小馄饨为证，我们都曾是早起的人

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砂锅小馄饨和普通小馄饨的区别，

舌头曾被烫起泡的人，都懂……

而上海人最情有独钟的，是紫菜蛋皮虾皮汤底的小馄饨。馄饨摊藏在犄角旮旯的弄堂里，两排砂锅咕嘟咕嘟冒着热气，跟香味一起氤氲开来。

它包揽了儿时关于冬日清晨的全部记忆，印象中吃小馄饨的时候，姆妈比教我功课还严格：

“不准搅，小馄饨会糊的！”

“烫到了吧傻囡？记得吹！”

“手指头不准碰锅边！”

…………

砂锅保温效果好得过分，吃到最后小馄饨依旧烫口，但我总会好奇心泛滥去摸锅子作死……即便这般“高压高危”，如果要是不吃碗小馄饨再去上课，真的一整天都会馋得要命！

小时候还总想探究小馄饨的秘密：馄饨摊阿姨的手有魔力，一贴��一捏��一压��，连秒钟还没跑，一颗饱满而又精致小巧的小馄饨就诞生了。这是什么神仙绝技啊！然而我在家也有模有样地尝试过，捏得稀巴烂……

从今天起，热腾腾又惹人喜爱的小馄饨，就再也不是馄饨店的秘密了。

↓ 戳视频，听听她们对小馄饨的记忆。

食材准备

/ 食材 / : 500g肉、小馄饨皮

/ 调味 / : 葱、紫菜、鸡粉、鲜辣粉、虾皮、榨菜、蛋皮

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15ml

以右图中的饭碗大小为准

1碗 = 250ml

Tips :

如果你家里刚好煮了暖乎乎的骨头汤，

那你的砂锅小馄饨会更优秀！

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处理肉糜

选一斤肥瘦7:3五花肉，剁成细腻的肉糜；

调味：0.5茶匙（3g）盐、0.5茶匙（3g）味精、1个鸡蛋、 0.5茶匙（3g）胡椒粉、0.5茶匙（3g）芝麻油，顺时针搅打上劲。

1个馄饨皮包6g肉，

一斤肉可包约85个小馄饨。

吃不完放冰箱冷冻即可！~

包小馄饨的秘诀在这儿，

3秒一个不是梦！

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包小馄饨

阿姨有一块木棒作辅助，

在家里，我们可以用 勺子柄尾端 。

① 取大拇指甲盖大小的肉糜（6g）

② 将肉糜“贴”在小馄饨皮中央，轻轻捏一下

③ 最后压一下底部，保证肉馅紧实、外形美观

正确示范▼

一颗颗饱满的小馄饨，搞定！

煮小馄饨

掏出你家的砂锅，将2碗骨头汤烧（没有骨头汤的也可用水代替）；

先调味：转小火，加入0.5茶匙（3g）盐、1/3茶匙（2g）糖和0.5茶匙（3g）猪油混合均匀。

Tips :

喜欢吃辣或口味偏重的，

可以再加0.5茶匙（3g）鲜辣粉、0.5茶匙（3g）鸡粉。

后下馄饨：开大火，下小馄饨（约10-12个）

不停搅拌，以防粘锅。

待小馄饨全部浮起后，马上加入配料：鸡蛋皮、紫菜、虾皮、葱花、榨菜，全部都是1茶匙（6g）的量，放完就迅速关火。

拍了拍你，给小编点个在看~

原标题：《小馄饨为证，我们都曾是早起的人！》

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