山西副省长:山西面食卤料一直没啥改进,是走出去最大障碍

中新网

2017-07-28 20:49

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山西面食小吃店
备受瞩目的“世界面食大会”日前落幕。山西省副省长王一新在7月26日上午举行的总结表彰会上表示,山西面食要想走得更远,还需借鉴外埠面食特长,不断创新。
王一新认为,山西面食将主要的功夫下在了“视觉”上,而在更重要的“味觉”方面,汤料配卤则显单调不足,与巴蜀、苏浙面食之精细婉约相比,山西面食雄浑之余则失之于粗放。
山西面食五花八门,种类繁多,小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面各种粗粮细粮,蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧各种烹饪手段,排列组合便能花样不断,有据可查的面食在山西就有280种之多,可谓一面百样,百面千味。不仅如此,每个大类小类的面食都有高人做到极致。但与花样翻新的视觉享受相比,配卤食材少、味道单一的尴尬,显得难以匹配“面食之乡”称号。
“究其原因,或因中国北方相较南方食材偏少,或因山西面食形成之时,动荡社会环境只允许因陋就简,速成速食,来不得慢慢考究,或因早年边关之地不及江南富庶,就将面食变出花样,吃来更有新鲜感。”王一新说。
对于面食的味觉,最重要的因素并不是食材的形态,而是汤料配卤。山西面食工于外形颜色,卤料却一直没有多少改进,这成为山西面食走出去的最大障碍。王一新还对山西面食发展提出设想:“如果我们山西的面食“跨界”“恋上”江南精致的汤卤,那将会是一个什么样的效果?”
事实上,国内各大名菜均得益于借鉴创新和“跨界”“牵手”,才能最终香飘四方、名满天下。比如广东菜的风靡离不开香港的功劳,上海菜明显有川、鲁、粤甚至西餐的痕迹。山西很少有叫得响拿手菜,与创新不足脱不开干系。王一新说,山西面食如果只是满足山西人自己的口味习惯则罢,但如果要让山西面食走得更远、喜欢的人更多,就应当博采众长。
“世界面食大会”正是这样一个“博采众长”的好平台。36款知名面食品牌同台竞技,对山西面食而言恰恰是一个“以武会友”的好机会。在比武中“偷艺”,在传承中创新,山西面食才能走得更远、香飘更久。
(原标题为《 王一新:山西面食要想走得更远还需不断创新》)
责任编辑:钟煜豪澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 王一新,山西面食

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