隐秘的热量与营养：数说轻食外卖

“轻食=沙拉？”

提到轻食外卖，涌入你脑海的是什么？

我们以外卖中常见的10种轻食餐品为例，邀请到114位轻食品鉴官云端选择自己心中最符合轻食标准的那道菜：75%的TA们选择了商家搭配好的套餐沙拉。这与轻食最初的形态恰好契合。

2013年起，轻食首先以“沙拉”的形式出现在中国广大消费者的视野中。轻食，制作简便、原料简单，以“三低两高”为原则，主打适量、均衡、健康。

据《美团轻食餐饮发展指南》调研结果显示，对于轻食，93%的人群会选择线上订餐。时而换换口味的新时代“健康青年”们是否通过外卖轻食获得营养均衡的能量补充？外卖行业的弄潮儿又是否值得被长期回购？

根据《2020美团轻食餐饮发展指南》，我们了解到轻食外卖的消费现状：美团外卖平台消费轻食的人群以20-30岁的女性群体为主，且白领群体、本科以上学历、未婚或已婚未生子的用户对轻食的偏好度更高，他们每月的点餐频次在10次以上，平均单价在15-35元之间。

“轻食代来临，轻食成风”

轻食风并非一时潮流，轻食代将可预知性地蓬勃发展。轻食来源于健康生活的消费升级，也契合国家政策导向，行业前景十分稳定。

处于上升期的轻食外卖，在“肯定”与“质疑”中持续发展。“换换口味、营养健康、方便减肥”是轻食品鉴官们购买轻食的主要驱动力。

美团调研结果显示，64%的轻食消费者认为“餐品信息有待完善”。全凭商家描述，不能眼见为实，使得消费者易被商家的描述迷晕，最终收到图文不符的“买家秀”外卖。

那么，外卖平台上的轻食餐品是否“搭配合理”？如何避雷“轻食”外卖的宣传套路？坚持吃轻食外卖，能否达到“瘦身减脂”且无副作用的效果？“轻食”外卖是否值得信任？

对此，我们收集了美团外卖平台上含有明显“轻食”“减脂”类字样的15家“轻食店铺”的餐品信息，发放了轻食消费习惯及轻食认知的自制问卷，并爬取小红书的相关讨论数据，来探讨轻“食”代下，商家的秘密与消费者的选择。

“宣传海报中的‘秘密’”

相较于食物如何作用于身体健康，消费者们更倾向于通过“标签”“数值”直观了解食物的“健康”概念。营养学中，通常使用“Kcal”，即“千卡”作为热量单位以计算各类食物给予身体的功能。在宣传海报中，商家是通过哪些“话术”打动你的呢？

商家的宣传主要以“低卡低脂、无油无糖”为卖点，通过赠送主/零食吸引眼球。我们统计的15家轻食店铺中，只有7家可以在爱企查上查到相关集团/品牌项目/投资机构信息。常见的“优质沙拉”中，却隐藏着文字游戏:只标注基底热量，将主食作为不包含在基底中的礼物赠送以减少“卡路里负担”；打上153Kcal/100g的低卡标签却不乘上每份500g的数据获得最终热量；两种荤菜完全不同的轻食餐却拥有完全相同的热量、碳水化合物、蛋白质、脂肪比例。

在餐品名称中，商家往往针对不同人群的不同需求推出相应套餐，如“蒸煮刷脂餐”“优质蛋白塑形健身餐”“瑜伽紫薯菠菜卷”“素食爱好者沙拉”“健康达人健康餐”等以满足“减脂”“增肌”“塑形”“素食”“营养”等需求。

在餐品描述中，商家还会选择使用部分引导性词汇以吸引消费者。如“强劲”“优质”“教练推荐”“燃脂”“低卡”“活力”“能量”“击败脂肪怪”等。

然而，在《商品广告内容呈现标准》中明确指出：概念问题应当实事求是表述，不可出现钻字眼、模糊概念，让顾客误解的情况。

那么问题来了：吃一份“教练推荐”的“强劲优质燃脂活力能量”轻食沙拉，就可以击败脂肪怪吗？

“轻食的‘真实面貌’”

为了解轻食盘子中的“秘密”，我们统计了93道沙拉菜品的构成,其中共涉及63种原材料。这63种原材料，在你的心目中是如何排列的呢？

13种主食、19种荤菜、15种素菜、7种水果、4种坚果果干、1种奶制品以及其他调料，丰富多样的选择下却暗藏着营养搭配的玄机……

轻食沙拉大多能够通过蔬菜基底提供膳食纤维，但根据医生推荐的“碳水”“蛋白质”“脂肪”摄入比例5.5:1.5:3来看，似乎只有碳水一条达标甚至超标。

如此看来，以蔬菜沙拉为例，轻食虽然注入了还原食材本身价值的健康概念，但营养搭配仍有进步空间。

“轻食的热量差在哪？”

