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逛逛老街吃吃蟹

2022-02-07 08:19

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

每年秋、冬两季，是吃大闸蟹的最佳时节。

上海人吃蟹总喜欢去巴城镇，一是图其路程方便，二是认为其蟹源正宗。试想，巴城镇西紧挨着阳澄湖，那里的菜馆食肆，随便在湖里放只空篓，蟹也会自动爬进来，谁还会舍近求远地去别处进蟹呢？于是，弹丸之地的巴城，每到金秋，就熙熙攘攘成了老饕们的麇集之地了。

很多人到巴城，都爱到湖边那一个个船舫模样的蟹饭店，门头上金碧辉煌，各色霓虹灯夸张地闪个不停，招牌也是格外地醒豁，然而进去之后，在简易的塑料板壁房中把酒论道、持螯话旧，隔壁两旁包房的莺燕语、吆喝声也同时不绝于耳，感觉总是欠缺了许多。所以相比之下，我更喜欢去距阳澄湖仅一箭之遥的巴城老街，逛逛老街吃吃蟹，享受那一份淳朴和悠闲。

巴城老街现今的知名度还不算太大，但正因为此，老街给人的感觉非常静谧和纯朴，尤其是午后，有时整条老街也就一两个老人坐于屋前，在落日的余晖下打盹休憩，衬之以狭长古巷的背景，实在是温情如画。据悉，巴城老街古已有之，至明清时期，由于此地物产丰富，是鱼米之乡，又处于水上交通要道，故街上米行、渔行以及手工作坊鳞次栉比，南北商贾熙来攘往，逐渐成为热闹繁华的小集镇。

如今踏上老街的青石板路，你可以感觉到油光糯滑的青石板，积淀着老街厚厚的人文历史。在窄窄的街巷两边，明清古民居依次排列，虽没有勾檐飞角、雕梁画栋的气势，但庭院台阶、廊下镂窗的江南小景，依然是古风浓郁，亲切自然。老街全长仅200余米，西起张家港河，东至现娄湾河头。在张家港河畔，有一座光绪年间建造的石桥，桥堍下几棵两人合抱的古香樟树，树冠如盖，至今已有百余年。树下置石几三五，倒是休憩喝茶的绝好之地。老街由此向东延伸，除了几家近年恢复的老字号外，还有几家文化博物馆不可不看，如蟹文化博物馆、江南木雕馆、玉峰古文物展览馆等。在蟹文化博物馆中，可以看到蟹的生长、起源、养殖、捕捞、烹饪等丰富有趣的蟹文化历史，同时还可以欣赏历史上诸多文人墨客咏蟹的诗词佳句等，别看小小一只蟹，其中的学问还真不少呐！阳澄湖大闸蟹乃具“青背、白肚、黄毛、金爪”四大特点，有此“四色定理”驰誉江湖，果然名不虚传。江南木雕馆系当地竹刻艺术家倪小舟20年来精心收藏的木雕珍品，其中以花板为最多，每一件雕板中的人物形态各异、造型生动，不少传统的中国文化故事，都浓缩于半尺大的花板之中，读来颇为引人入胜。至于老街中部的玉峰古文物展览馆，可算是又一亮点。在该馆可看到许多马家窑文化的彩陶，距今已有四五千年的历史，还有一些青铜器、古玉、汉罐、唐宋及明清陶瓷等。这些都是当地一位文化老人将自己数十年之心血所得的400件藏品，无偿捐献给巴城镇政府的。徜徉于这些展品前，如同在观赏一部静态的太湖流域文明史，令人感慨无穷。

逛完了老街，天色已晚，此时就要想到出游品蟹的主题了。在巴城老街，最有名、口碑最佳的大概就要数“老街酒楼”了，走在巴城路上随便一问，立马就有人告诉你它的方位，大有“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的味道。

在“老街酒楼”，最为期待品尝的就是“阳澄湖八鲜”了。“八鲜”之首当然非大闸蟹莫属，其余还有湖虾、白水鱼、昂刺鱼、鳜鱼、鳊鱼、鳑鲏鱼、螺蛳。大闸蟹不用多说了，人人都尝过它的美味，人人都知道它的厉害。看它张牙舞爪、横行霸道的霸悍之气，最先想着要吃它的人，确实可称是有开创性意义的英雄。难怪鲁迅先生也说过：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”按理，后来吃蟹者只能算是“跟风”，不能算作英雄了。然而，这“英雄”的心理还是有点延续。记得我们小时候吃蟹，受大人的传授，总喜欢将雄蟹的两只大螯掰下，黑毛与白翅，对称地粘在墙上，远看宛若一只蝴蝶标本。一边自我欣赏之余，一边也有点向众人炫耀的意思。当然，如今吃大闸蟹不值得再炫耀了，其鲜味与早年相比也大为逊色。我甚至觉得除了大闸蟹之外的其他几鲜，“老街酒楼”烹制起来更是风味独具，别有一功。著名作家、美食家沈嘉禄先生曾评价说：“‘老街酒楼’是按照本帮馆子的做法，比如炒湖虾，油锅升至八成热时投入，数秒钟后起锅，加料回锅，烹成油爆虾，壳脆肉嫩，成下酒妙品。还有鳜鱼，‘老街酒楼’以清蒸吃原味，鲜香夺人。这道鳜鱼与众不同之处在于盘中加上一些青鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼子、鱼泡，浓油赤酱风格，端上桌时，撒一大把青蒜叶，红绿相间，更是赏心悦目。入口一嚼，鲜香直冲鼻腔，鱼泡软而不烂，有相当的韧劲。”

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“老街酒楼”的老板叫顾雪荣，为人热情，待人厚道，没有生意人的势利之态，而是豪爽交友，真诚待人；从容开店，嘻哈聊天。起初我和几位朋友在他那吃饭，并不相识，只是觉得他那里菜多味道好，店小人气高，每每都令我们酒足饭饱，尽兴而归。于是就常常去他那里邀友小酌，一来二去，大家都成了好朋友。有一次喝得高兴，我也面皮一“老”，当众泼墨献丑，写了一副对联送他：老街纷飞雪，酒楼欣向荣。