它是一类致癌物，餐桌上的这些东西千万别碰

原创 X科普工厂

在日常生活中，我们经常会吃到发苦的坚果，或者看到厨房菜板发霉、谷物上长霉菌。对此，很多人会不以为意。

但是，病从口入，这句话是有科学道理的。因为一不小心，你可能就把“致癌高手”——黄曲霉毒素吃进了肚子里！

它是可鼎鼎有名的致癌物，毒性是砒霜的68倍！很多人听说过它，但更多的人对它的存在并不了解。今天，我们就好好了解一下黄曲霉毒素，揪出这个藏在食物中的“肝癌元凶”。

黄曲霉毒素的“简历”

简历

姓名：黄曲霉毒素

性质：一种无臭、无味、无色的化合物

毒性：比砒霜大68倍！比氰化钾大10倍！毒性远超眼镜蛇的毒汁！一粒严重发霉、含有黄曲霉毒素40微克的玉米，就可以令两只小鸭子中毒死亡。

与肝癌关系：黄曲霉毒素是一类致癌物，是我国肝癌高发人群的主要病因之一。

成长环境：适宜黄曲霉生长和产毒的温度范围是12～42℃，相对湿度范围是80%-90%。

黄曲霉毒素 藏在哪里？

黄曲霉毒素存在于我们生活中的方方面面，尤其容易出现在湿热的环境中，小到我们食用的花生、玉米、大豆，大到土壤、动、植物，都存在被黄曲霉毒素污染的可能。因此，我们更要注意日常饮食，千万不要被黄曲霉毒素钻了空子。

1

久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

因此泡木耳，时间不宜超过4小时，泡发过程最好是放在冰箱中，低温环境中。

2

发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

因此吃坚果，尽量不要用嘴破壳，用手或工具剥，发现坏了，赶紧丢掉，尽量减少黄曲霉毒素的污染。

3

劣质芝麻酱

有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生、芝麻中可能含有黄曲霉毒素。因此不要买质量无法保证的粮油产品。

4

发霉的花生玉米等

淀粉在高温和潮湿的环境下容易滋生黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

因此一旦发现霉变的花生、玉米、米饭、菜肴等，立即停止食用。尤其是再过一个多月，梅雨季节就要来临，黄曲霉菌更容易滋生，大家不要掉以轻心。

5

厨房里的筷子砧板等

厨房里的环境比较高温高湿，木质的筷子、菜板又很容易接触到食物残渣和水，那么它们的霉变就会随着时间的拉长越来越容易。

因此我们要及时清洗并晾干筷子、菜板等。如果发现筷子、菜板有霉变迹象，那么立刻丢弃，或者更换为不锈钢材质的筷子、菜板，预防黄曲霉毒素中毒。

如何远离黄曲霉毒素？

如果你以往的生活中，曾经吃到过发霉的食物，觉得自己身体里可能存在黄曲霉毒素，这个时候该怎么补救呢？

误食发霉食物也不要过于担心，毒素累积需要一定过程。

而益生菌可以吸附黄曲霉毒素，使得黄曲霉毒素在肠道的吸收减少，微生物和黄曲霉毒素一起排出。

还有一种方法：多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉毒素失效一部分。因为叶绿素能够阻止黄曲霉毒素吸收，预防肝癌。

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