中国版《深夜食堂》遭吐槽,年轻人爱吃什么,看下这份榜单

澎湃新闻记者 叶佳雯

2017-06-14 15:37 来源:澎湃新闻

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黄磊版的《深夜食堂》刚一开播,就遭到网友吐槽,胡乱煮一煮的泡面、颜值不在线的红香肠……每一样都让观众不买账,牛蛙、酸菜鱼、毛血旺哪一个不比它们好吃。请问导演知道现在的年轻人到底爱吃什么吗?
中国版《深夜食堂》里的泡面备受吐槽
每天中午,一到饭点儿,思绪就会开始漂流:中午吃什么呢?拉面?昨天吃过了,换点儿其他的吧。那楼下新开的饭店里的牛蛙?随着面临的选择变多,对食物的要求变高,“吃什么”开始成为难题。截至2016年,80和90后的总人数已突破了4亿,占据全国总人口的三分之一。随着我国社会年龄结构的改变,餐饮市场的主要客群也发生了很大的转变。据《中国餐饮报告(白皮书2017)》, 80、90后的年轻食客对整体餐饮行业流水的贡献达七成之多;而联合利华饮食策划2016年的食客调研数据也显示,年轻食客群体外出就餐频次较80前的人群高一倍以上。80、90后食客的消费金额和频率均表明,年轻食客群体已成为当今餐饮市场的消费主力军。
近日,联合利华饮食策划联同美团网、大众点评网,共同举办了“这是我的菜”新食代爱吃榜评选活动。作为比赛评委的几百万网友,大部分正是80、90后的年轻食客。通过他们的真实票选,让大厨们了解到什么是年轻食客们真正喜爱的菜品及口味。
颜值很高的川菜馆“孔雀”
在美团点评评论数据库中,80后撰写的所有与餐厅“颜值”相关的关键词达65.1%, 餐厅“颜值”传递的惊喜度和好感度,成为年轻消费者用餐时在意的重点,也是他们对餐厅进行口碑传播的重要“卖点”。网友“嘘嘘阿奴”这样点评近期火爆上海的“孔雀川菜”:“早就想来拔草,环境真不错,Tiffany蓝色格调,很难想象这是川菜馆,有种特立独行的感觉。”在“孔雀川菜”上海新天地店的2954条用户留言中,每一条留言几乎都提及了“环境”。
除了菜品外,年轻食客也希望更多的附加值,比如好的营销和恰到好处的服务。对年轻人而言,优惠是最有诚意的营销。在餐饮业,最常见的引流手段依旧是打折、团购等“优惠”。据美团大众点评数据研究院发布的《2016中国吃货幸福指数大数据报告》显示,在餐饮在线消费中,团购覆盖率为58%。对于他们而言,优惠是最有诚意的营销。据美团点评2016年数据显示,在情人节当日,西餐消费增幅远高于其他菜系;火锅消费因季节原因位于传统中餐菜系榜首;在“非著名节日”三八节时,2016年3月8日当天的女性餐饮消费中,近12%的女生一次性消费超过200元。
服务方面,“保姆式”和“店小二”式的服务已经不流行了,“外婆家”和“宴西湖”的创始人吴国平认为,服务不仅是技能,更是一种精神和一门艺术。“好的服务没有模板可依,而是看到你用心了没有。”
《餐饮老板内参》创始人秦朝在接受采访时表示,好的营销手段和环境是吸引年轻客人到店的第一步,而好的服务则能为整体就餐体验加分。但究其根本,食客作为消费者,自然“以食为先”,一道能够捕获味蕾的菜肴一定会让人拍案叫绝。就菜品而言,最重要的是做好口味,这乃是餐饮从业者的立身之本。
酸菜鱼是最受年轻食客欢迎的一道菜
对年轻食客来讲,无论潮流如何变化,菜品的口味依然是他们关注的重点。根据美团点评的调查,甜鲜味最受年轻食客青睐,麻辣第二,咸香第三。调查还发现,年轻人偏爱重口味,毛血旺和酸菜鱼成为国民菜。牛蛙则是重口味菜里最受欢迎的食材。
但要掳获年轻食客的心,还需要在“美味”的基础上,带来更多的“惊喜感”。在本次“这是我的菜”新食代爱吃榜评选中,创意菜名厨段誉的一道椒麻橙香牛肉丝名列前茅,橙子的果香加上牛肉的香气,提升了口味的层次感,小清新的摆盘俘获了一大批年轻食客的心。
菜品的摆盘和配色对喜欢拍照发朋友圈的年轻人来说非常重要
针对如何打造“美味+惊喜”的菜品,中国意境菜创始人大董表示,虽然口味为王,但要突破定式。通过“口味融合、层次丰富”,“食材混搭、口感反差”,“摆盘配色、提升颜值”三大策略来突破定式,打造满足年轻食客用餐需求的潮流菜品。
责任编辑:叶佳雯澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
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