干邑,才不是你想象的那样子

澎湃新闻记者 刘嘉郦

2017-09-11 18:20 来源:澎湃新闻

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“X.O”能代表干邑吗?这个问题或许会让人觉得有些困惑,毕竟在很多人心里,“X.O”就是干邑的代名词,但实际上,“X.O”只不过是干邑的一个类别而已。之所以会流行的原因,可能只是因为这两个字母即好记又容易念。
什么是干邑?
要说干邑,不得不提白兰地。白兰地(Brandy)指的是酒精含量在36%-60%之间、通过对发酵果汁进行蒸馏制作而成的一种烈性酒精饮料。其主要有三种类型,一是最常见的葡萄白兰地,二是水果白兰地,第三种则被称为果渣白兰地。
用来酿造干邑的葡萄。
干邑其实指的是在法国干邑地区、使用法定葡萄品种蒸馏而成的葡萄白兰地,虽然其亦属于白兰地这一大类,但更多时候是被独立为单独品类进行讨论的。
你一定要知道的6个子产区
干邑产区有6个不同子产区,风土特点也各自不同,通常依赖调配技术来呈现酒液之美。
看上去差不多的地块其实各有不同。
和香槟区同名的大香槟区(Grande Champagne)和小香槟区(Petite Champagne)是干邑整个产区里广为人知的两个子产区,但它们跟香槟并没有任何关系。
通常情况下,大香槟区的酒液有花香风味,而来自小香槟区的酒液则以果香为主。只有单独使用大小香槟区的酒液混合调配的干邑,才能被称为“优质香槟干邑”。
边缘林区(Borderies)、优质林区(Fins Bois)、良林区(Bon Bois)和普通林区(Bois a terroir)是其他四个子产区,风格也各有不同,既可以单独进行干邑蒸馏,也可以调配制作。
在传承中创新
路易十三首席调酒大师Baptiste Loiseau和自己的师傅一起品鉴刚刚蒸馏出来的新酒,并使用传统方式进行干邑调配。
当大部分烈酒都在以创新为主题进行改变的时候,干邑却依然坚持着自己的传承做法,“路易十三和大香槟区的地域风土有着密不可分的联系,也跟人和时间紧密相连,我们想要将这种经历百年岁月而始终保持精致的口感传递给一代又一代的人,让他们了解到顶级干邑的精髓所在,”路易十三首席调酒大师Baptiste Loiseau说,“你说创新,我们也不是没有,比如用不同的温度来品味同一酒款,就是跟传统截然不同的方法,如果你真的尝试过这种方式,就会发现酒液的变化实在超乎人的想象。”
“我们通常只使用四个产区的酒液来进行调配,”Jerome Tessendier,泰森德酒厂(Distillerie Tessendier & Fils)的调配大师说,“调配一直以来都是干邑的传统,这样的做法能让酒液更加和谐,不管是从香气还是从酒体的平衡度上来说都是如此。干邑的传统与风土有关,调配能更好地表现产区特质。当然,我们也会有一些创新之作,但这些作品都是建立在坚持传统的做法之上的。”
而除了干邑,在干邑区还有白兰地的酿造,只不过所使用的葡萄多以来自普通林区的为主。如今在市面上非常流行的调和型棕色朗姆酒在干邑也有制作,“之所以会选择在这里做朗姆酒,是因为我自己对于朗姆酒非常喜欢,”Jerome说,“这些来自不同产区的朗姆酒在干邑桶中进行陈年,它们带有当地产区独特的风味,也带上了干邑的独特风韵,之后再依靠调配大师们的独特技法,使其融合在一起,形成一种绝妙的滋味,这也算是干邑独一份的经典作品。”
责任编辑:刘嘉郦澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
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