微醺，是成年人最体面的放肆

生活有其重力，常常容易使人下坠。在成功而压抑的城市生活中，人们一直在试图寻找那些让自己片刻即可飞升的元素，它们可以是文学或音乐，葡萄酒当然也算入其中。

尤其是在夏日傍晚，结束了一天的工作，犒赏自己一杯冰镇过的葡萄酒（也许它是一杯Noble Rot Wines）。曼妙的滋味从舌头开始涌现，它释放的愉悦足够把你的思绪塞满，甚至这些愉悦能让你忘记眼下的沉闷，禁不住内心雀跃。

难得片刻微醺，你理应自己而稍微了解一下相关的酒知识。比如，怎样挑选葡萄酒？没喝完的酒如何保存？哪些葡萄酒可以喝陈年的，而哪些没有必要？

01

10种诀窍：

挑选一瓶正确的葡萄酒

1.

尽量避免挑选哪些储存在强光线位置，比如靠近店铺窗户或热源的葡萄酒。光线和热源会使葡萄酒失去果香和清新度

2.

找那些装瓶地址与葡萄产地尽可能接近的葡萄酒。如果生产商不是同一个的话，所有葡萄酒的酒标都需标明装瓶的地址，最起码要有邮编。

注意类似这样的情况：一瓶新西兰的葡萄酒，却在英国装瓶。确实有越来越多的葡萄酒在全世界范围内运输，从生态产业角度来说，这对于那些不太贵的葡萄酒是可取的，但真正严肃的葡萄酒生产商仍会坚持自己装瓶。

比如，去找那些酒标上有“酒庄灌装”（Mis en bouteille au domaine/château）字样的法国酒。

3.

如果一瓶酒用的是软木塞，选择那些平放储存的酒，这样会保证软木塞的湿度，将氧气挡在外面。

4.

检查瓶颈处的液面。最好不要买那些葡萄酒直立放置时液面以上的空间多于2~3厘米的葡萄酒，因为这可能传递出一种讯号：太多有害的氧气已与葡萄酒接触。

5.

对于精品葡萄酒，记住每个产区的好年份极其困难。我的“5分法则”或许是个捷径：自1985年起，所有可以被5整除的年份都不错。

6.

注意酒瓶背面标签的信息，如果它精细地描述酒的风味，推荐与什么食物搭配等，则可能暗示了过多的营销色彩。我个人比较倾向看到的信息是描述这瓶酒是如何酿成的。

7.

带上你的智能手机，以便查看酒的评级、评论家的观点以及其他葡萄酒爱好者的点评。

8.

去找那些独立的葡萄酒零售商寻找建议。如果他们的建议不合适，再尝试去找另一家，直到找到满意的为止。

9.

对于便宜的白葡萄酒，尤其是桃红葡萄酒，要挑选最新的年份。

10.

如果一瓶酒是特价酒，要问一下原因。有时，酒便宜是因为状况不好或者太老。

02

如何储存葡萄酒

老式商店货架上不适合储存葡萄酒。厨房设计师可能会建议在厨房储存葡萄酒，但这不是个好主意，因为绝大多数厨房的温度波动很大，不适宜存酒。葡萄酒是一种需要适宜储存条件的、脆弱的、有生命力的东西。

下面按重要顺序列出一些储存条件因素。

温度：低温，13℃是理想的温度，10℃~20℃之间也可以。但储存温度越高，葡萄酒陈年得越快。温度应该尽可能恒定，葡萄酒不喜欢太剧烈的变化。

光线：对葡萄酒很不利，特别是起泡酒，要尽可能地避光。

强烈气味：应尽可能避免，可能会污染葡萄酒。

湿度：理想的湿度应该是75%的相对湿度。如果空气太干，软木塞会变干皱缩，空气就会进来；如果湿度太高，葡萄酒不受影响，但标签会发霉。

上述这些因素，意味着很难找一个合适的储存场所。酒窖是最理想的，平时很少用的卧室壁橱则是另一个合理的替代选择。用庭院里的小屋储存，葡萄酒可能会有被冰冻的风险。

有一家叫作Spiral Cellars的公司，可以安装一系列特定形状的砖，形成一个螺旋式楼梯，留出的开放空间里可以放酒瓶。我在自己的花园庭院里也置办了一个，但是树根戳穿了外层的橡皮包套，导致它的环境变得很潮湿。

还有一种比较安全，但价格不菲、存取也有些不便的方法是，酒存放在专业的存酒场所。你可以按箱或按年付费，运进或运出葡萄酒时再重新算价格，这样的专业场所可以帮助你记录这个远程酒窖的数据。

03

哪些葡萄酒需要陈年

我们通常认为，葡萄酒会因陈年而变得更好，但这只适用于今天所有葡萄酒中不到10%的酒。

绝大多数的酒，特别是桃红葡萄酒和大部分白葡萄酒，甚至是基本款的红葡萄酒，就是这些在大众市场上低价出售的酒，都是供装瓶后一年之内喝完的。

只有那些特级的、最昂贵的酒，特别是来自法国和意大利的酒，是为了买后长年储存甚至陈年几十年而设计的。即便是这些酒，喝的时候也可能会过了壮年期，因为人们倾向于留着这些酒，等待一个足够特别的场合或特别的人才去享用。

世界上绝大部分有趣的酒，在瓶中放置一段时间，都能获得更多的复杂度和趣味。

简言之，那些需要在瓶中陈年的葡萄酒，通常是因为在装瓶过程中晕瓶了，所以需要1~3个月时间的“恢复”，才能展现其真正的表现力。年轻的白葡萄酒会在最初几个月内显得过于干涩，而年轻的红葡萄酒在早期则常常会太收敛，单宁感过强。

有一条通用的规则，即一个特定种类里的葡萄酒越贵，越值得陈年。这就是如果要选一瓶马上饮用的葡萄酒，商店里最贵的那一瓶绝不是最合理选择的原因。但有一个显而易见的例外是孔得里约，它是北罗讷河用维欧尼（Viognier）酿成的重酒体白葡萄酒的完美典范，价格不便宜，但一般没有再继续陈年的必要。

另一方面，除了极其专业的消费者，一旦一个人认为一瓶酒值得保留，就不太愿意打开它。所以这瓶酒会一直放着，且常常是放在不太合适的环境中，直到错过了它的最佳饮用时间。

因此，许多买便宜酒的人并没有意识到这些酒应该在酒年轻时饮用，所以其实更多的酒是喝得太晚，而不是太早。

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原标题：《微醺，是成年人最体面的放肆》

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