健康常态化下，和肥胖说“拜拜”成为更多人的新目标。饮食角度而言，瘦身的常见方法是在不低于身体维持代谢的基础上，创造热量差。

以一位年龄24岁，身高165cm，体重55kg的女性为例。假设她一整天躺在沙发上，一动不动，那维持她基础代谢所消耗热量约为1800kcal。

假设她进行了适当的运动，则会消耗2300kcal左右。

减重1kg需要消耗7700kcal。以一个月瘦4kg为目标，每天需要减去1100kcal。日常消耗热量和减肥消耗目标的差额为1200kcal。

也就是说，对于这位女性来说，一个月坚持每天摄入1200kcal，加上适当的运动，理论上可以减去4kg体重。

*减脂分几个阶段，每个阶段的摄入热量计划有所不同。

简单来说，摄入热量超标，需要不断运动以创造热量差；摄入热量过少，则会消耗身体内存，引发健康问题。

外卖平台上的轻食餐品热量又如何呢？不标注热量的商家大有人在，标注热量的产品又“各怀鬼胎”，伸缩空间较大的“热量”标注，你能明确辨析吗？

以每日摄入1200kcal为例，按照早：中：晚=3：4：3分配，中餐约可摄入360-480kcal。我们所爬取的大多数轻食外卖热量却集中在400-500kcal，更有甚至一餐达到1200kcal以上。这样的热量区间是否颠覆你的认知呢？

接下来，我们再做几道数学题：

答案分别是：780kcal；650kcal以上；355kcal。

部分轻食商家变换原材料热量单位、以生食代替熟食标注热量；附送如糙米饭、芝麻海苔等不标注热量的主/零食以增加销量。

这些具有混淆视听嫌疑的手段，对于认真计算和控制摄入热量的消费者来说，却是不知不觉的长肉利器。

“坚持吃轻食的TA们真的瘦了吗？”

坚持吃轻食外卖到底能不能瘦身？消费者们需要一个客观的答案。

我们根据关键词筛选，在小红书平台上爬取了相关图文主题帖下的413条讨论数据，并与问卷调研结果相结合，关照轻食消费市场中广大消费者们的考量与选择。

有半数的消费者认为自己在外卖平台上购买的轻食套餐“营养搭配有问题”，而“不好吃”“价格过高”“不卫生”也是广大消费者对轻食外卖消费表示不满的重要原因。

在追求健康和身材管理已蔚然成风的当下，消费者们愿意多次下单，成为轻食大军中一员。而口味与饱腹感、营养与健康、卫生与环境一直以来都是消费者食品评价标准中不可或缺的关注点。

满足口味但高热量的沙拉酱、缺乏维生素的食材搭配、生食细菌导致的健康问题，该何去何从？

营养搭配与卫生保障，与商家专业度息息相关。商家是否有资质经营一家带有“健康营销”色彩的轻食店铺，是否有专业的知识和能力来为消费者把关，目前并没有严格的审核标准。

但无论是加盟店还是自营店，若挥霍消费者的信任，终将付出代价。

“以食客的智慧追求健康与美”

当消费者们在对“轻食”进行选择时，并非仅仅在探讨健康状况或口味评价，更是在不断探索自身的生活理念和精神追求。

于商家而言，轻食外卖带来的是商机，也是挑战；于消费者而言，追求轻食是探索健康或者追求身材的一小步，是对自我生活态度的展示。

无论出于何种目的，新时代的新型市场风口的到来，将使得消费者们对健康理念的追求永不停歇。

参考资料：

[1]沈彬.人民财评：为轻食立规矩，绝不许再收智商税[J].中国食品工业,2021(18):23.

[2]PONTZER  H, YAMADA  Y, SAGAYAMA  H,et al.Daily energy expenditure through the human life course [J] Science, 2021, 373(6556): 808-12.

[3]《2021年健康食饮行业洞察白皮书》

[4]《【用户说】2021十大网红代餐品牌价值分析报告》

[5]《2020美团轻食餐饮发展指南》

[6]《商品广告内容呈现标准》

[7]《2019中国居民膳食营养指南》

[8]《食品安全法》

[9]《消费者权益保护法》

[10]小红书平台、美团外卖平台、自制问卷等

作者团队：孙嘉艺、陈凯玥、施桂清

指导教师：卞清

同济大学艺术与传媒学院《融合媒体报道》课程专栏

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