这个西南边陲小城，是全中国含糖量最高的地方

底图来源/神笔Pro制图@超级乡村研究所

很难想象，生活中如果少了“甜”味，人们的快乐会不会少很多。

糖果、蛋糕、奶茶、甜甜圈、冰淇淋、红豆沙；拔丝苹果、红糖糍粑、糖醋里脊、锅包肉、八宝饭、烤鸭……从南到北，从零食到主菜，“甜”的感觉时刻环绕在我们身边，在各类吃食中独领风骚。

而这一切，都要归功于“糖”的出现。

糖，是人体三大主要营养素之一，是人体热能的主要来源。

人们喜欢吃糖，是因为它会刺激人体大脑分泌一种叫“多巴胺”的神经传导物质，这种物质能给人带来愉悦、兴奋和期待这类美好的感觉，甚至能让人的痛感得到缓解。

中国是世界上最早认识和制糖的国家之一。

早在先秦时期，《诗经·大雅·绵》中就有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句，其中的“饴”被认为是世界上最早制造出来的糖。

饴糖属于淀粉糖，在早期农耕社会，这种以谷物为原料经过糖化熬煮的制糖方式，也曾在民间普遍流传，广泛食用。

时至今日，这类淀粉糖仍在制糖业中有一定地位。

到了东周时代，甘蔗的出现与种植，让人们日后探索到了新的制糖方式。

屈原的《楚辞·招魂》中有这样的诗句：“胹鳖炮羔，有柘浆些”。这里的“柘”即是甘蔗，“柘浆”是指从甘蔗中榨取汁液。

说明战国时代，楚国已经能对甘蔗进行原始加工。

随着甘蔗种植的日益兴盛，人们利用甘蔗制糖的技术也逐步提高，从液体糖到晶体糖，经过近千年的发展，至唐宋年间，我国已形成了颇具规模的作坊式制糖业。

现如今，全世界有100多个国家出产甘蔗，其中巴西、印度和中国分别位列前三。

由于甘蔗喜欢生长在阳光充足、湿热的环境中，所以我国的甘蔗主产区均分布在位于热带和亚热带地区的南部城市。

其中，全国超六成的甘蔗产自广西，其次分布在云南和广东。

甘蔗在广西全境均有种植，核心产区集中在崇左、柳州、来宾和南宁。这里面，崇左是整个广西乃至全国最大的甘蔗种植、蔗糖生产基地。

广西三分之一，全国五分之一的糖，均来自这里。

崇左，也被誉为“中国糖都”。

横屏观看崇左市扶绥县成片的甘蔗

图源/中共崇左市委宣传部

崇左，位于广西壮族自治区西南部，西边与越南接壤，是一个位于边境线上的小城。

由于地处北回归线以南，属亚热带季风气候区，崇左整体的气候温和，雨量充沛，年日照时数1600多小时，降雨量1200毫米以上，自古就十分适合甘蔗的种植与生长。

崇左种植甘蔗的历史十分悠久，西晋陈寿所著的《三国志·吴书·孙亮传》中，就有“亮使黄门以银椀并盖，就中藏吏取交州所献甘蔗饧……”的记述，其中的“交州”就是指现今的广东、广西一带。崇左，就位于其中。

而唐代《食疗本草》中提到的“竹蔗以蜀及岭南者为胜”，也足以说明这里的甘蔗品质优异。

古代交州包括今越南北部和中部、广东雷州半岛和广西南部 图源/百度知道

走进崇左，随处可见成片的甘蔗林与青山绿树连接在一起，勾勒出美丽图景。

数据显示，崇左的甘蔗种植面积稳定在400万亩以上，占全市耕地总面积的76.8%，在我国处于领先地位。

甘蔗林海图源/中共崇左市委宣传部

甘蔗种植也是当地人重要的经济来源，目前，崇左市下辖的各个县及乡镇共有种蔗农户26.5万户，种蔗人口131万人，占全市总人口的54.14%。

相当于每两个崇左人，就有一个人在种植甘蔗。

甘蔗机械化收割图源/中共崇左市委宣传部

作为中国最大的蔗糖生产基地，崇左的制糖历史也同样久远。

至今，这里许多地方都还保留着传统的古法制糖技艺。

新鲜收割的甘蔗要先经过切碎和碾压，榨出的甘蔗汁经过几次过滤后，去除泥土、纤维、细菌等杂质，然后倒入锅中用小火进行熬煮。

在熬煮的过程中，还要撇去浮沫，不停地舀倒和搅拌，使得甘蔗汁中的水分蒸发掉，逐渐变得浓稠，再经过几次摊开、打沙、合粘等过程，约10-12个小时后，才可将糖浆舀入特定的模子，最终冷却成型。

随着现代工业化的进步，崇左的甘蔗种植、采收、制糖等一系列工艺流程已经被各种先进的机械设备所代替。

甘蔗种植机，可以根据地块，实现精准定位及开行，犁地、耙地、投种、施肥、盖土，甘蔗机械化种植过程，可一次完成。

甘蔗收割机和收料斗车，开足马力，在丰收的蔗地里来回穿梭，砍收、剥叶、切断、输出，一段段甘蔗干净的落到了仓斗里，整个过程一气呵成。

一台中型甘蔗收割机每天最高的收获量接近120吨，是人工的100倍。

甘蔗收割机和收料斗车图源/《挑起我们的金扁担》

蔗糖加工厂，甘蔗被机器破碎成细末，然后压榨取汁，经过过滤、沉淀后，糖水在蒸发罐内进行蒸发，成为糖浆。再经过反复的结晶、干燥、去色，最终成品为雪白晶莹的白砂糖，装袋后运往全国各地。

工厂机械化的制糖过程图源/《挑起我们的金扁担》

如今，糖业已发展成为崇左市支柱产业和优势产业。

经过多年发展，崇左市共拥有近20家制糖企业公司，所属东亚、南华、湘桂、中粮等9大糖业集团，总日榨蔗能力达到19万吨，年产糖量超过240万吨。

崇左的人均蔗糖产量，连续18年居全国第一。

各种形制的蔗糖图源/神笔Pro

值得一提的是，在崇左，每年甘蔗的收割与种植基本同时完成。

所以，你有可能会看到这样的景象，在甘蔗种植基地，一面的甘蔗还郁郁葱葱，等待收割，另一面的土地已经平整完毕，进入下一季的播种准备中。

待成熟的甘蔗林和待播种的甘蔗地图源/中共崇左市委宣传部

时下，正是甘蔗秋播的季节，崇左市各乡镇村民都在有条不紊地农忙中。

崇左人用辛勤的劳动付出，换来了真金白银的回报。一片片蔗海，承载着人们对于丰收的希望，一块块蔗糖，更是他们如今甜蜜生活的真实写照。

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参考资料：

[1] 《闲话历史|中国古代的制糖》

[2] 《中国的“糖都”在哪里？》

[3] 《广西崇左何以成为“中国糖都”？》

[4] 《一根甘蔗甜了乡亲富了乡村》

特别鸣谢：

中共崇左市委宣传部