上海书评︱林行止鸡年说鸡：“明天的鸡”和“鸡道”

在“明天的鸡”比赛中脱颖而出的鸡，成为现代鸡（modern chicken），如今在超市出售的冰鲜鸡，大部分是这种鸡。

现代鸡“四肢”（双翼两腿）发达（肥大），以在“好食好住”也可说是娇生惯养的环境下长成，它们被鸡农宠坏了，饱食终日、不必（能）活动，因此“快高长大”。这些“无所事事”且缺乏活动空间的家禽，或天天下蛋或等候被宰。为了迎合市场需求及垄断市场，在五十年代开始，已企业化的美国鸡场养鸡的数量，从两三百只至数百万只（分数“鸡棚”饲养），过往的“走地鸡”可能十多年（已过生殖期）才被送入屠房，现在住空调鸡屋饱食之余尚定时“进补”的鸡，六七周便可上市。美国亦是世界最大鸡场泰臣（Tyson Foods）的同名创办人“对家禽毫不动情”，他的座右铭是“把它们养大，宰而卖之同时赚它几文钱！”便是如此简单，2012年泰臣每周卖出四千一百多万只光鸡（broiler chicks），全美三百多鸡农2012年的光鸡总销量达九十亿只，鸡肉净重三百七十亿磅，总市价七百多亿美元！在“明天的鸡”选出之前，平均饲养七十天的鸡才重三磅一盎斯，每磅鸡肉需食三磅鸡粮；现在标准光鸡五磅七盎斯，饲养期只需四十七日。去年3月中旬BBC有电视节目《十亿美元的鸡生意》（The Billion Dollar Chicken Shop），指有的“家乡鸡”供应商为了鸡肉培养出六翼六腿及巨胸的“残体（变形）鸡”；又说饲养三十五天的鸡便可送进屠房（但未说明重量），而每二磅鸡粮便长一磅肉。大量繁殖加上成本下降，鸡肉价格相应下挫，而这种良性循环意味鸡肉消耗量日增，令养鸡业愈趋蓬勃而且环球“开花”。

为了鸡的快高长大，鸡农还发明了“鸡眼镜”，以有色塑胶片遮去鸡的视线，令被“囚”于不见天日、完全没有活动空间樊笼内满地排泄物的鸡，不会互相啄伤，只能“有秩序啄食”。这令鸡只食不动更不会互啄，如此更易长肉进而缩短饲养期！至于用毒气“劏鸡”然后斩成若干件包装出口的过程，毫无“人性”，更令人惨不忍睹……

本书特别提到每天“制造”一百万只光鸡及三百万只蛋的沙特阿拉伯Fakieh家禽农场，和大多数落后地区的鸡场一样，场主只求货如轮转，顾不了“鸡道”，暗示沙特鸡受到“不鸡道”待遇。至于屠宰——从活鸡变成光鸡——过程，作者似不欲多言，只引述孟子的话：“君子见到活的飞禽走兽，便不忍它们死去；听到它们哀叫，便不忍食其肉。所以君子总是远离厨房。”（按：见《孟子》的《梁惠王章句上》：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”）除了偏爱“生劏鸡”的港人，如今世人都是孟子的信徒，食鸡不愿见活鸡，吃蛋从未见母鸡。换句话说，世人大都“远庖厨”。正因此缘故，光鸡（及其他食物）都从远处运来，这带旺了水、电、饲料、清洁系统、公路、铁路、货船以至货机等诸种行业。从此角度看，人类食用愈多经济愈旺，是理当如此的。

除了梵蒂冈和南极，世上每一角落都有鸡的踪影，而无鸡之地的人民不等于食无鸡，换句话说，鸡是世上最普及的食用家禽。此家禽的元祖何来？虽然最新发现显示万多年前我国黄河一带已有家鸡，但一般说法元祖鸡是散见于中南半岛、印度、印尼及我国的云南、广西和海南岛的红原鸡（亦称原鸡，Gallus gallus），一种羽长体小内部结构及啼声与现今的“家鸡”（Gallus gallus domesticus）相仿在热带林区繁殖的“走地鸡”，而东方这种“只能作短距离低飞的鸡”（据传为北宋吕蒙正撰写的《寒窑赋》有“蜈蚣百足，行不及蛇；雄鸡两翼，飞不过鸦”之句）能横跨全世界在各处落地生根，根本原因在其有可口、有益、易饲养而具很高经济价值之故！