好的拉格啤酒，能喝能配餐能煮饭

拉格（Lager）和艾尔（Ale）是啤酒的两大分类，前者相对口感清爽，而后者却常常表现出更多样化的风味。由于发酵方法的不同，拉格啤酒在工业化方面有着明显的优势，这一啤酒类型也是市面上最常见的类型，从超市里普普通通的瓶装啤酒，到一些高端啤酒品牌，拉格的定位相当广泛，价格也各有高低，但唯一不变的是，好的拉格总有让人瞬间醒神的能力，其清爽的口感、漂亮的麦芽香气和微苦的啤酒花风味，搭配上细腻而有冲击力的气泡，总是能叫人不由自主地发出“呜哇”一声，如果当时你恰好在吃饭，那么接下来必然是要多夹一筷子菜了。

发酵方法决定啤酒风味

无论是拉格还是艾尔，归根结底，其实都是啤酒的发酵方法，顶层发酵与上层发酵法统称为艾尔，底层发酵与下层发酵法则被称为拉格，两者的区别不仅在于发酵稳定的高低，同时所使用的酵母也有所不同。一般来说，艾尔在发酵时候所需要的温度较高，酵母都在顶层活动，发酵时间不长，但较容易产生多样化的花果香气，而拉格则所需温度较低，酵母会沉淀到发酵槽底部之后才开始工作，其特点在于发酵过程长（温度低会导致酵母活动较慢），但在整个发酵过程中酒体不易变质，品质易控，出来的酒款口感清爽而麦芽风味明显，由于其不易变质、品控容易的特点，拉格也更适合工业化大批量生产，这也是为什么如今市面上你所能购买到的啤酒，大部分都是拉格的重要原因。

酿造时加点料并非不可以

但凡对啤酒有些了解的人，都会知道《1516德国啤酒纯净法》。这部颁布于几个世纪前的法律规定了啤酒只能使用水、麦芽和啤酒花（后期加入了酵母）来进行酿造，其很好地保证了啤酒的纯正性，也保证那些以前曾经出现在啤酒中的谷物（比如燕麦、小麦等）可以被乖乖地拿去做面包而不是用来酿酒。不得不承认的是，正因为这部法令的规定，德国啤酒的品质始终稳定，“德国啤酒是真的不错”的评价也时有耳闻，但其也扼杀了啤酒的多样性，让一些原本具有地域特色的德国啤酒逐渐消失，从某种意义上来说，也算是一种遗憾。

大部分情况下，啤酒酿造企业通常都会遵守这一法令来进行自己的产品酿造，可实际上，这一法令并不覆盖全球，因此不少啤酒酿造商也会根据自己当地的特色，在酿造时加入些别的元素，比如在东亚，加大米就是最常见的路数，你只要看看啤酒瓶上的标签就会发现，不少啤酒在四大要素之外，还添加了大米。

大米添得好自然是增加风味，但要做到这一点，其实并不容易。大米本身含有蛋白质和淀粉，为了获取最佳风味，酒厂在酿酒时需要对米进行精磨，以去掉容易产生杂味的蛋白质，只留下可以转化为糖分的淀粉部分，糊化后与大麦进行混合，转入到发酵流程里。在文艺青年心中始终占有一席之地的台湾啤酒，便是添加大米进行啤酒酿造的经典案例之一，其所使用的蓬莱米也是台湾当地的常见米种，由于当地水质优良，因此培育出来的蓬莱米能够给酒体带来浓郁的香气。

易配餐，拉格啤酒的“必杀技”

相比较风格各异的艾尔啤酒，拉格啤酒在配餐时的好处在于其明显的广泛性，它不像IPA，如果搭上了巧克力，就会显得更加苦，也不像世涛，本身就风味浓郁，佐个蔬菜沙拉就会让后者尝不出一点味道。在拉格啤酒的世界里，无论何种美食都能与其相搭配，最常见的莫过于街边撸串时搭配的冰镇啤酒，一口下去，肥美的油脂感被冲刷赶紧，微微的苦味刺激了食欲，再多的烤肉也能轻松消耗。

如果你想要更加趣味性的体验，那么不如试试看用各种小食来跟拉格互动。蚵仔煎、油墩子、炸鸡排……这些常见的食物因为有了油煎油炸的过程而变得更加香气十足，但倘若吃多了，便会觉得腻，来上一口拉格啤酒——甚至也不用冰的酒，便顿时有了一种清爽感。

要是你是个十足的烹饪爱好者，那么用拉格啤酒代替水来焖炖一锅红烧肉，或者在煮饭的时候加上点啤酒和番茄，给自己来一锅啤酒番茄饭，这滋味，想必也是一吃难忘的。