解锁萝卜丝新搭配，随手一炖太惊艳了

原创 小施主 淘最厨房

进到本帮江浙菜馆，映入眼帘的招牌菜一般都是红烧肉、熏鱼、鳝丝等……

但在这家【上海本帮江浙菜口味榜第1名】、人均近千的樽宴，他们的招牌菜竟是？

萝卜的酸、粉条的滑、肉的鲜都融合的恰到好处，清爽开胃、让人吃了根本停下来！

凡是到店品尝过的食客，都纷纷被它的味道所折服。

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虽然只用到了三种食材，但制作过程却融入了樽宴主厨的各种巧思：

从舟山的萝卜丝烧带鱼、郑州的酸辣乌鱼蛋汤、还有干炸带鱼，这三道菜中吸取灵感。

将传统的东北酸菜改成了白醋和盐腌制的酸萝卜丝，保留原有风味的同时也提升菜品质感；沿用东北的水晶粉丝，口感上爽滑劲道……

现在跟着樽宴主厨李新宇，只需一腌一煮，就能将私房餐厅的招牌菜学到手。

还不赶紧下滑，解锁私房餐厅的招牌菜，将制作秘籍收入囊中！家常食材照样也能变得惊艳四座！

食材准备

/ 食材 / : 500g白萝卜、90g水晶粉丝、50g五花肉

/ 调味 / : 1颗蒜、1个红葱头、1-2个小泰椒、开洋、生抽、老抽、香菜、盐、白醋

东北的水晶粉丝入口爽滑、口感劲道、耐煮耐泡不会糊；需提前用冷水浸泡2小时。

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 火锅勺 = 30 ml

制作过程

01

第一步：腌萝卜

将削去外皮的白萝卜，改刀成长9cm、宽0.5cm的细丝。

Tips：

▶ 切得太粗不易入味；太细容易发咸影响口感。

正确示范如下▼

腌制酸萝卜丝，

只要用到两种调味！

在萝卜丝中加入1/3火锅勺（10g）盐和1/3火锅勺（10g）白醋，抓匀。

静置腌制2小时。

将腌制完的萝卜丝挤出水分。

1斤萝卜丝腌制后

约为 3两（150g）

正确示范如下▼

要想萝卜清爽入味

这步可不能少！

02

第二步：干煸萝卜丝

开大火，锅内无需加油，将萝卜丝直接倒入，煸炒2分钟；炒至脱水、呈微黄色即可。

将萝卜水分煸干，后续更易入味

03

第三步：烧制

开小火，锅内加1火锅勺（30ml）菜籽油、1火锅勺（30ml）猪油、蒜片、红葱头片、小泰椒末和五花肉丝，煸炒。

Tips：

▶ 泰椒可以用小米辣代替。

炒至肉丝微微变色后，倒入萝卜丝，炒匀。

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加入2茶匙（12ml）生抽、1茶匙（6ml）老抽、3火锅勺（90ml）骨头汤和5粒开洋。

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Tips：

▶ 没有骨头汤的话，可用浓汤宝或清水代替；

▶ 放入开洋可起到提鲜的作用，但不宜过多否则会咸。

保持小火，慢炖3分钟。

随后放入泡好的粉丝，转中火再炖3分钟。

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出锅前，撒上香菜和1/3火锅勺（10ml）鸡油，混匀。

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Tips：

▶ 鸡油能起到增香的作用，在家也可用花生油或麻油代替。

端上餐桌就让人强忍口水，萝卜丝多汁入味、粉条充满韧性，每口都直呼过瘾。

再淋点酱汁在米饭上，更是大快朵颐！学成这道菜，小心你家的米缸遭殃哦……

原标题：《解锁萝卜丝新搭配，随手一炖太惊艳了！》

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