咖喱之后，母亲产出的母乳中竟也能检测到有胡椒味道的生物碱。

研究是这么做的：研究人员召集了正处在哺乳期的女性受试者，让她们进行为期两天的清淡饮食。

采集好作为对照的「原味」母乳后，再让她们吃下精心调配过用料的咖喱饭，饭后每隔一小时进行一次母乳的采集，并进行辣味物质含量的测定。

图片来源：Katharina N´Diaye,Marcel Debong,Jürgen Behr,Sebastian Dirndorfer,Tara Duggan,Anja Beusch,Verena Schlagbauer,Corinna Dawid,Helene M. Loos,Andrea Buettner,Roman Lang (2021).

结果表明，在众多组成咖喱风味的香料中，胡椒碱这种辣味化学物质抵御住了人体内各种反应的攻击，最终成功进入了母乳中！

「妈妈带你吃香的喝辣的」——从婴儿开始就可以！

同样，在针对大蒜的研究中也有结果显示，哺乳期女性食用大蒜后 1～3.5 小时内，大蒜味代谢物的在乳汁中排泄量达到一个峰值。

也就是说，在这个时候喂奶，小婴儿也许就能享受到蒜香味母乳的销魂体验。

图片来源：Laura Scheffler, Constanze Sharapa, Andrea Buettner（2019）.

科学家们还发现了胡萝卜母乳、咖啡味母乳，母乳的口味可谓是层次丰富了。

有味道的母乳，并不是坏事

那么问题来了，虽然母乳中有风味物质的存在，但这是否意味着小婴儿喝母乳会被辣到或者苦到呢？

首先，虽然实验检测到了胡椒碱，但母乳中的浓度比成人的味觉阈值低 70～350 倍，也就是说，首先你肯定是尝不到的。至于小婴儿是否能够尝到，目前还没有定论。

其次，研究人员也表示，被辣一下或者苦一下并不是坏事！

研究者还特别提到，这种辣味物质的存在可能会让人类早期辣觉感受器的脱敏，有助于增加长大后对辣味的耐受性，也就是说，小时候喝辣味母乳，长大了就更能吃辣。

图片来源：站酷海洛

也许，四川人的能吃辣并不是刻在 DNA 里，而是从喝辣味母乳开始的！

而针对苦味乳汁的研究中则提到，苦味的母乳喂养可能有助于儿童适应蔬菜等不那么好吃的食物，从而发展出更健康的食物偏好。

所以，或许有时候我们可以适当放下对妈妈饮食不当影响哺乳的担忧，说不定正是她们的馋嘴，才让宝宝有了更不挑食的习惯呀。

参考文献

[1] N´Diaye, K., Debong, M., Behr, J., Dirndorfer, S., Duggan, T., Beusch, A., Schlagbauer, V., Dawid, C., Loos, H. M., Buettner, A., Lang, R., Hofmann, T., Dietary Piperine is Transferred into the Milk of Nursing Mothers. Mol. Nutr. Food Res. 2021, 2100508. https://doi.org/10.1002/mnfr.202100508

[2] Laura Scheffler, Constanze Sharapa, Andrea Buettner,Quantification of volatile metabolites derived from garlic in human breast milk,Food Chemistry,Volume 274,2019,Pages 603-610,ISSN 0308-8146,https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.09.039.

[3] Dimitra Mastorakou, Angelica Ruark, Hugo Weenen, Bernd Stahl, Markus Stieger,Sensory characteristics of human milk: Association between mothers' diet and milk for bitter taste,Journal of Dairy Science,Volume 102, Issue 2,2019,Pages 1116-1130,ISSN 0022-0302,https://doi.org/10.3168/jds.2018-15339.

[4] Muelbert M, Galante L, Alexander T, Harding JE, Pook C, Bloomfield FH. Odor-active volatile compounds in preterm breastmilk. Pediatr Res. 2021 May 7. doi: 10.1038/s41390-021-01556-w. Epub ahead of print. PMID: 33963300.

[5] Spahn JM, Callahan EH, Spill MK, Wong YP, Benjamin-Neelon SE, Birch L, Black MM, Cook JT, Faith MS, Mennella JA, Casavale KO. Influence of maternal diet on flavor transfer to amniotic fluid and breast milk and children's responses: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2019 Mar 1;109(Suppl_7):1003S-1026S. doi: 10.1093/ajcn/nqy240. PMID: 30982867.

策划制作

作者：杜佳宇

策划：Murphy | 监制：Eric

封面图来源：丁香医生设计团队

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