老金华的味道，太极宫的饼

现在金华第一百货公司前的十字路口处，以前叫太极宫，那时摆着许多小吃摊点。我记忆最深刻的是，一个姓傅的义乌人摆的饼摊。

饼摊设在太极宫的人行道上，一块面板用两条长凳搁起。炉子是用柏油桶改的。炉子上搁的铸铁平底锅，中间陷下去一个巴掌大的图形，里面加少许水，沸滚后一直冒水蒸气，帮助将饼催熟。

所做的饼叫萝卜丝饼。做饼时先将炉膛点旺封上，然后用很细的铁刨将萝卜刨成细丝，里面拌入大蒜叶，加点盐，将水滤掉后成馅。拌好的馅有荤有素，荤馅中加点三层肉粒。馅料咸淡适中，便用面粉生面擀成很薄的饼皮包馅。

开锅时，用铁铲将饼轻轻铲起，饼面微微隆起，饼底是焦黄色的。萝卜丝饼素的是一角钱一只，荤的是一角伍分钱一只。

刚起锅的饼很香，吃口清淡咸香，素的微带甜味，荤的油而不腻，趁热吃口感甜津津的，咸甜中回味很爽。

夜晚，这个摊位的生意特别好。也许是来吃晚饭的人，吃腻了家里的饭菜，想换个口味或者说来不及做饭到这里图个方便尝尝鲜，赶早就来摊前吃饼。谁知同心思的人很多，饼就供不应求，食客只好先来碗稀饭填一填肚子。还有一个原因，稀饭配饼是最对胃口的，因此这饼还有一个称谓：叫肚饭饼。有时稀饭悉噜悉噜喝完了，饼才买到手，只得捧着一个肚饭饼狼吞虎咽。

做生意靠守，饼摊也不例外。姓傅的饼摊从夜饭一直守到午夜。那时太极宫以西右边，有一家金华人民电影院。当时娱乐活动少，看电影的人很多，散场时总会有一些吃饼的人慕名而来，散场客不仅是要吃饼，而是冲着这饼摊与饼媲美的毛豆腐而来的。

所谓毛豆腐是以优质黄豆为原料制成的豆腐，这种豆腐具有色清如雪，刀切似玉，坠地不溢的特色，豆腐制成后，进行人工发酵，使豆腐的表面生长出一层白色的茸毛，然后经过蒸或煎炸后便可食用。据说这种毛豆腐发酵较难，需一定的气候条件，时间需一周左右。

由于豆腐发酵后，使其中的植物蛋白转化成多种氨基酸，其味特鲜。

饼摊摊主，早就发现商机，抓住了吃客的胃，准备了可口的毛豆腐与饼搭配，等候吃客的到来。

第二场电影散场，已进入午夜。三、五成群的看客成了饼摊的吃客，他们来去匆匆，买上一个饼、一块毛豆腐，饼夹毛豆腐，立马就咬上一大口，立即有股香鲜味喷射出来，美味将味蕾刺激得极为敏感，吃客又迅速将饼夹毛豆腐送入嘴中。

看客还沉迷于电影的场景之中，边吃边说，品尝了饼夹毛豆腐的吃客同样迷恋美味的咸鲜滑爽，吃得嘻嘻哈哈，这大概就是雅俗同源，都是人类天性使然罢。

来源|《老金华的记忆.老味道》 金华新闻客户端

作者|谢志清

编辑|陈涵