社会创新 | 春节大吃大喝的人，来看看伦敦如何节约食物

尽管伦敦是世界上最富裕的城市之一，仍然有许多伦敦人无法养活他们的家庭，甚至他们自己。这些人可能是流浪的人或患重病的人。在伦敦，一顿餐食的费用并不便宜，如何保证每个人都能有饭吃是一个难题。与此同时，伦敦每天有几百吨的过剩食物被扔掉。《伦敦晚报》（Evening Standard）的调查显示，伦敦的超市每年丢弃掉的仍可食用的食物价值达到2.3亿英镑。

“伦敦食物运动”（Food for London campaign）便是在这个背景下，由独立报（The Independent）的姐妹报--《伦敦晚报》发起的一项关于伦敦食物浪费问题的活动。“伦敦食物运动”获得了不同人群的极大支持和共鸣，许多食物回收的项目也因此纷纷开展起来。

伦敦食物运动（Food for London Campaign）的logo

“真正的垃圾食品”项目（Real Junk Food Project）

“真正的垃圾食品”项目在英国打造了特色的咖啡店和商店网络，特色就体现在，出售食物的原材料都是超市和餐厅扔掉的过剩食材。而食物的价格由消费者决定，凭“感觉”付款（pay as you feel）。项目实现了过剩食材从垃圾箱重新回到餐桌的过程（from trashcans to tables）。

一位顾客正在“真正的垃圾食品”项目下的一家商店购买午餐。

2016年10月20日，英国第一家“废弃食物”超市（food waste supermarket）开业了。这家超市就在利兹市附近的帕德西市。超市内实施自助购物，消费者们选择想要的食材，然后凭“感觉”付款。

一位女士正在英国第一家“废弃食物”超市中选购商品。

“真正的垃圾食品”活动的推动者们，已经在格兰治菲尔德工业园区开设“仓库”商店。邀请顾客去购买那些被丢弃的过剩食物。而凭“感觉”消费的付款方式，已经帮助许多贫困家庭的孩子们吃饱了肚子。

“在过去的几个月里，这个食物仓库已经成为我们的生命补给线了。” 柯丝蒂•罗兹（Kirsty Rhodes）这样告诉《独立报》。柯丝蒂最近被诊断具有慢性疼痛疾病，她的丈夫没有其他选择，不得不暂时停止工作，来全力照顾妻子和三个孩子。一夜间，这对夫妻几乎失去了家庭收入。

“三个孩子加上两个成人，需要养活五个人，我们不得不开始与生活斗争。幸运的是，我们遇到了这个食物仓库。它真是太不可思议了！”

到目前为止，柯丝蒂一家已经买过新鲜的意大利面、果汁、意大利面酱、甜点、水果、蔬菜及各种沙拉。“我们有一次居然找到了婴儿奶，这对我们7个月的孩子来说简直太棒了。”柯丝蒂说道。柯丝蒂还用从废弃食物仓库买来的水果制作了果酱，这个意外的收获让她有了新计划。她打算经营一个工作坊，来教别人如何制作果酱。

“真正的垃圾食品”项目的创始人亚当•史密斯（Adam Smith）曾经是一位厨师，他在2013年创建了这个项目，同时他也是“废弃食物超市”背后的领导者。他告诉《独立报》的记者，他们已经计划在英国的每个城市都开设食物仓库来出售过剩商品。“废弃食物超市”创建的初衷是为“真正的垃圾食品”项目的咖啡店中开设一个“精品屋”，或者是废弃食物的货摊。他说道，“我们即将在谢菲尔德和布拉德福德开设废弃食物仓库，每个城市现在都可以从中央库房获得货源，随时随地经营一个小型‘超市’，就像‘学校补给（Fuel for School）’项目一样”。

学校门口开设的过剩食物货摊，全天开放，供孩子和家长购买。图中家长和孩子正在临时货摊前选购。

“学校补给项目”是2016年1月开始实行的一个子项目，是由“真正的垃圾食品”项目中一些积极投身于食品工作的人们推动产生的。“补给”指的就是超市中过剩的面包、水果、蔬菜以及乳制品等，项目将这些过剩食物运输到学校，给学生提供物质保障，让他们不会“饿着肚子上课”。

