对于牛奶，你还有哪些不知道的事

町芒君索性今天就一口气把牛奶这个事儿讲透彻了。

买牛奶买贵的就可以了吗？听说牛奶中有防腐剂啊！很多家长也很头疼，所谓的儿童奶真的适合我家宝宝吗？现挤的牛奶更营养吗.......

这些问题町芒君都帮你一一解答，还会教你怎么挑选牛奶，首先我们来看看哪些能够被称为纯牛奶？

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配料表里只有生牛乳的才能称作纯牛奶。

除了配料，我们也可以根据产品的生产标准来判断。

我国现行的牛奶相关国标目前只有三个：《GB 25190 灭菌乳》、《GB 25191 调制乳》、《GB 19645 巴氏杀菌乳》。

我们先来看看他们有什么区别↓↓↓

纯牛奶一般用的是《GB 25190 灭菌乳》、《GB 19645 巴氏杀菌乳》两个生产标准；

调制乳是以牛奶为基础，添加了其他果汁、营养强化剂、食品添加剂等成分调制而成，不能称作是纯牛奶！

想喝纯牛奶的同学，一定要看好产品信息，配料只有生牛乳！千万不要买错了！

接下来我们看看纯牛奶还有哪些细分的类型？不同类型的纯牛奶之间又有什么区别呢？

纯牛奶之间的不同主要是因为杀菌类型不同。

常温牛奶常见杀菌类型有超高温灭菌和保持灭菌两种，都对应国标《GB 25190 灭菌乳》。

低温牛奶常见杀菌类型有巴氏杀菌、高温杀菌（ESL）、超瞬时杀菌（INF）三种。这其中只有巴氏杀菌有相应的国标《GB 19645 巴氏杀菌乳》。

高温杀菌（ESL）、超瞬时杀菌（INF）是巴氏杀菌的一种升级，目前没有国标对应，属于国际上比较先进的杀菌方式，对比低温牛奶的巴氏杀菌时间更短，温度也更高。

我们看看这5种杀菌方式之间的不同。

【简单总结一下】

*从营养角度上讲，理论上低温处理的奶营养价值要比高温处理的奶营养价值高，但经过不稳定的物流、运输、储存、展销等流程到了咱们手上后，营养价值上的差异已经变得很小；

*从杀菌类型上对比，常温奶比低温奶杀菌更彻底。

下面上图片直观感受一下！

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上面所说的都是原汁原味的纯牛奶，想喝纯牛奶，买它们准没错！

下面给大家讲讲生牛乳添加含量很高（80%以上），被大家误以为是纯牛奶的调制乳。

调制乳中也分两种，一种是在纯牛奶的基础上添加了营养强化剂的。

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另一种就是在纯牛奶的基础上添加了糖或果汁，口感比较甜的牛奶，营养价值比纯牛奶和只添加了营养强化剂的调制乳更低。

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相比纯牛奶，町芒君对于调制乳的意见是：更推荐只添加了营养强化剂的调制乳。但是下面这种打着“奶”的旗号，但实际上只能算是饮料的，注意避雷了。

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名字上有“奶”或者“乳”，但主配料是水或果汁，且只含有少量奶的这种产品，一律叫做“含乳饮料”。

想买奶的同学，一定要看清楚了再买！

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（*图源网络，如有侵权请联系删除）

什么是牛奶算是给大家掰扯明白了，但市面上除了咱国内自产的奶，也有很多国外的奶。不少人也非常纠结，这两者之间谁更好呢？

我们在2020年做过常温牛奶的检测，在2022年又针对市面上常见的31款常温牛奶进行了跟踪评测后发现，国内奶味道普遍好，国外奶营养高低不一。

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蛋白质

其中国内奶总体上有超70%以上的产品和国外奶的蛋白量含量差不多，蛋白质含量都很高。而国外奶除极个别产品蛋白质含量较高外，其余产品的蛋白质含量高低不一，所以在蛋白质含量方面，国外奶和国内奶打了平手。

