“甲醛牌”的海鲜，你听过吗？

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“甲醛牌”的海鲜，你听过么？

一些看上去外表鲜亮的海鲜，竟然是用“药水”浸泡出来的。一些不法商贩为了保鲜和追求良好的外观，用甲醛对海鲜进行“驻颜”：“焦亚”泡出鲜亮虾仁；更令人惊讶的是，水产品市场旁的店铺里，就能随意买到给海鲜“驻颜”的化工产品—甲醛。那么甲醛有什么作用?对人体有什么危害？以及我们应如何应对？

甲醛及其作用

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甲醛是一种无色、有强烈刺激性气味的气体，易溶于水、醇和醚。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现。35%～40%的甲醛水溶液就是我们所熟知的福尔马林，用以浸泡尸体。现在市面上的海鲜看上去都很新鲜，有光泽，但买回去后，往往会发现有异味，表面也暗淡下来，有腐败的迹象，这可能是海鲜曾被浸泡在福尔马林中，被加工过。就拿乌贼来说，市场上的乌贼类软体海鲜，看上去都十分饱满、光鲜，而顾客买回家的此类海鲜，放上几个小时，颜色就会变得暗淡，“肚子”还会干瘪下来，放置时间再一长，表层的黏膜还会破碎甚至腐烂。

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甲醛对人体的危害

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甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、肺功能异常等方面。食用含有甲醛的食品还会损害人的肝肾功能，可能导致肾衰竭。食用含有甲醛的食品会直接产生中毒反应，轻者头晕、咳嗽、呕吐、上腹疼痛，重者会出现昏迷、休克，如果甲醛含量过高，很可能会导致消化道疾病，引发胃肠肿瘤。

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很多科学研究与动物实验早已证明，长期接触福尔马林可能会导致癌症，它已被认为是一种“疑似致癌物质”。微量甲醛在人体内基本上残留性不强，代谢速度不慢，约35%可代谢为甲酸，在尿液里以甲酸盐类的型态排出，其余65%可继续代谢为二氧化碳与水排除。但最大的问题是：可能会造成细胞的变性，且细菌、人体分离细胞或动物细胞基因突变测试呈阳性反应，亦不能排除有致生物畸形的可能。

购买建议：

作为消费者，在选购食物时，一定不能被外表所迷惑，要考虑各方面因素，一般来说以正规店家为优选。除此之外，自身也应当掌握一些常见的食物选购知识，同时以实践经验为主要学习方法，多看多比较不同店家的产品，也不忘多交流、多询问，这样才能了解得更为全面、详细。

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专家有话说：

目前市场上这样的水产品实在是太多了，若想彻底消除它的存在，一方面，有关的职责部门要加大监管处罚力度，向经营者普及有关这些“药水”的危害知识，从源头上切断福尔马林浸泡水产品存在的可能性；另一方面，改变顾客的消费观念，让他们认识到什么样的水产品才是真正健康的绿色食品。

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“起死回生”一般指的是医术，而如今将医学上的“保尸”技术，被直接“拿来主义”地用于水产品的“起死回生”和保鲜上，这无疑是一种“毒技术”。目光短浅、贪图小利的经营者虽然暂时获得了利益，但长远来看，这种损害他人、丧失诚信的方法，最终损害的还是自身的利益。只有利用科学、规范的保鲜技术，才能让整个海鲜市场健康持续地发展。

本文专家：黄馨禾，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后

参考文献：

[1]林妃妃,陈娇桂.某海鲜市场海产品甲醛含量的抽样调查[J].大众科技,2011(05):114-115.

[2]王科岩. 一海鲜市场3个样品甲醛超标[N]. 呼和浩特日报(汉),2009-03-24(002).

[3]李建. 吃海鲜，远离创伤弧菌[N]. 中国消费者报,2023-09-21(004).

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