目前项目的主要合作对象是Richmond Hill小学。这所小学许多学生家庭状况并不理想，“学校补给项目”给他们提供了极大的帮助。“我们可以用这些过剩的食材做奶酪、芝士蛋糕、蒜香面包等十分美味的食物”，项目的校园大使之一鲁比（Ruby）说道。另外一位校园大使也说，“如果小孩子们在午饭感觉没吃饱，我们也可以在饭后为他们提供食物，这样他们就不用饿肚子啦。”

“学校补给项目”对学生也有一定的教育意义。如果这些过剩的食物被当作垃圾，只能直接送去焚烧；但如果将食物回收并送去学校，这些食物每周可以供1.2万个孩子食用，来保证他们的营养。“我们希望通过这种方式告诉年轻人，要学会回收利用资源，呼吁他们保护环境。”项目的食品健康顾问劳埃德•诺兰（Lloyd Nolan）说道。

过剩的食物在被超市等零售商丢掉后，被回收起来，取代被焚烧。

“真正的垃圾食品”项目也在努力扩展其咖啡店和商店的城市网络。现在英国境内已有成百上千的咖啡店原料来自过剩的食物。消费者们被邀请去用餐，并用他们的钱、时间或者技能来为餐食付款。这个项目在英国开展的十分迅速，也提供了新的工作机会。亚当说新开的废弃食物超市非常需要志愿者，驾驶、称重、分类、堆放货架、打扫清洁等工作急需人手，参与者可以得到食物作为回报。

这个项目对社区也具有正面意义。劳埃德说道，“项目能够给弱势群体提供购买新鲜食物的机会，节省他们在食物方面的开销，把节省下来的钱用到其他方面。”

菲力克斯项目（Felix Project）

同“真正的垃圾食品”项目类似，菲利克斯项目只有一个简单的目标：从食物供应商那里收集过剩食物，将它们分配给当地的慈善机构，让慈善机构可以为其服务人群提供健康的餐食。这个项目的宗旨是，“好食物应该有好结局（good food go to good causes）”。

在一个下着毛毛雨的灰色午后，社交媒体人兼美食博主和健康顾问艾拉•米尔斯（Ella Mills），把一大箱子油菜、冬南瓜、羽衣甘蓝、甜菜根、葡萄柚等过期的食物，回收到菲利克斯项目货车的后备箱中。装箱后，艾拉开始仔细翻找她博客和畅销书食谱中经常用到的食材。“这些都是好东西”，作为一个有着百万Instagram粉丝的博主，艾拉这样讲道，“它们真的不该被丢掉，这些食材绝对是没问题的。”

今年刚刚结婚的她，同丈夫一起管理她的博客，更新了许多新食谱并纳入到她的畅销书中。这对夫妻也在伦敦开了实体餐厅，一家在大理石拱门（Marble Arch），一家在梅菲尔（Mayfair）。第三家位于考文特花园（Covent Garden）的餐厅也已经提上日程。

艾拉加入菲利克斯项目并帮助货车搬运东西。图 Alex Lentati

对于开餐厅，艾拉认为将废弃食物减到最少是最大的挑战之一。“最困难的事就是如何能在消费者需求和食材不浪费间达到一个平衡。” 艾拉说道，“我们每天都会出售大碗沙拉。晚上9点还填充菜品有悖于我们的餐厅理念。但是，当一位顾客进来发现他想要的那种沙拉没有了，或者是布朗尼卖光了，他会十分难过。”餐厅的理念是尽可能达到零浪费，既能迎合顾客的标准，又可以将食物浪费达到最低。

对于Sainsbury超市发布其废弃食物的数据，并加入伦敦食物运动这一史无前例的决定，艾拉表示由衷地支持。“数据清晰化公开最好，如果其他组织能将它们的食物浪费数据公开出来，超市就应该公开。”

艾拉曾参观过项目的食物仓库，仓库被堆满了过剩食物--苹果、菠萝、草莓、蓝莓、葡萄、蘑菇、辣椒、土豆、牛奶、速食意大利面以及袋装面包等。她曾经在仓库发现一箱罐装西红柿和芸豆，这两样罐装食品是由Mr Organic公司捐赠的。为什么被捐赠出来呢？因为罐子瘪了卖不出去。“我真的不敢相信”，艾拉说，“我知道制造商卖不出去凹损的罐子，但亲眼目睹了这么大量的存货时，真是觉得太浪费了。我很高兴菲利克斯项目能够把这些食物分给需要的人们。”