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钙

钙含量上，国外奶总体比国内奶高。国内奶品牌中，金典有机纯牛奶、盒马有机纯牛奶、特仑苏有机纯牛奶、认养一头牛纯牛奶、光明优加纯牛奶的钙含量是最高的。

值得一提的是，国内奶的老大哥--蒙牛、伊利的高端牛奶各方面丝毫不逊色国外奶！中国人不骗中国人！认准这两个优秀的国产品牌，冲就对了！

除了营养方面，我们再来看一看牛奶的味道，谁更优秀？

味道方面

经过我们多轮品尝评测，我们发现，国内奶的口感和味道整体比国外奶高了不止一个level。

国外牛奶味道分数大部分排名都垫底，怎么形容国外奶的味道呢？要么很腥，要么很咸，整体口感也偏稀薄。而国内奶大部分口感醇厚，奶香味很重，入口也很清甜。

【简单总结一下】

*国外牛奶整体营养数据比国产牛奶略高，但普遍难喝！

*想要喝好喝又营养价值高的，推荐国内优秀的牛奶品牌！

所以不要再盲目迷信国外奶了！除去麦趣尔这种个例，町芒君相信国产奶依旧还是在精益求精的道路上，不好的现象我们呼吁产业整改，好的也请发挥带头作用，让国产奶再好一点！

说完了这些硬知识，我们来聊聊四脚吞金兽的事儿！

和前面提到的牛奶一样，目前市售的儿童牛奶基本上可以分为：纯牛奶、添加营养成分的调制乳、添加果汁/糖的调制乳、含乳饮料这4种。

我们优先推荐配料只含有生牛乳的纯牛奶儿童乳，1岁以上的宝宝都能喝！

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（*图源网络，如有侵权请联系删除）

其次推荐下面这种只添加了营养强化剂的调制乳，但是只推荐3岁以上儿童喝。

（*图源网络，如有侵权请联系删除）

再其次，可以少量喝这种添加了果汁或糖的调制乳，但建议6岁以上儿童少量喝。

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（*图源网络，如有侵权请联系删除）

最不推荐学龄前儿童喝的是下面这种含乳饮料。

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（*图源网络，如有侵权请联系删除）

另外根据2022年最新发布的《中国学龄前儿童平衡膳食宝塔》，学龄前的儿童正是成长发育的关键期，需要充足的蛋白质和钙才能达到所需的营养。学龄前儿童每天需要补充350-500g的奶类，各位宝妈们一定要保证宝宝每天摄入足够的奶类才行哦~

最后，各位宝妈们，来抄下町芒君的儿童牛奶购买作业啦↓

【购买建议】

1. 儿童牛奶推荐值：纯牛奶＞添加营养成分的调制乳＞添加糖/果汁的调制乳！

2. 不推荐学龄前儿童喝含乳饮料！

关于牛奶也讲的差不多了，那我们在选购牛奶的时候，到底该怎么选呢？

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优先选配料只有生牛乳的纯牛奶；

尽量少喝或不喝添加了大量糖或果汁的调制乳、含乳饮料；

调制乳优先选配料中含有营养成分的＞配料中含糖/果汁的。

总体推荐值：纯牛奶＞配制乳（含营养成分）＞配制乳（含糖/果汁）＞含乳饮料！

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想喝低温牛奶的，看巴氏杀菌、高温杀菌（ESL）、超瞬时杀菌（INF）三种杀菌类型；

