如何正确认识腌笃鲜

原创 OC老陈 上海市民生活指南

在上海，如果春天有气息的话，那一定是腌笃鲜的香气啊。

当你在各种网站搜索“腌笃鲜”三个字的时候，看标题你就能感受到春色满园关不住啊。

这上海的春天，不仅让上海人的眉毛掉下来了，还吸引了全国各地的美食阿婆主纷纷下场，比如，东北style的腌笃鲜，又比如这个要教给大家“正确”腌笃鲜烧法的刘一手。

哎哟，沃的天哪，大家对腌笃鲜的误解可能有点深了。

所以，今天，我们想和大家一起解决一个来自包邮区的春天吃货课题——如何正确认识腌笃鲜。

废话少说，直接开始划重点。

正确认识一

腌笃鲜并不是春天的味道

一锅优异的腌笃鲜，它的起点，很大概率上是寒冬腊月里，那块被盐和香料渗透，然后被压进大石头底下，而后又被风干的咸肉……或者咸腌的其他二师兄部位。

咸二师兄，过了立春就不能做了，所以，它一定是属于冬天的产物。

没有了这块咸二师兄，腌笃鲜便失去了三分之一的灵魂。

如果说腌笃鲜是春天的味道，那冬天一定会很不开心。

腌笃鲜的妙处就在于，春色跳动于冬天浓烈底色之上，不咸哪来鲜。

确切来说，腌笃鲜是江南冬春交融的恩赐。

正确认识二

腌笃鲜是最高效的中文表达

三个字，交代了食材的组成和制作方式，同时又给人一种遐想的意境，没吃过的人一定会产生食欲。

真正信达雅。

正确认识三

世界上并没有正确的腌笃鲜

世界上并没有正确的腌笃鲜，是因为，腌笃鲜说的腌和鲜两个字都是开放式命题。

实际上腌笃鲜的烧法，在上海乃至整个包邮区都是充满着变数。

腌肉可以是咸五花，咸猪爪，咸蹄髈，甚至金华火腿；

鲜肉可以是鲜五花，鲜蹄髈，鲜排骨等等等等；

唯一不变的，那就是二师兄的献身。

至于鲜中的另一个元素，笋，那更是打破头的存在。

春笋冬笋皆可入汤，但也有人想生活过得去，汤中多加一抹绿，嗯，香莴笋也是一种选择。

三联生活周刊的老主编朱伟，就爱往腌笃鲜里放香莴笋；

当然了，也有欣赏干瘪之美的扁尖派，比如汪曾祺老先生；

而当年的舌尖则是个骑墙派。

不管怎么说，腌笃鲜里的笋，兼容度很高，但你要想搞个芦笋的话，那就是跟全包邮区人民为敌了。

最后还有一样豆制品食材，放与不放，也会让不懂的人纠结成百叶结的形状。

总而言之，世界上没有正确的腌笃鲜，也没有正宗的腌笃鲜，你面前的那锅腌笃鲜，一定是厨师喜欢的样子而已。

正确认识四

腌笃鲜是有关CPI的大菜

鉴于腌笃鲜的食材很大成份上是由二师兄贡献的，所以，一锅腌笃鲜的价值很大程度上全面反映了CPI。

有人会杠，红烧肉也是啊，为什么不能反映CPI。

因为腌笃鲜既有两三个月前腌渍的猪肉，也有刚刚菜场新采买的猪肉，所能反映出CPI的滞后性和数值的延续性，这是红烧肉做不到的。

正确认识五

腌笃鲜是本帮菜里的新网红

腌笃鲜好像变成了本帮菜里螺蛳粉一样的存在，被不断地二次创作。

它被包进了青团，也被包进了月饼，和很多奇奇怪怪的创新内馅不一样的是，腌笃鲜口味好像被认可了，成为常规款了。

按照这个套路，腌笃鲜有一天会被包进生煎、锅贴，也许还有腌笃鲜口味的奶茶……恶……

我为什么要想出这个东西来恶心自己。

终极正确认识

腌笃鲜吃完会不会痛

当代青年仅次于秃头的第二大健康困扰就是痛风。看到这里，一定会有人提出，腌笃鲜是痛风套餐。

面对着这一锅肉嘟嘟，还加了大剂量豆制品的浓汤，我们无法否认一些科学真实，

比如这个嘌呤含量啊……嗯啊哼哼；

比如这个脂肪含量……；

比如这个钠含量……吗嗯啊

但是，我们要奉劝年轻的朋友们，腌笃鲜这样的人间春色，一年一艳遇，不要自寻烦恼，一起干了这碗吧。

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脚本：陈不好玩/ 采访：韩小妮/

摄像：林国华 沈 阳 杨 卓/

旁白：陈不好玩/

剪辑：姚祖鸿/

拿摩温：陈不好玩/

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原标题：《如何正确认识腌笃鲜》

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