幼儿园开学，菜单上的江南点心是否勾起了你的儿时记忆

点心可以说是我们从小吃到大的东西，从幼儿园午睡起来后的那一餐，到现在工作时总习惯叫的下午茶，点心成了一座转化时间的桥梁，在“吃点点心垫一垫”的时候，就把时间轻轻地从中午挪到了晚上。如今的幼儿园里西式点心和中式点心混杂上阵，改善了孩子的口味，带出了我们的记忆，却也为之增加了一层淡淡的怀旧，毕竟在我们小的时候，吃的点心可都是传统中式款，只不过如今，想要吃到小时候的点心味道，实在有点难。

赤豆糖粥 要吃大概只能去苏州了

如今要在上海街头找一碗赤豆糖粥几乎是不可能完成的任务了，就算是家里，也常常因为觉得麻烦而并不乐意做这种特别受小孩欢迎的点心。更何况在东西饮食文化大融合的今天，糖粥怎么看都有点儿落伍。

但味蕾的记忆却时不时地会闪现出一些片段让我们怀念。作为一款地道的江南点心，赤豆糖粥唤起的记忆大概有些久远，毕竟吃糖粥常常是在幼儿园做的事情，午睡起来穿好衣服，排排坐着之后，老师就会分发这种甜甜的味道。

赤豆糖粥要好吃，赤豆羹和白粥都非常重要。最常见的做法是先把赤豆挑好放在凉水里浸泡几个小时，等豆子吸饱了水之后，再放到锅里用大火烧开、文火慢煮，直到赤豆起沙却又不至于豆壳飘散方为好。由于需要和白粥一起混合，因此赤豆羹的水量控制也相当关键，水多则稀，水少则稠，经验在这里便显示出了重要性。白粥的熬煮也是异曲同工，水量的多少、是否混合糯米以增加黏稠度和口感、熬煮的时间等，都构筑成了一碗好粥的基础。

赤豆小圆子，江南人味觉记忆里的又一道美味。如果你觉得粥就应该是咸的，那不如试试看这道小点心

如果想要吃一碗好的赤豆糖粥，但又不想自己在家里开伙，那么最简单的方式，大概就是坐火车去苏州，寻找那个在皮市街花鸟市场门口摆了好多年的潘玉麟糖粥摊。从糖粥、赤豆小圆子到桂花酒酿圆子，这个老夫妻俩共同合作的小摊，有的不仅仅是传统好味道，还有相濡以沫的温情在里面。

烧卖 最美味是糯米混合香菇与肉的味道

烧卖好吃吗？这个答案很难回答，但可以肯定的是，这个东西特别管饱。读书的时候来不及吃早饭，学校附近的早饭摊上买上两只，稀里糊涂地塞到肚子里，能让你撑到第三节课结束。一只真正的好烧卖的皮子得薄，毕竟大家更想要吃的是皮子里面那调味正好的馅儿，但又不能厚，一厚就会改变口感，烧卖也不能在笼屉上蒸得太久，否则皮子塌了坨了，吃下去满嘴浆糊感不说，就连馅儿也会变得有点水，彻彻底底地变成鸡肋。但光是皮子薄也不够，糯米、肉末、香菇丁这三者的比例和口感调和也是相当有讲究，到了笋上市的季节，烧卖里不加点笋丁，简直就是对不起这个季节的恩物。

好吃的烧卖有吗？当然有，只是特别耗时间而已，想要好好做一笼烧卖，没有两个小时可不行。华妈妈是做烧卖的高手，在她还是小姑娘的时候，她的妈妈就在虹桥中学门口摆了一个烧卖摊。后来，华妈妈去了家饭店上班，慢慢跟着后厨的点心师傅“偷师”，从和面、烫皮、擀面，一路到拌馅儿、炒料，再到捏制、上笼，一路费的心思也不比学生考试来得少。技术学会了，之后的精进也是个考验，毕竟家里还有女儿，做得让她满意才是最重要的。“一切口味听女儿的喜欢，现在么也要看看外孙女的喜好了，”华妈妈笑着说，“当然咯，现在烧卖也要拿出去卖了，有点‘私房烧卖’的味道，所以口味也要考虑大众的喜好。”

因为喜欢吃的人多了，华妈妈的烧卖也弄出了名堂经，从“朋友圈销售”走上了品牌化之路，这名叫“一只宝”的烧卖从使用的酱油、香菇、猪肉，乃至最基本的糯米都要精挑细选，甚至有些还用上了有机产品。“烧卖要好吃，蒸也很重要的。外面卖的烧卖很多都是蒸好了还放在蒸笼里的，就是为了让你们买到的时候还是热的，但实际上口感已经一塌糊涂了，”华妈妈说，“要好吃，就得现蒸现吃，一般上笼蒸12分钟，拿下来以后趁热吃，味道才好。”

砂锅小馄饨 每个礼拜天早上的念想

从严格意义上来说，小馄饨并不是一种行将退市的小吃，毕竟在上海的大街小巷，你总能见到各种各样打着“老上海传统风味”的饮食店，里面也总是不会缺少三鲜小馄饨，但我们想要讨论的，却并不是这种三鲜小馄饨的味道，而是记忆里，总是在礼拜天早上才能被大人带出去吃一顿的砂锅小馄饨的鲜美。

卖砂锅小馄饨的小摊永远热气腾腾，摊主面前的炉子永远是双数，并且一刻不停地有砂锅被端上提下，砂锅多多少少是有些破损的，但保温的效果一样好。摊位旁边总归有这一大锅骨头汤，这是砂锅小馄饨永远比别的种类小馄饨更鲜美的原因之一，当然，洒在小馄饨上的榨菜末、虾皮、紫菜等也构成了鲜味来源，少不了的还有葱和香菜，这独特的香气亦是构成记忆的重要部分。

小馄饨是所有的关键。这不是沙县小吃里的那种肉质扎实的口感，而是透明皮子里绽放出的一丁点儿粉红，你总是不能轻易地吃到一大口肉的，但却可以感觉到鲜肉和馄饨皮子两种不同的口感交融在一起，一个带点儿咸鲜味道，有点儿小小的弹性，另一个则向丝绸一样，跐溜一下就能滑到喉咙里，再伴随着“哎哟哟，烫死了！烫死了！”的叫声，或者“嘶嘶”的喘气，以及大人们无奈又心疼的指责，“叫你吃慢点不听！”

现在愿意做砂锅小馄饨人家也是越来越少，毕竟所有的成本都在涨，一个砂锅坏掉就是十几二十块，但小馄饨的价格却并不能水涨船高。如果你想要在上海吃到一碗还算是有着过去味道的小馄饨的话，那么威海路上的弄堂馄饨或许可以满足你。