三步解锁家常版关东煮，下一秒变身日料店名厨

三步解锁家常版关东煮，下一秒变身日料店名厨！ 原创 白钟钟 淘最厨房 收录于话题 #本周菜谱 3个内容

每逢冬季，大街小巷就飘满了这个季节特有的香味：烤红薯、烤玉米、糖炒栗子、关东煮......

它们不仅好吃解馋，而且捧着就像暖手宝一样。

其中让人“吃干抹净”还意犹未尽的，就要属关东煮了。

丸子吸饱了汤汁，弹嫩美味，大快朵颐；吃完后，还要把汤喝个精光……

但决定关东煮好吃与否的关键，全在那口汤了！

日式关东煮的汤底不同于中式高汤那样肉香浓郁。

它们则选用昆布和木鱼花这类风干海鲜，焖煮而出，味道也更偏清鲜。

今天，淘最厨房请来了喜都乃主厨林伟华，让他来教我们家常版关东煮的做法。

食客们把这家店称为“上海关东煮天花板”，鲜甜的汤底、入味的食材，征服了每一位到店食客的味蕾！

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林大厨告诉我们，只要在烹饪过程中注意两个细节，做出的关东煮汤色更清亮、味道更鲜美。

学会这一招，自己在家动手做，轻松实现食材自由，一次吃过瘾！

赶快点开视频学一手，让我们把关东煮的香味带回家！

食材准备

/ 食材 / : 1根 萝卜、2个 土豆、50g 牛肉、2个 芋艿、60g 菌菇、3个 鸡蛋、年轮、年糕福袋（可按照个人喜好准备食材）

/ 调味 / : 昆布、木鱼花、味淋、盐、酱油、清酒

日式昆布：干海带。

木鱼花：是把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成的薄片，是烹制日餐提鲜增香的配料。

这两种调味品在网上和大型超市均有售。

以下计量单位：

1 火锅勺 = 30ml

1 茶匙 = 6ml

1 调羹 = 15ml

1 碗 = 250ml

制作过程

01

煮出清鲜汤底的关键

就在这两个细节了！

第一步：煮汤底

细节1：不能用水冲洗昆布

取2片昆布，用湿纸巾将昆布表面白色颗粒擦干净。

不能用水冲洗昆布，会流失鲜味

开大火，锅中倒入10碗（2500ml）水，加入昆布。

细节2：关火后再放木鱼花

水开后关火，放入1碗（250g）木鱼花，静置2小时。

Tips：

▶ 如果保持开火，木鱼花会让汤变得带有微苦味且颜色混浊。

▶ 静置2小时，是为了让昆布和木鱼花的味道更好地融合。

02

第二步：调味

将静置后的汤底过滤。

另起一锅，加入2碗（500ml）滤好的清汤、2火锅勺（60ml）味淋、0.5茶匙（3ml）酱油、1.6火锅勺（50ml）清酒和1/3调羹（5g）盐，调味。

Tips：

▶ 味淋又称米霖，是日本的一种甜酒，可以给汤增香，大超市和网上均有售。

▶ 酱油只需稍加一点，否则会让汤底颜色过深。

家常版关东煮用量可遵循实际情况

按照比例进行调料增减

03

大块食材提前蒸煮

新鲜肉类事先焯水，才能下锅

第三步：放入食材

开大火，将萝卜、土豆、牛肉、鸡蛋和番茄铺在锅底，容易熟的菌菇，以及福袋、年轮等半成品食材放在上面。

在大超市和网上

都有关东煮半成品出售

水开后转小火慢煮1小时就可以出锅啦。

这份关东煮，丸子Q弹，一口咬下汤汁四溢，再喝一勺汤，满满的清爽，带着独特的鲜香滋味。

冬天来上一碗关东煮，美味暖身两不误。

原标题：《三步解锁家常版关东煮，下一秒变身日料店名厨！》

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