逃离酒桌的年轻人，迷上了威士忌

撰文 ｜ 崔永旺 得福

编辑 ｜ 崔永旺

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在度过一周高强度、快节奏的工作之后，约三五好友到酒吧，听一曲爵士，小酌一杯，聊聊趣事，是当代年轻人为数不多的松弛时刻。

总以为，口感浓烈的威士忌是中年人的专属。当你走过（喝过）北京大大小小的酒馆会发现，这届年轻人也开始爱上了威士忌。

《2021年威士忌白皮书》数据显示，2021年前三季度中国威士忌进口量超过2019年全年进口总和。还有两个数据更令人关注——Z世代购买者占据威士忌市场的47%；在购买1200元以上的高价威士忌消费者中，女性比男性占比更高。

那么，喜欢威士忌的是一群什么样的年轻人，他们为什么对威士忌「情有独钟」？

这一次，「后浪研究所」约访到了3位爱喝威士忌的年轻人。他们有喜欢威士忌的女性UP主，在她看来，喝酒与性别无关，女生也可以很懂酒，同时她还创立了自己的酒类品牌；有既喜欢威士忌又喜欢极限运动的互联网中层，年龄从没有限制他的选择，多变的威士忌口味更令他着迷；还有喜欢黑胶又喜欢威士忌的酒馆老板，因为疫情一度想要闭店，但最后还是坚持了下来，今年已经是酒馆的第8个年头。

来听听他们和威士忌的故事。

索菲亚，95后，自媒体博主

打破常规：酒与性别无关，女生也可以懂酒、爱喝威士忌

当一个女性自媒体博主，没有讲穿搭、没有讲护肤品，而在科普酒精时，我觉得大家不用太惊讶。

在喝酒这件事上，没有什么性别之分。不是所有男生酒量都大，也不是所有女生都喝不了酒。我认识挺多「小巧可爱」的女孩子，生活中喜欢喝重泥煤味的威士忌。所以，我们不要用性别去界定一个人适合喝什么酒。请放下成见，打破常规。

对于我而言，成为一个酒类自媒体UP主完全是一段阴差阳错的经历。

2019年5月，我在美国辞去了第一份工作准备读研，在等待入学的那3个月里，我决定做一些以前没做过的事——考调酒师证。整个考证的过程我用视频记录了下来，剪辑之后也没多想就发到了网上——《五天！考出纽约调酒师证！这一周我都经历了啥？》。没想到，这期视频播放量还不错，很多人留言私信我。

索菲亚在粉丝活动中调酒

那个假期里，我一直在认真学习关于酒的知识。网上很多调酒视频比较浮夸，点火、分层等等，我觉得需要有一些系统的、科普类的视频让大家了解酒。

比如我之前做的威士忌科普视频——《威士忌是什么？怎么入门？分清单一麦芽波本黑麦，从这个视频开始》。在传统刻板印象里，威士忌是中年男人的专属，是刻板沉闷的。我做视频之前，其实查了很多威士忌资料、请教了一些资深朋友，专门去搜了一些经典影视剧作品中关于威士忌的片段。怎么把关于酒的干货知识讲得更有趣一些，对我是个挑战。

我希望我的观众在看完我的视频之后，在跟朋友喝酒或者去酒吧的时候，能想到我视频里的一两个知识点。这就够了。能让大家对酒多一些了解是我的初衷。所以我也陆续做过威士忌科普、如何在家调威士忌、威士忌入门推荐款等视频。

我一直认为，在喝酒这件事上，酒很重要，更重要的是氛围。坐在你对面的是谁、你们在哪里、能不能聊出一些有意思的事情，这个场景很重要。当然，好酒才能聊出好故事。

我和威士忌的缘分，同样是因为喝酒的人。在美国密歇根读本科的时候，当地冬天经常零下二十多摄氏度，大街上什么也没，我们几个留学生只能在家里聚会。

当时有一个学姐，每次都会给我们捣鼓一些特调酒，放在一个大盆里每个人舀着喝。窗外下着大雪，屋里几个人簇拥喝着威士忌，虽然离家乡很远，但回忆起来那一幕仍然很暖。学姐毕业之后，调酒的「重担」就交给了我，当时我还是个调酒小白，但大家也都不不嫌弃，每次喝得都很开心。

也是从那时开始，我逐渐喜欢上了威士忌。我觉得威士忌跟其他酒最大的不同就是它的可能性非常多。不管是不同的酿造年份，还是不同品质的橡木桶、不同大小的橡木桶，甚至不同形状的蒸馏器都会让酒体产生非常大的变化。

多变的口感让威士忌跟盲盒一样。我印象中口感非常独特的一个酒厂，布赫拉迪先锋酒厂旗下的三大单一麦芽威士忌品牌——无泥煤的布赫拉迪、重泥煤的波夏，以及拥有超重泥煤风味的Octomore，每一款风格独特，适合大家去探索。

