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陕北人吃酸菜的最高境界:羊肉烩酸菜

2022-03-22 11:25
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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这几天,老坛酸菜可是出名了,甚至有很多人对酸菜感到恐惧,再也不敢随便在超市买那些袋装酸菜吃了。其实大家也没必要那么恐惧酸菜,自制的酸菜是完全可以放心吃的,只是建议您不要多吃,偶尔吃一次是完全可以的,这样还可以调节一下人的胃口。想起小时候母亲给我们做过的一种陕北羊肉烩酸菜,土豆绵软,酸菜酸爽,羊肉鲜香,祖传手艺,堪称一绝,至今让我念念不忘,我自认为那是陕北人吃酸菜的最高境界了。信不信由你,反正我是信了。

酸菜就不多说了,陕北人都会腌制,但是要强调一点,可不是南方人吃的芥菜腌制的酸菜,陕北人都用的是普通大白菜。先把酸菜从腌菜瓮里捞出来,洗两遍,切成碎丁再洗一遍备用。土豆切粗条放锅里多着水,加花椒粉、干姜粉、盐炖烂,然后把酸菜丁放进去再熬几分钟。关键节点来了,把用另一只铁锅现做的炖羊肉丁倒上几大勺子(农村羊肉切指甲盖大的丁,加花椒粉、干姜粉、盐、辣椒、干香菜炖烂),加上味精小火熬着,另起锅加少量菜籽油,倒入红葱末炒几下,再加入少许辣椒碎,炸到焦黄赶快倒入酸菜汤锅里,滋啦一声,关火,配上炸鸡蛋泡泡,就是陕北人吃酸菜的最高境界了。(李胜亚)

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