荧光染料可验威士忌品牌、产地、年份真伪,有望成打假利器

澎湃新闻记者 虞涵棋 贺梨萍

2017-06-09 21:14 来源:澎湃新闻

字号
在电影《间谍游戏》里,老特工罗伯特·德雷弗教给新特工布拉德·皮特的第一课就是:“不要喝12年以下的苏格兰威士忌”。可惜现实是残酷的,对于普通大众来说,无论是12年的威士忌还是传说中的“82年拉菲”,我们平庸的舌头都缺乏鉴别能力。
德国海德堡大学的布茨(Uwe Bunz)团队近日合成了一种化学“金舌头”,解决这种鉴别酒类的难题。这种“舌头”由22种不同的荧光染料合成,能通过亮度变化区别出33中不同品牌、年份、产地、工艺的威士忌。相关成果发表在6月8日的学术期刊《Chem》上。
以啤酒为傲的德国人,这次瞄上的是英国的国酒威士忌。温斯顿·丘吉尔有名言:“为了让白开水能够下咽,我往里面加了威士忌。这下我终于会喝白开水了。”威士忌是一种由大麦等谷物酿制的43度左右的烈性蒸馏酒。从产地上来看,苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国肯塔基的波本威士忌风味各有不同,而从酿造原料、蒸馏工艺、陈年方式上,不同的威士忌也是大有讲究。
不法商家就试图在这些不同的风味之间做文章,以次充好,假冒伪劣。譬如,完全以发芽大麦为原料酿造的“单一麦芽苏格兰威士忌”(Single Malt Whisky)是威士忌里的高价“贵族”,一些投机分子就会使用更廉价的兑和威士忌进行冒充。
威士忌
此前,专业人士也曾提出不少鉴别威士忌成分的化学方法,但这些方法往往都需要专业的器材和化学知识,比如质谱分析法。
这次,布茨团队想出了一个更简便、也更为直观的方法。他们用22种荧光染料合成一种传感器,每当与威士忌接触,每种荧光染料都会对酒里的某些成分产生各式各样的反应,发生亮度上的变化。这些反应组合在一起,形成一串特征性的数据,就是专属于该种威士忌的“鉴别码”。如果这些染料对两个威士忌样本的反应不相同,那么它们也就不会是同一种酒。
这种传感器不能像质谱分析法一样识别出酒里的一些微量成分,甚至是一些毒素。所以,从严格意义上来说,它并不能告诉你一瓶未知的威士忌的品牌、产地或年份。但这种方法有一个显著的优点:能区分出两个威士忌样本是不是同一种。这个工作原理非常接近舌头品尝味道的方式。
实验证明,荧光染料“舌头”能够分清苏格兰、爱尔兰和美国威士忌,区别兑和威士忌和单一麦芽威士忌,并分辨出不同年份的酒。
用荧光染料鉴别威士忌 图片来源:New Scientist
接下来,布茨想把荧光染料“舌头”用在鉴别红酒上。“现在我家里有了30多种昂贵的威士忌,然而我根本不喝”,布茨说道,“我更爱红酒。”
此前,布茨团队还曾用相同的思路去鉴别红葡萄酒、果汁、药物和蛋白质。他们希望这种传感器将来可以奋战在食物、饮料、药物和香水打假的第一线。
责任编辑:虞涵棋澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >>

相关推荐

评论(25)

热新闻

澎湃新闻APP下载

客户端下载

热话题

热门推荐

关于澎湃 在澎湃工作 联系我们 版权声明 澎湃广告 友情链接