青菜还是冬天的好，馄饨得往汤里泡

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身边总有那么些人，为了迎接来年的露腿季节就早早地在冬天埋头，心酸地啃着沙拉叶子。这帮子人不仅不能满足自己的胃，就连穿再多的衣服也还是会冷得刺骨。

但有一帮人，聚集在一个地方对吃素满心欢喜。

枣子树，一间在上海创办已久的素食餐厅。枣子树——早吃素，餐厅通过宣扬健康素食的理念，使食客们在素食中寻找到食物与生活的平衡。

在这儿的人阿，就是为了最纯粹朴素的那口食物。来的时候热热闹闹，吃完了出门更是一身轻松。

各样素食大菜在这间餐厅里自然是随处可见了，但有一道菜还真不是去了就能吃到。顶汤馄饨，每日只会新鲜现包，卖完就不多做。

听着素净的名字的确也匹配它翠绿饱满的内馅儿，个个充盈地漂浮在热汤里。在极冷的时候，如果能捧着大碗就着清汤，两口吃下这小拳头大小的馄饨，嘴巴和胃都得到满足了，什么冷也都过去了。

在家进过厨房的或许都对馄饨该怎么做有了解，但真揪细了说，连菜叶子该怎么切都有讲头。餐厅的秘方不好透露，但依然慷慨地为我们传授了家庭版本的香菇青菜馅儿馄饨。

这回，我们就让枣子树南京西路店副厨师长为我们分解香菇青菜从菜场到饭桌需要几步。

朱大厨

枣子树南京西路店

副厨师长

厨龄11年

- 主食材 -

4颗香菇 | 4颗蘑菇 | 4颗青菜 | 125g荠菜

2块香干 | 300g嫩豆腐

- 配料 -

盐 白胡椒粉 素鸡粉 芝麻油 酱油

以下计量单位：

1 茶匙 = 6ml

1 调羹 = 15ml

青菜的选择：

选矮脚菜心，茎短叶长。

摘去外围一圈取最嫩的菜芯备用。

01

-处理食材-

要想馄饨带清香，荠菜不能忘~

干香菇提前泡发7小时，再将青菜荠菜、香菇蘑菇清洗后焯熟备用。

口感中和，比例是关键。

香菇：蘑菇 = 1:1

青菜：荠菜 = 1:1

改刀菌菇：

先将香菇、蘑菇、香干从中间横切。

先横切，减少食材的厚度。

再分别将香菇、蘑菇、香干切长条后切丁备用。

改刀蔬菜：

分别将青菜荠菜切丁。

再将青菜荠菜转一圈后再切。

转一圈再切让菜更细，口感更好。

（再转一次，看得更清楚~）

切好后，拧干水分备用。

煸炒菌菇：

过油煸炒，刺激菌菇香味！

锅内加少许油，将香菇蘑菇各自煸炒2分钟。

食材都准备好了，晾凉再和馅。

02

-和馅-

粘合馅料不靠别的，豆腐就可以！

将5样食材全部混合，再加入豆腐。

加0.5茶匙（3g）白胡椒粉、0.5茶匙（3g）盐、1茶匙（6g）素鸡粉、0.5调羹（7.5ml）酱油和2调羹（15ml）芝麻油。

混合均匀即可。

03

-包&煮馄饨-

将馄饨皮三边沾水，帮助粘合。

完美馄饨如下▼

水烧开后放入馄饨煮5分钟至全熟，再取出放入热汤即可。

餐厅用得是松茸、杏鲍菇和大白菜熬的高汤。（在家的话，可以用大白菜和平菇熬汤。）

食材虽然众多，但紧跟节奏就发现手到馄饨来~

最爱吃大馄饨了，一种可包万物的满足感！汤不用太多重口味的东西，勺上一颗浸着汤，咬下一口有馅儿有汤，如果嘴里满到放不下了，那就最棒了。

原标题：《青菜还是冬天的好，馄饨得往汤里泡！》

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