所以，威士忌很适合你和朋友慢慢去探索、去发现。通过威士忌这样一个载体，会有很多奇妙有趣的事情发生。

从一个爱喝酒的女生，到科普酒类的UP主，再到一名女性创业者，这个过程有很多挑战，我也在不断学习酒产业的文化、用户、市场和产品设计等。在酒这件事上，从来都与性别无关。

索菲亚在家调酒

秋白白 85后 某上市公司销售总监

勇于冒险：年龄不是限制，我怎么活都是生命绽放的一种方式

算一算我现在已经工作11年了，在世界500强企业、互联网公司都待过，做过甲方也做过乙方。从我的工作经历也能看出来，我是一个不喜欢重复、喜欢新挑战、敢冒险的人。

在喝威士忌这件事上，我也是这样——同样的酒很少会喝第二瓶。我喝威士忌的年头，少说也有十多年了。如果要用一个词来形容威士忌这种小众品类的烈酒，我想应该是“灿若星辰”——独特的个性、多变的风味。

为什么这么说，因为威士忌酒在苏格兰地区的生产已经有500多年的历史，每一款威士忌都有自己很强的个性。即使是同一家酒厂，60年代、70年代、80年代酿造的威士忌，口感完全不同。从发芽、糖化、发酵，到蒸馏、陈年、调和，变化非常丰富。

这其中尤其是单一麦芽威士忌，我觉得很有个性。单一麦芽威士忌指来自同一家蒸馏厂，100%以大麦麦芽为原料酿制的威士忌。每一款单一麦芽威士忌都因独特的个性而与众不同。比如苏格兰岛屿区的威士忌，烟熏味非常重；斯佩塞地区出产的威士忌偏向蜂蜜、花香味，风味复杂；而低地出产的威士忌会呈现一种草本植物风味。单一麦芽威士忌就像一个“时间胶囊”一样，把当年大麦的丰收和酿酒师辛勤劳作全部记录了下来。

所以，如果能从上百款威士忌中慢慢找到一款自己最钟爱的，这个过程非常有趣。

很多人会把“喝酒”当做释放压力的一种方式，因为生命苦短就要“drink for fun”，他们会追求那种微醺的感觉，但我要把自己喝到微醺，得喝很多才能达到，所以我喝酒还是比较克制，更多是体验不同酒的风味，以及通过酒认识一些朋友。

威士忌这个“酒圈”里的人来自各行各业，律师、医生、画家、艺术家……除了聊酒，大家经常会有些工作生活交流。记得有一次，我还把一个客户“喝成了”好朋友。这个客户在英国待了很多年，总跟我讲自己很懂威士忌，喝过很多好酒。后来我们约在一家餐厅见面，我专门带了一些威士忌过去。聊起威士忌的细节后，他就“露馅了”。但无所谓，大家都确实喜欢威士忌，那天喝得很开心，也因为威士忌我们成了好朋友。

好酒会说话。在遥远的苏格兰，麦芽经历了酿酒师，经历了蒸馏，又在不同的酒桶里被陈酿，然后漂洋过海来到我们这里，又到了我的杯中……我总觉得这是威士忌在和我讲述自己生命的故事。

威士忌总给我一种观感，即使我对一些事情已经有了一定的沉淀和看法，但还是需要去不断否定、更新自己。天外有天，酒外有酒，人也一样。每次喝酒的心情都不会相同一样，人总要通过不断的放大、对照、学习，来刷新自己的固有认知。

除了威士忌，生活中的我还是个极限运动和户外爱好者，滑雪、潜水、骑行……样样都玩。不管是喝酒还是日常生活，我觉得最终还是在于体验和不断挑战未知。就像我之前喝过的布赫拉迪这款威士忌一样，我很欣赏他们“大胆、进取、先锋”的品牌态度——不惧挑战传统，只专注突破自我。

我很反感用年龄来限定一个人该做什么或者不该做什么，这也是威士忌带给我最重要的一点——我怎么活，都是我生命绽放的一种方式。

蔡序，85后，威士忌酒吧创始人

突破自我：从国企建筑师到酒吧老板，别向这个世界认怂

我很喜欢美国作家约翰·海恩斯的一句话：“有一些经久不衰的东西，虽然受到人类救赎者的轻蔑和谴责，却是依然可靠。例如威士忌，它是穷人、被逐者和老人的安慰，是最后的宗教。”我认为这就是威士忌的魅力。

创办“赋格”这家店之前，我在国企做了7年建筑师。当时国企的生活很简单，没有压力没有内卷——每天10点多到公司，看看邮件就去吃午饭，下午“假模假样”干会儿活，一到下班时间就去喝酒。