项目仓库里，许多新加入的志愿者们也在忙碌着。76岁的约翰•阿普尔顿（John Appleton）每周进行四次志愿工作，他在十月份刚刚被解雇。“我在牙医那里排队时恰巧读到《伦敦晚报》，看到了菲利克斯项目”，他说。

同样，在报纸上看到伦敦食物运动这个板块之后，尼克•克利夫顿（Nick Clifton）辞去了他以前的工作，变成菲利克斯项目的全职员工。“我是食物仓库调度员，”他说道，“我想要做一些与我的生活相关的事。”

在2016年的圣诞节期间，一些当地著名的零售商，包括全食超市公司（Whole Foods）, 塞尔弗里奇(Selfridges)，哈罗兹（Harrods）等，他们把过剩的食品主动提供给菲利克斯项目。“这些大商家们，有些甚至是食物品质上乘的零售商们，都在支持我们的菲利克斯项目，”《伦敦晚报》的董事别姆•肖（Byam Shaw）先生说，“他们确保了圣诞节期间没有伦敦人挨饿。”

Uber EATS送货员与菲利克斯工作人员在一起。

菲利克斯项目还获得了Uber的支持和帮助。Uber公司给他们捐助了5万英镑，主要用来购买两台电动送货车，保证菲利克斯项目的服务覆盖到全伦敦。英国Uber的区域经理乔•伯特伦（Jo Bertram）说道：“最近，我们创建了UberEATS，让伦敦居民享受午餐或晚餐送货上门的服务。”然而，当手机上约车或订餐已经变得习以为常时，仍有许多人吃不起一顿正常的饭。“我们加入到这场运动中，希望把过剩的食物分配给需要它们的人。”

新鲜你好（Hello Fresh）

说到菲利克斯项目，就不得不提“新鲜你好”这个项目。“新鲜你好”提供2500个箱子，每个箱子里装着足够两个人吃三天晚餐的食材。箱子里面的食材通常价值36英镑，但仅以不低于10英镑的价格，出售给公众。出售者们依旧凭“感觉”给箱子标价。最后，得到的资金将会提供给菲利克斯项目。“新鲜你好”的工作人员将会在一些关键的城市节点分发箱子，例如国王十字火车站、地铁站等。

10岁的任•卡罗尔（Ren Carroll）坚持要他的母亲买一个箱子。他说：“我最爱的蔬菜就是胡萝卜和卷心菜。每个人都该好好吃饭，而且每个人都应该被给予足够的食物。”

一位25岁的金融服务经理杰西卡·李（Jessica Lee），对她的箱子报价15英镑。她说：“我和我丈夫经常对食物浪费感到恐慌……任何能令人们意识到食物浪费的小事都是积极的。”

晚餐时间，在维多利亚站，杰西卡·李对她一箱子的蔬菜报价15英镑。 Jeremy Selwyn 图

另外，英国还举办了废弃食品烹饪大赛（Food Waste Cook-Off）。比赛由《伦敦晚报》承办，Sainsbury超市合作协办。四位英国最好的厨师，需用常见的几种被丢弃的食品进行厨艺比拼，提出创意性的晚餐食谱。点评团队由伦敦食品行业相关人士组成。

比赛的意义就是告诉大家，只要通过正确的方法，那些“没有前途”的食材也可以变成美味佳肴。“废弃食材具有多种可能性，参加这个比赛能为食品浪费问题贡献一份力量令我十分激动”，参赛的一位厨师马泽伊（Mazzei）说道。“一个优秀的厨师其实也是一个经济学家，绝对不能在厨房浪费任何东西。”

许多知名人士也以实际行动对伦敦食品运动表示支持。备受尊敬的牧师贾斯廷·韦尔比（Justin Welby）就是其中的一员。他对这场运动的资助高达130万英镑。“我非常欢迎《伦敦晚报》这项针对食物匮乏和浪费的运动，”他说，“饥饿是一种很复杂，且覆盖范围广的国家现象。它需要更多的关注和重视。”

伦敦市市长萨迪克·卡恩（ Sadiq Khan）以及工党领袖杰里米·柯比（Jeremy Corbyn）也公开表示支持这场食品运动。两位政治家在食品运输上给予了帮助，同时还设立了32万英镑的奖金池，以奖励给那些针对食物浪费问题提出新奇想法的慈善机构、社区团体以及社会企业。