酸甜的杨梅，你了解多少？

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

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盛夏，摘下一颗新鲜杨梅丢进嘴里，咬开的瞬间汁水就会迸满口腔，鲜甜甘冽，杨梅又名天珠、朱红、盛梅，因其形似菱角、味如梅而得名。杨梅作为我国的特产水果之一，也被称为“价值千元的水果”的称号，当时吴越有杨梅酿荔枝的传说，营养价值丰富，酸甜可口，价格实惠，深受各个阶段人们的喜爱。

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杨梅每100克可食用部位含有水分83.4、热量28千卡，还含有丰富的糖分、有机酸、纤维素、维生素以及铁、钾、镁等多种矿物质元素。杨梅中的丰富的膳食纤维成分，是可以刺激肠胃的蠕动，帮助体内的毒素和垃圾排出体外，从而能起到一定的排毒养颜作用。杨梅中是含有多种有机酸的，而且维生素C的含量也是很丰富的，食用起来味道是带有酸味的，进入体内后能增加胃中的酸度，帮助食物的消化，也能对促进食欲起到一定的作用。杨梅中含有比较丰富的维生素C，维生素C是比较强的氧化剂，可以清除体内有害的自由基，保护细胞，可以增强身体的抵抗力。

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杨梅的挑选：

1、看颜色：一般在正常光照条件下生长的杨梅，受到光照的影响，光照面与阴暗面颜色不完全相同，通常是一面深一面浅，如果颜色一样就有可能加过催熟剂等化学药剂。因此，应当选择表面干燥，色泽鲜红，颜色不一的杨梅为佳。看果肉：杨梅表面的果肉颗粒饱满。通常情况下，果肉表面为圆刺的杨梅比较甜，表面为尖刺的杨梅比较酸。

2、摸硬度：杨梅的果肉不能过软或过硬。过硬的杨梅还未成熟，口感酸涩；过软则是熟得太过，不利于清洗和存放。因此应当选择软硬度适中的杨梅。

3、闻香气：新鲜的杨梅气味清香，长期存放后由于发酵会产生酒味。

4、尝味道：品质高的杨梅多汁，且鲜嫩甘甜，吃完以后嘴里没有余渣；而品质较差的杨梅口感干涩，汁少干燥，吃完以后嘴里有很多余渣。

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如何清洗杨梅：

1、盐水浸泡可以利用盐分的杀菌作用，把杨梅里面的小虫子等脏东西逼出来，一般杨梅需要放在盐水中浸泡半个小时的时间，如果想要快点吃到干净的杨梅，也可以用稍微温一点的盐水浸泡，也不会影响到杨梅的口感。但要注意杨梅一定要在高浓度的盐水中浸泡，所以撒盐时不要吝啬，如果担心吃到的杨梅变了味，可以后期反复多冲洗几次。用普通的无碘食盐浸泡就可以。

2、碱性物质浸泡

碱性物质，就是指像小苏打或者淀粉、面粉一样的物质，也是先把它们配置成碱液，浸泡10分钟以后再用筷子或小勺子搅拌，把浸泡以后的脏东西从杨梅里脱落出来。

3、果蔬清洗剂

果蔬清洗剂是一种中规中矩的水果清洗方式，哪怕是容易有小虫子的杨梅也可以用它来清洗。但要注意浸泡以后的杨梅要多冲洗几遍，把清洗剂容易残留在杨梅身上的物质也要冲洗干净。

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吃杨梅的禁忌：

杨梅含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素E和钙，还含有高糖和果酸，有高血糖、消化道疾病、口腔疾病的人需要控制食用量，主要内容如下：

1、血糖高的人：杨梅味酸，但含糖量高，特别是含有丰富的葡萄糖和果糖，吃后能很快被人体吸收，所以，血糖高的人要注意控制杨梅的食用量，吃多了容易导致血糖升高，不利于血糖控制。

2、消化道疾病患者：杨梅中含有较多的柠檬酸和草酸，会促进胃酸分泌，刺激胃肠道，导致疼痛、反酸等症状加重，因此，消化道疾病患者不宜过多食用杨梅。

3、患有口腔疾病的人：杨梅含有较多的果酸，可能会损伤牙釉质，刺激牙齿和牙龈，引起牙齿酸痛等症状，因此，患有龋齿等口腔疾病的人不适合食用，容易导致龋齿的虫洞变大，牙釉质受损。

吃杨梅的时候也要注意避免和荔枝、榴莲等水果一起吃，可能会引起肝火过旺、脾胃失调等。

本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后。

参考文献：

[1]柳文. 盛夏杨梅红[N]. 经济日报,2022-07-02(010).

[2]郑俊峰,谢建华,庞杰.低压贮藏对杨梅果实抗氧化及其细胞膜透性的影响[J].食品研究与开发,2021,42(12):60-66.

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