视频|立秋:卤牛肉葱油拌面,一叶梧桐一报秋

澎湃新闻记者 汪锡卿 王国庆

2017-08-07 06:59 来源:澎湃新闻

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“贴秋膘”补偿夏季流失的营养。汪锡卿 王国庆 陈玉坤 江勇(02:44)
今年8月7日、农历闰六月十六为立秋节气,这是二十四节气中第十三个节气。对于中国人来说,立秋的重要性在于,它是反映太阳年季节变化的八象八节之一,也是中国最早的节气之一。同时,立秋也是一个重要的时空分界点,此时,太阳到达黄经135度,北斗星指向西南方,意为暑去凉来,秋天的开始。
立秋那天,梧桐树好好的,碧绿碧绿,被一阵小风一吹,掉落一片叶子,无事的诗人大惊小怪:秋天来了。
其实谁不想过一个闪闪发亮、悠长消闲的夏天呢,当你还沉浸在夏天的余韵之时,秋天食材已悄然上市,对夏天的那份不舍之情也就烟消云散了。
所谓食欲之秋,到了立秋之际,民间一直保留“贴秋膘”这一传统。由于夏季炎热,饮食清淡不免胃口变小,体重也会随之减轻,而秋风一起,胃口大开,“贴秋膘”也是补偿了夏季所流失的营养。到了立秋这天,牛肉、羊肉、猪肉各种做法,“以肉贴膘”最为适宜。
秋天来了。澎湃新闻记者 汪锡卿 图
不时不食:卤牛肉葱油拌面
卤牛腱
牛腱洗净在冷水中浸至不再有血水释出,放入锅中,倒纯净水没过牛腱,加入卤料包、生抽、盐,大火煮开后转小火,炖大约一小时,至牛肉可用筷子戳穿,关火冷却后,放冰箱卤过夜。
葱油
葱洗净切段,锅中倒油,烧至七成热时放入葱段,至葱段颜色变深时关火,以余温继续加热,冷却备用。
拌面汁
生抽和糖以2:1的比例混合加热溶解均匀冷却备用。

水烧开,放入鸡蛋面再次煮开后再煮大约1分钟,捞出放入冷纯净水中。
把面捞出控干水分,倒入拌面汁、葱油,拌匀。(配方来自:甘柚 冰冰)
责任编辑:陈玉坤澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 立秋饮食,卤牛肉葱油拌面,贴秋膘

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