翻滚沸腾40年，数说火锅里的“成长路”

四川在线消息(朱珂欣 川报全媒体集群记者 刘腊英)

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，火锅已成为四川美食的重要标签。据《四川2018年1-6月电子商务数据分析报告》数据显示，四川2018上半年在线餐饮网络零售额中，火锅以33.84%的比重独占鳌头，稳居行业第一。

随着顾客消费水平的提升和口味的改变，四川火锅数量、品类和地域拓展上也在不断变化。那么，1978年到2018年40年间，四川火锅店注册数量变化趋势如何?地区间有何差异?当前各市州的火锅店数量排名是怎么样的?川报全媒体集群MORE大数据工作室携手“天眼查”，分析梳理了数万条数据，重现四川火锅的“成长”之路。

大数据显示，从1978年到2018年，40年间全川新注册火锅店26272家。从时间来看，1978年至1998年，四川共新注册火锅店66家，20年间新注册总量不及2000年一年新注册的96家。2000年之后，各市州齐发力，全省火锅店新注册数量增长明显，且增长趋势逐年走高。2015年达到顶峰，全年全川共新注册火锅店4220家，是2000年的44倍;此外，2016年及2014年排名2、3位，分别新注册3646家和2848家。2014至2016年，四川火锅店新注册数量激增，此3年间新注册10714家，约占40年总数的4成。

从地域分布来看，成都“一枝独秀”。40年间成都共计新注册火锅店9003家，其增长总量超过全省增长量的三分之一。绵阳、广元虽分列二、三，但数量却较成都相去甚远，分别为2924家、1625家。

翻滚沸腾40年后，如今四川的火锅市场，又是谁主沉浮?成都仍然稳坐“头把交椅”，成为火锅店新注册数量和总数的双料冠军。当前，全省共有火锅店85553家，成都是21市州中唯一总数过万的地区，达到27363家。绵阳、南充紧随其后，分别达到8428家和4539家。相较于成都、绵阳及南充三地人民对于火锅的热爱，阿坝、自贡和甘孜人民则有不同的饮食偏好，三地火锅店总数不及成都的两成。