笋尖配鲜肉，这碗馄饨是春天味儿的

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以前一大清早，路边摆两副木板桌椅，热腾腾的馄饨摊头就算搭好了，汤汤水水的馄饨常常成了我的早餐良选，隔着扑脸的热气，仍能看见五颜六色的配料零零散散的飘在汤面，薄到透明的馄饨皮子裹着馅儿，造型优雅。

每个人印象里最好吃的，大都是小区门口那家。

不仅是早饭，馄饨也被用来招待“重要客人”。

毛脚女婿上门总会受邀吃个便饭，丈母娘会备上两份馄饨。如果煮了份素馄饨，个么就代表这个女婿不灵光，丈母娘不满意。要是一口下去，是个荤馅儿馄饨，那证明你这个小伙子还算讨人喜欢的。

你看，馄饨几十年前就被授予了如此重任，

可见地位不一般！

如果馄饨皮里也分一年四季，

那笋尖鲜肉馄饨一定是春天的代表作。

今天我们寻来了黄才根大师的弟子：郭鹏，

亲自教你把春天塞进馄饨馅儿里。

要是以前毛脚女婿吃到这碗笋尖馄饨，

那丈母娘....

应该是把他当亲儿子了吧 ：）

食材准备

500g 五花肉 / 250g春笋 / 馄饨皮 /

/ 盐 / 老抽 / 糖 / 猪油 /

如何挑选春笋：

① 笋衣呈茶褐色 ；

② 笋衣紧包紧笋肉的，水分足；

③ 长度选择 30-35厘米之间的；

④ 笋根断口的空洞为一根手指的粗细，最佳。

制作步骤

1.馅料改刀

春笋：五花肉 = 1:2

处理五花肉▼

切片，再改成丝，再切成末，

粗细都以 3毫米 为准。

不要用机器绞、也不要剁成泥，会失去口感。

处理春笋▼

馄饨馅料会让口感变得最为关键，

所以用刀试探性的在春笋尾巴划几刀，

将较硬的部分切去。

将春笋一整根放入滚水中，

焯至春笋变色后，沥出控干。

改刀成条，再切成粒，

比肉丁稍小即可。

2.给肉馅调味

肉糜里加入1/3调羹（5g）盐和1/5调羹（3g）糖，

顺时针抓匀至肉糜粘手。

倒入笋丁和1/3调羹（5g）猪油，按揉均匀。

先让笋吃饱猪油，会更香。

笋丁吃进猪油香后，倒入1/5调羹（5ml）老抽，

继续顺时针搅拌。

3.包馄饨

做的时候教过啦，不赘述了~

注意一点 ▼

选择颜色偏黄的馄饨皮，

这样煮的时候，才不容易破烂，口感更好。

4.煮馄饨

锅里的水煮沸，放入包好的馄饨，

煮的过程中，记得用勺背轻轻推散。

从小，姆妈的方法就是：

煮沸后加冷水，重复2-3次即可。

▼但其实我们可以再考究一点 ▼

煮沸后转小火煮1~2分钟

▼

倒入半碗冷水

▼

转大火继续煮开

（重复2次即可）

4.用热水冲一碗汤底

标配： 盐+酱油+猪油+葱花+开水

进阶版： 1/4调羹（3.75g）盐 + 0.5调羹（7.5ml）酱油 + 紫菜 + 榨菜末 + 虾皮 + 蛋皮 + 煮沸的矿泉水 / 鸡汤

上桌前再淋入0.5调羹（7.5g）猪油 ！

软水（矿泉水）煮沸，可替代鸡汤！

抓住时令，你就能拥有最鲜哒哒的馄饨！

腌笃鲜正在路上，

先吃个“春天的馄饨”解个馋吧~

之前做的时候，

我们说剥下来的笋衣也能包进馄饨里，

可参考今天做法~

拍了拍你，给小编点个在看~

原标题：《笋尖配鲜肉，这碗馄饨是春天味儿的！》

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