“口水油”回收后重新端上餐桌，浙江瑞安8家火锅店被停业

澎湃新闻（www.thepaper.cn）11月30日从温州瑞安市市场监督管理局了解到，因涉嫌非法使用“口水油”，该市8家火锅店被停业整顿，24名犯罪嫌疑人被采取刑事强制措施。

该局28日发布的通报称，11月21~25日，市公安局与市场监管局对全市火锅店开展统一清查，查获8家火锅店涉嫌非法使用“口水油”，回收顾客食用后的火锅底料油，进行再加工及混合新油后重新回流至餐桌，供顾客食用。

10月中旬，温州市区的大龙燚火锅店涉嫌使用“口水油”被查，老板余某、老板娘南某等被刑拘；当月底，另一家颇有名气的“万德府”火锅店也因涉嫌使用“口水油”被查，老板、厨师等4人被抓。

“温州市区2家火锅店被查后，我们联合警方对本地的火锅店开展统一清查，目前已检查164户，抽检36批次。”瑞安市市场监管局人士告诉澎湃新闻。

29日，该局集中约谈31家火锅店负责人，要求落实食品安全管理，严格原料采购、食材挑选、锅底制作、废油回收等，并保留进货查验记录、餐厨废弃物处置管理等台账。

据《都市快报》报道，被查的“阿云重庆老火锅”一名员工交代了回收“口水油”的流程：客人吃完饭后，老板要求服务员把锅底倒进底部有筛眼的脸盆，把油和汤水沥到下方的不锈钢桶内；第二天凌晨打烊后，厨师唐某拿着滤网，把不锈钢桶里的剩余残渣捞净；下午，厨师对过滤出来的汤油混合物进行处理，把其中的牛油析出，等客人就餐时，这些油被混进新的锅底里使用。通常，这些油会重复使用半个月左右。