好的拉格啤酒,能喝能配餐能煮饭

澎湃新闻记者 刘嘉郦

2017-09-05 14:46 来源:澎湃新闻

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拉格(Lager)和艾尔(Ale)是啤酒的两大分类,前者相对口感清爽,而后者却常常表现出更多样化的风味。由于发酵方法的不同,拉格啤酒在工业化方面有着明显的优势,这一啤酒类型也是市面上最常见的类型,从超市里普普通通的瓶装啤酒,到一些高端啤酒品牌,拉格的定位相当广泛,价格也各有高低,但唯一不变的是,好的拉格总有让人瞬间醒神的能力,其清爽的口感、漂亮的麦芽香气和微苦的啤酒花风味,搭配上细腻而有冲击力的气泡,总是能叫人不由自主地发出“呜哇”一声,如果当时你恰好在吃饭,那么接下来必然是要多夹一筷子菜了。
发酵方法决定啤酒风味
无论是拉格还是艾尔,归根结底,其实都是啤酒的发酵方法,顶层发酵与上层发酵法统称为艾尔,底层发酵与下层发酵法则被称为拉格,两者的区别不仅在于发酵稳定的高低,同时所使用的酵母也有所不同。一般来说,艾尔在发酵时候所需要的温度较高,酵母都在顶层活动,发酵时间不长,但较容易产生多样化的花果香气,而拉格则所需温度较低,酵母会沉淀到发酵槽底部之后才开始工作,其特点在于发酵过程长(温度低会导致酵母活动较慢),但在整个发酵过程中酒体不易变质,品质易控,出来的酒款口感清爽而麦芽风味明显,由于其不易变质、品控容易的特点,拉格也更适合工业化大批量生产,这也是为什么如今市面上你所能购买到的啤酒,大部分都是拉格的重要原因。
酿造时加点料并非不可以
但凡对啤酒有些了解的人,都会知道《1516德国啤酒纯净法》。这部颁布于几个世纪前的法律规定了啤酒只能使用水、麦芽和啤酒花(后期加入了酵母)来进行酿造,其很好地保证了啤酒的纯正性,也保证那些以前曾经出现在啤酒中的谷物(比如燕麦、小麦等)可以被乖乖地拿去做面包而不是用来酿酒。不得不承认的是,正因为这部法令的规定,德国啤酒的品质始终稳定,“德国啤酒是真的不错”的评价也时有耳闻,但其也扼杀了啤酒的多样性,让一些原本具有地域特色的德国啤酒逐渐消失,从某种意义上来说,也算是一种遗憾。
啤酒花和麦芽,再加上水,是1516德国啤酒纯净法对于啤酒的配置规定。
大部分情况下,啤酒酿造企业通常都会遵守这一法令来进行自己的产品酿造,可实际上,这一法令并不覆盖全球,因此不少啤酒酿造商也会根据自己当地的特色,在酿造时加入些别的元素,比如在东亚,加大米就是最常见的路数,你只要看看啤酒瓶上的标签就会发现,不少啤酒在四大要素之外,还添加了大米。
在酿造过程中添加大米,是东亚地区相当常见的一种做法,好的大米会给啤酒带来更多样的香气,也是颇有地域特色的酿造手法。
大米添得好自然是增加风味,但要做到这一点,其实并不容易。大米本身含有蛋白质和淀粉,为了获取最佳风味,酒厂在酿酒时需要对米进行精磨,以去掉容易产生杂味的蛋白质,只留下可以转化为糖分的淀粉部分,糊化后与大麦进行混合,转入到发酵流程里。在文艺青年心中始终占有一席之地的台湾啤酒,便是添加大米进行啤酒酿造的经典案例之一,其所使用的蓬莱米也是台湾当地的常见米种,由于当地水质优良,因此培育出来的蓬莱米能够给酒体带来浓郁的香气。
易配餐,拉格啤酒的“必杀技”
相比较风格各异的艾尔啤酒,拉格啤酒在配餐时的好处在于其明显的广泛性,它不像IPA,如果搭上了巧克力,就会显得更加苦,也不像世涛,本身就风味浓郁,佐个蔬菜沙拉就会让后者尝不出一点味道。在拉格啤酒的世界里,无论何种美食都能与其相搭配,最常见的莫过于街边撸串时搭配的冰镇啤酒,一口下去,肥美的油脂感被冲刷赶紧,微微的苦味刺激了食欲,再多的烤肉也能轻松消耗。
大火直接蹿起的路边烧烤搭配冰镇拉格啤酒,就是夏天最畅快的记忆。
如果你想要更加趣味性的体验,那么不如试试看用各种小食来跟拉格互动。蚵仔煎、油墩子、炸鸡排……这些常见的食物因为有了油煎油炸的过程而变得更加香气十足,但倘若吃多了,便会觉得腻,来上一口拉格啤酒——甚至也不用冰的酒,便顿时有了一种清爽感。
经典卤味和啤酒的搭配,是不少人心中对于宵夜的直观印象。
要是你是个十足的烹饪爱好者,那么用拉格啤酒代替水来焖炖一锅红烧肉,或者在煮饭的时候加上点啤酒和番茄,给自己来一锅啤酒番茄饭,这滋味,想必也是一吃难忘的。
责任编辑:刘嘉郦澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
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