差不多从2010年起，我就开始“鬼混”酒吧了。机缘巧合下认识了一位带我入门威士忌的朋友，我更愿意把她称为“我的威士忌启蒙老师”。老师带我去的都是非常小众又很地道的酒吧，她和老板关系特别好又懂酒，点单从来不看菜单，只问“今天有什么新酒？”。对于刚开始喝威士忌的我来说，只觉得威士忌的口感很猛烈。虽然当时我还不太能接受，但这个特殊的味道给我留下了深刻印象。

没过多久，我去新加坡出差，在机场免税店闲逛时居然就看到了之前喝过的同款威士忌，没忍住就买一瓶。在飞机上，我一边看书一边喝酒，喝了不少。到新加坡之后，又逛了很多当地的威士忌酒吧，一下子找到了喝尽兴、喝happy了的感觉——就像很多女孩买香水，明明用不完，但是总会买新款，因为闻到它就是乐趣。威士忌的风味更迷人、更有趣。

2014年春节前，我做了个小手术，在医院躺了二十多天。回看自己在国企的生活，我觉得就像是“提前退休”，内心总有一些不甘，想再试试、再拼一把。

我一直是说干就干的性格，在春节之后，就立马提了辞职。经过一系列的准备，特别是朋友的帮助，2014年3月29日，第一家“赋格”在北京的和平里开业了。“赋格”这个名字，出自巴赫十二平均律的bwv 883b 赋格，是一种巴洛克时期的音乐形式——严谨、对仗。

其实从开店到现在，我从没有把赋格定义成一家威士忌酒吧、唱片店、或者是咖啡馆。赋格是酒、音乐和建筑空间的综合体。

赋格1号店“赋格·和平里”装修前后

卖酒是因为我本来就是威士忌爱好者，有很多威士忌的收藏品。加上早些年“鬼混”酒吧认识的朋友，他们也资助了我一些酒，一开业的时候店里就有150种以上的威士忌——“烈酒基因”很足，不乏一些资深酒客难寻的珍惜版本。

音乐也是赋格的另一特质。首先我是一个超级的 CD 和黑胶收藏爱好者，从初中14岁左右就开始买 CD，家里的 CD 现在大概有 2000 张，收藏的黑胶应该有 1500 张左右。在赋格，除了五千张黑胶唱片以及几十台唱机，更大的魅力还在于我们定期有专业古典音乐现场演出。

至于建筑。我老本行是个建筑师，店里的所有装修设计都是我主导的。比如我们的5号店“赋格·燃”，酒柜内嵌着英国诗人布朗·宁的诗，卫生间的一段话出自“Cowboy Bebop”的落幕片尾，墙内的“好奇号火星车”源于一部纪录片、与斜对面的银河系屏幕遥相呼应……可惜的是，“赋格·燃”因为各种原因现在已经永久闭店了，而且是我们亲手拆的。这家仅“存活”一年半的赋格店，是我们的一个遗憾。

如今不用我说大家也都有体会，因为疫情，现在开一家实体店挺难的。

2021年上半年可能是我最难的时候，受疫情影响，所有店铺都无法营业，我认识的很多酒吧老板要么永久闭店、或么躺平，我和员工们也大眼瞪小眼、借酒消愁。当时大家状态都不好，指着鼻子吵架的场面也有。但我总觉得不能这么算了——就算要告别，我也要风风光光的告别。（作者注：赋格如今开过5家店，其中3家永久闭店，但每一次都是“高调”告别）

当时有合作伙伴找到我，问我要不要试试线上？我说可以啊，只要有办法我们都要试一试。赋格一直有很多高水准的音乐家来演出，索性就开始了“线上直播演出+卖酒”的形式，效果也还不错，算是给我们回血了。

除了线上演出，我们还去过美术馆、海洋馆和书店演出。尤其是海洋馆，背景是大鲨鱼，前面是乐手在演奏小号……当时我就觉得，为了把赋格保住，任何一个地方，哪怕没有屋顶，我们也可以演出，也可以把音乐和酒的纽带牵连在一起。

赋格1号店“赋格·和平里”永久闭店时，顾客的手写信

前段时间跟一个老朋友一起吃饭时他说道，“老蔡啊，你那个桀骜不驯、不服输劲儿，一点没少啊！”当时我就觉得值。

马尔克斯在《霍乱时期的爱情》写道：“趁年轻，好好利用这个机会，尽力去尝遍所有痛苦。这种事可不是一辈子什么时候都会遇到的。”作为一家已经开了快9年的“长寿”酒吧，赋格依旧具有很强的生命力，目前我们还出版了自己品牌的黑胶，时隔多年终于实现了这个小目标——我想，正是因为我们一直在尝试新事物，在外界潮流更迭中保持自己的思考和独特性，赋格才会如此顽强有力量。

赋格的古典音乐演出

和威士忌多变的口感一样，这届年轻人的生活态度也从不将就，热烈而独立。威士忌只是他们的探索领域之一。坚持审美和品位、挑战刻板印象，是他们的一直坚定的方向。

你爱喝威士忌吗？