想喝常温牛奶的，看超高温灭菌和保持灭菌两种杀菌类型。

其实关于牛奶，大家还有很多质疑，町芒君也一一列举出来了，快来看看有没有你想知道的！

不一定！

前面也说到过，从营养角度上讲，虽说低温奶营养价值要比常温奶营养价值高，但两种牛奶因为物流等不可控因素，营养价值上的差异并不大；

从杀菌类型上对比，常温奶比低温奶杀菌更彻底，但两者都属于安全的饮用范围，只要合理保存，在保质期内饮用，都没有什么问题；

在味道上，低温奶比常温奶会更好喝，不仅因为低温奶相对常温会更新鲜，而且保存方式也是采用冷藏，口感会更加清爽。

比了一圈，町芒君建议还是根据自己的需求，想喝啥喝啥吧。

NO！

牛奶之所以能保存很久，是因为不同的杀菌方式和外包装的处理，跟防腐剂毫无关系。

保质期超长的常温牛奶，杀菌方式采用的是保持灭菌和超高温灭菌，几乎能杀灭牛奶的所有的微生物。

NO！必须经过严格的杀菌才可以！

先来看看这些新闻：　

2020年西安一名2岁幼童喝小区附近小贩现场挤售的羊奶，出现发热抽风的症状，后血培养布氏菌阳性，最终确诊为“布病”；

2021年八岁男童喝“鲜奶”后发烧2个月，确诊感染布鲁氏菌病！

深圳市民庄先生喝了小区买的“现挤鲜奶”，足足烧了5天！

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（*图源网络，如有侵权请联系删除）

除了布鲁氏菌，还有李斯特菌、金黄色葡萄球菌等人畜共患致病菌等，都可能直接污染挤售的生鲜奶。而如果杀菌不彻底并被人饮用，就可能出现发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状。

但是这些细菌经过严格的杀菌（前面提到的5种灭菌方式），就能消灭了，大家也不用担心。

另外现挤奶所标榜的“营养价值高！更新鲜！”都是唬人的！实际上和超市里的奶没什么太大的区别！以后再看见小区门口卖现挤奶，直接走开就行了！

NO！

喝奶拉肚的主要原因就是【乳糖不耐受】，跟牛奶是否加热关系不大。因为长期没喝奶，导致肠胃内分解乳糖的乳糖酶活性很低，大量未被分解的乳糖堆积在肠道中，最后就会导致拉肚子。

对于乳糖不耐受的同学，推荐喝0乳糖牛奶哦！

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是的，但先不要慌，我们先来看一则新闻。

2019年，据杭州媒体的报道，一位怀孕28周的准妈妈。出现高热（39.9℃）、腹泻导致死胎。原因是她喝了之前没喝完放在冰箱中保鲜的牛奶，感染了李斯特菌。

李斯特菌，它主要以食物为传染媒介（奶及奶制品、肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、海产品、即食食品等），是最致命的食源性病原体之一，还有一个外号叫“冰箱杀手”！能存活的温度很低，可在3-45度中生存。

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（*图源网络，如有侵权请联系删除）

李斯特菌也是“欺软怕硬”，感染多发生于新生儿、孕妇、老人。如果免疫缺陷者发生李斯特菌感染，其病情严重，病死率高达33%。

但也不用过分担心，李斯特菌在加热到70-80℃，5-20分钟即可杀死，使用70%酒精5分钟也可以杀死。

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最近，麦趣尔2批次纯牛奶被浙江庆元县抽检不合格，不合格项目为丙二醇，检验结果分别为0.318g/kg，0.321g/kg，根据麦趣尔生产标准《GB 25190》灭菌乳标准，纯牛奶是不允许添加或检出的。

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（*图源网络，如有侵权请联系删除）

丙二醇是一种化学溶剂，主要作用是增稠、乳化、稳定、其他香料的辅助作用等，在部分食品中可以使用，但不允许在牛奶中使用或检出。

新疆市场监管局和昌吉市场监管局对麦趣尔最新调查显示，麦趣尔纯牛奶中检出丙二醇为企业在生产过程中超范围使用食品添加剂香精所致，这也为“麦趣尔违规添加”盖棺定论。

图片来源：国家市场监督管理总局官方微博

该问题发生后也提醒各大牛奶厂家，规范生产、严控出品、加强质检必须提上日程，不要让大家对国产奶一直有消极滤镜，国产当自强的前提是品质必须过关！