香格里拉“假葡萄酒”的真相

你在香格里拉喝过当地产的葡萄酒吗？像水一样那种。不少游人到当地后忍不住尝尝这一土特产，但喝完之后大多觉得“上当了”。喝过也别恼，他们不是存心骗你的，只是当地的葡萄不适合酿酒而已。这一状况将很快改变，有慧眼识珠的国际酿酒师认为香格里拉的风土是上好的酿酒条件，不惜举家搬到当地，建酒庄酿酒。未来几年，香格里拉或许会像宁夏、山东一样成为著名的葡萄酒产区。

土是好土但葡萄不行

香格里拉的葡萄种植历史可以追溯到18世纪。当时，法国传教士带着一种名为玫瑰蜜（Rose Honey）的葡萄进入了这一片区域。如今的法国传教士早已经不见踪影，但玫瑰蜜却留了下来，成为香格里拉当地广泛种植的葡萄，而用它酿造的葡萄酒，则成了当地人收入来源的重要组成部分。

在游客们看来可以尝个新鲜的玫瑰蜜葡萄酒在专业人士看来，可并不那么值得尝试，“这种玫瑰蜜葡萄酒几乎就像水一样，它们没有结构、也没有红葡萄酒应该有的单宁，你很难在其中找到葡萄酒应该有的风味，更别说讨论它的品质了。”来自法国波尔多的酿酒师、葡萄种植专家马克桑斯•杜鲁（Maxence Dulou）这样评价道，“玫瑰蜜归根结底是个食用葡萄品种，和用来酿酒的酿酒葡萄完全不同，它的酸甜比、糖度、浓郁度等都无法和酿酒葡萄相比，再加上没有专业酿造技术做支持，酿出来的酒自然不会好喝。”

马克桑斯•杜鲁是敖云酒庄的酿酒师，在此之前，他曾经为法国波尔多地区30多个知名酒庄提供定制化建议，亦曾在勃艮第、南非、智利等地酿酒，在葡萄酒酿造方面积累了相当丰富的经验。2013年，为了追求酿酒理想，他拖家带口来到了当时什么都没有的酒庄，一住就是4年多。

“云南是个酿酒的好地方，这里的风土条件跟波尔多有点像，但晚上的时候更凉爽，”马克桑斯说，“为了酿酒，我们自己造了许多设施，耗费了很多精力才把那些设备从山外面弄进来，之前的几年的确很辛苦，但现在完全不一样了。”

敖云酒庄的选址在海拔高达6740米的梅里雪山的山麓之处，其下属的四个葡萄园——阿东、西当、斯农及朔日——的海拔也均在2200米以上。独特的选址和当地独有的气候条件使得来自这些葡萄园的葡萄品质上佳，比平原地区更冷凉的气候也让葡萄的成熟变得更缓慢，从而凝聚出更浓郁的风味。

值得一提的是，由于香格里拉地区独特的自然环境，葡萄在整个种植过程中完全不用担心病虫害问题，自然也无需和让人闻风色变的农药打交道，把它认为是一款有机葡萄酒也未尝不可。

融汇青稞酒酿造工艺

一瓶优质葡萄酒，70%来源于葡萄本身的质量，而30%则来自酿酒师的努力。这份努力在马克桑斯身上也有体现，除了遵照传统波尔多式混酿理念之外，他还将当地的青稞酒酿造理念融入到葡萄酒酿造的过程中去，“葡萄酒的第一次发酵是在不锈钢桶中进行的，这样一来，酒体本身的果味会表现得比较好，而当其进入陈酿阶段时，我们选择将40%的酒液放入到新橡木桶中，而另外60%的酒液则会被放入到陶罐里。”

那这瓶用90%赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）和10%的品丽珠（Cabernet Franc）混酿而成、经过了新橡木桶与陶罐陈酿处理的真•香格里拉产•葡萄酒喝到嘴里是什么味道？简单来说，它有着饱满而成熟的特质，口感顺滑而单宁紧致，香气浓郁而复杂，但并不显得浮夸而肥美，反倒是有着一种清瘦的气质。“这瓶葡萄酒的品质相当不错，”目前正在攻读葡萄酒大师（Master of Wine）的资深葡萄酒讲师沈嘉表示，“将其比作波尔多中级庄水准也不为过。”

那么，喝这么一瓶产自中国云南香格里拉的敖云红葡萄酒需要多少钱？答案是2000元人民币，但也别天真地以为花了钱就能买到。2013年份是这款红葡萄酒推向市场的第一个年份，全部产量加在一起也不过只有24000瓶，留给中国市场的只有6000瓶，你愿意花上2000元去买一瓶来自香格里拉的中国葡萄酒吗？这可是个见仁见智的问题，但作为一款已经在伦敦和纽约国际葡萄酒交易所亮相的中国葡萄酒，其今后的发展似乎也相当可期。

未来中低档葡萄酒趋势看好

中国葡萄酒近来在国际市场屡屡崭露头角，香格里拉葡萄酒庄的出色表现就是一个强力印证。在此之前，宁夏、新疆、山东、北京周边等多个产区的酒庄就为中国葡萄酒在世界葡萄酒地图上画上了浓墨重彩的一笔。且不说在国际比赛中斩获大奖，光从葡萄酒评论家屡屡造访中国产区就可见一斑，在休•约翰逊（Hugh Johnson）与杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）所著的经典参考书《世界葡萄酒地图》（The World Atlas of Wine）第七版中，更是加入了对中国葡萄酒的介绍，虽然只有短短两页，且大部分着墨于宁夏、新疆等传统产区，但这无疑是个国际葡萄酒业界对中国葡萄酒越来越重视的信号。

据悉，在国际上屡获嘉奖的宁夏产区代表性酒庄银色高地（Sliver Heights）和贺兰晴雪（Helan Qingxue Winery）都已蓄势待发，准备进军国际葡萄酒市场，而宁夏当地政府亦计划到2020年，将葡萄园面积扩大到700,000亩，届时的葡萄酒年产量将会达到2亿瓶，而目前，宁夏的葡萄园总面积为610,000亩。

中国葡萄酒产业的潜力不可估量，而中国葡萄酒消费市场的潜力亦是如此。在连续2013、2014两年业绩下滑之后，国内葡萄酒业龙头企业张裕在2015年迎来了业绩双增。据其发布的年报显示，张裕在2015年实现营收46.50亿元，较上年增长11.86%，净利润10.30亿元，较上年增长5.36%，其中，张裕葡萄酒毛利率为68.69%，营收36.60亿元，较上年增长14.31%，“适合大众消费的中低档葡萄酒增长势头良好。”张裕在年报中表示。

葡萄酒归根到底还是一个要落到日常消费中来的大众消费品，高端产品的存在固然重要，但适合大众消费的中低档葡萄酒才是支撑行业发展的基石。对于此，国内诸多产区都开始了葡萄酒推广之路，但如何践行却仍旧是个难题。作为国内相对成熟的葡萄酒产区，宁夏贺兰山东麓产区独辟蹊径，以产区为主打、集产区酒庄之力在上海建立了一间体验中心，希望通过直接接触消费者、亲身体验当地葡萄酒产品的形式，让宁夏葡萄酒走入生活，而非只是存在于纸上。除此之外，也有不少产区正在计划以旅游为主题来进行葡萄酒推广，毕竟从地图上来看，这些产区都位于风景秀丽的旅游点，如果在自己的旅行计划中加入酒庄探访这样的环节，相信对不少人来说都是非常有吸引力的选择。