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欧洲的炸鱼薯条到底炸的什么鱼？

2021-12-29 13:46

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

炸鱼薯条（Fish and chips）是一道源自英国的热食，鱼裹上面糊油炸，搭配炸薯条，吃的时候还会配上不同口味的调味酱。这道小吃早已风靡欧洲乃至全世界，不过你有没有想过，炸鱼薯条里的鱼到底是什么鱼呢？[1]

炸鱼薯条在欧洲的风靡与欧洲的渔业发展关系密切。联合国粮食与农业组织（FAO）把五大洋分成了不同的捕捞区域[2]。其中欧洲的渔业集中分布在大西洋海域。数据实在太多了...我们实在整不过来...考虑到数据的容量和分析便捷性，我们选取了其中的27号区域，即大西洋东北部一探究竟。

这一片海离欧洲大陆最近，被欧洲各国渔民团团围住，是大西洋的渔业主产区。正所谓靠山吃山靠水吃水，炸鱼要炸本地鱼。我们今天就来了解一下这片海捞上来多少鱼，哪些鱼。

首先，27区附近国家众多，各国的捕捞产量因地理位置、科技应用等因素不同而有差距。如果在地图上以颜色的深浅表示某个国家的产量多少，那么27区附近的地图应该是这样的：

在欧洲主要的渔业国家中，挪威的渔业产量可谓一骑绝尘，尤其是在大西洋鲑（三文鱼）的养殖方面，挪威居于世界前列。

究其原因，其一是挪威虽然只有五百多万人口，但人均海岸线达11米，其所拥有的超长海岸线为渔业发展提供了天然的地理优势；其二，挪威作为传统渔业大国，在技术上不断创新，渔业的现代化与机械化水平非常高，机械为主、人工为辅的养殖模式更是世界一流。

各国的总产量吨数中，大多以鳕鱼为主，可以明显看到挪威的产量远远高于其他国家，居欧洲国家之首。而拥有着炸鱼薯条作为国菜的英国，在27区的捕捞量甚至不及挪威的四分之一，害炸鱼薯条还是没有炸过人家啊。

虽然大家都在同一个区域捕捞，但并不是所有船都捞上来一样的鱼种，比如挪威捕捞最多的是鳕鱼，无须鳕，黑线鳕等鱼，而瑞典，芬兰等国捕捞的基本只有鲱鱼，沙丁鱼，凤尾鱼等类了。真是同一个食堂不同的对待。

虽然各个国家的产能不尽相同，总量上看，鲱鱼等富含油脂的鱼类占产量之首。其富含油脂的口感，不论是炸还是罐头，都是上等的。

而如果不看总量，看每年的捕捞量则可以发现，鲱鱼与鳕鱼等类并不是因为大众口味突然的宠信而促使渔民大量捕捞，相反，鲱鱼与鳕鱼等类一直都是欧洲人民的稳定食物源。但是从2000年开始产量整体上呈下降趋势，不过鲱鱼与鳕鱼一直都是产量的大头（们）。

每年捕捞量的变化可能与当年的气候、水温等自然条件相关，也和世界各国及国际组织对大西洋的管理相关。欧盟国家实行的“共同渔业”政策中的渔业配额制度也影响着每年各类鱼种的捕获量。每年欧盟理事会以法令的形式决定每一鱼类种群的总可捕量，再商议分配到每一成员国。可捕量分配的依据主要是各鱼种的总可捕量及配额管理方案，并考虑到部分国家在某些海域的传统捕鱼[3]。

虽然各国产量不一，捕获的鱼种也不尽相同，但基本上每年的捕捞量中最大的都是："油"-富含油脂的沙丁鱼，鲱鱼等、"白"-鳕鱼等白色鱼（Whitefish）这两类。英国国菜炸鱼薯条的鱼，62%是鳕鱼(cod)，25%是黑线鳕(haddock)[4]。

其中产量最大的是大西洋鲱，几千年来它都是欧洲人餐桌上最主要的鱼类，一些沿海国家为了抢夺大西洋鲱鱼资源曾多次兵戎相见，英法百年战争之间就曾打过一场"鲱鱼战役"。

鲱鱼会被做成emmm...比如说瑞典鲱鱼罐头，由于其臭味实在感人，所以声名远播一定要按照基本法正确的开启和食用：开启罐头的时候一定要把罐头浸在水里，免得汤汁溅到身上；此外一定要在室外食用，免得臭味绕梁三月不绝，据说曾有一个德国汉子在出租屋里开启了一个鲱鱼罐头，当天就被房东勒令卷铺盖滚蛋，后来还闹上了法庭......正确开启后的鲱鱼罐头要夹在面包片里，或者沾着酸奶油吃。