寺门前的沙家牛肉：从武艺到手艺，源自清末的开封味

外强入侵，战乱纷起

内忧外患，民不聊生

社会之局势动荡不安

清王朝的统治摇摇欲坠

劳苦大众人人自危

中华大地风雨飘摇。

光绪二十三年，公元1897，丁酉（鸡）

这一年

外交大臣李鸿章正忙着与英使窦纳乐

订立《中英滇缅境界及通商修正条约》

康有为也赶到北京，第五次上书光绪皇帝

请求变法维新

严复、夏曾佑、王修植三个小伙伴

紧锣密鼓地在天津创立《国闻报》

一时间，整个大清王朝上上下下

都在为即将到来的命运拼尽全力、奋起一搏。

同年

一名身材魁梧的山东大汉

也为了自己前途未卜的人生轨迹

背井离乡，形单影只，闯到了开封城

一个人、一匹马、一条枪

我们今天的故事

就从这里开始……

沙家品味来五香牛肉

河南省非物质文化遗产

开封市非物质文化遗产

Made in 开封

1 

不知是开封城的老少爷们儿

与那山东大汉惺惺相惜、气味相投

还是这位年轻的沙姓小伙儿

与这座古老的汴姓都城缘分注定

凭借一手烹煮牛肉的好手艺

靠着一身远踢近打贴身摔的俊功夫

回族汉子沙金镖

从此便在东大寺门口扎下根来

为人豪爽仗义，煮肉美味公道

久而久之

东大寺门前这条清平南北街上

就多了个老百姓念念不忘的开封味

“沙家品味来酱牛肉”金字招牌

正像沙家在寺门的传奇故事

一传百年！

没有咱开封城这个老味儿

也可能是咱在这住惯了

看着高楼大厦就晕，来开封就舒服

人和人感情

也还是咱们开封，人情味比较重。”

——沙家品味来酱牛肉｜第四代传承人 沙梦龙

沙梦龙口中的开封城老味儿

看不见摸不着，可意会无言传

sometimes

你可以一眼从胡同里斑驳破旧的门头青砖中

寻得一二

sometimes

偶然会在街头巷尾调侃笑骂的街坊邻里中

感受片刻

总之

这是一种亲切的、悠久的

踏实的、有温度的情感气氛

即使初来乍到，也会感觉相识已久。

这样的氛围

影响了一代又一代开封人

沙家这口牛肉

也养活了开封百姓腹中浓香的乡情老味儿

就像这座城市空气里弥漫的人情味一样

不管你是南来的、还是北往的

不论你是孩童、还是老翁

都能妥妥嚼烂咽下这浓浓的牛肉香

感受这坚守百年的沙家传奇。

开封的顾客也捧场

接下去就是叫孩子们跟着干

坚守老工序老传统的东西

尽量保持咱的原汁原味

做好自己的东西还得坚守

这是最重要的。”

——沙家品味来酱牛肉｜第四代传承人 沙梦龙

2 

“外地牛肉不要，要本地牛肉

还必须二年以上三年的公牛才要

咱是滚锅出肉

一熟了就捞出来晾干，里面没有汤

咱的牛肉吃着干嗖嗖的，不柴不面

口感酥烂还带一点嚼劲

没有牙都能吃

肥而不腻，肉香味足！”

——沙家品味来酱牛肉｜第三代传承人 沙永亮

老沙家祖孙几代都在不遗余力和牛较劲

用近乎钻牛角尖的严苛

来用心煮出一锅锅让人欲罢不能的老味道

有人说，在葡萄酒圈，有条不成文的潜规则

红酒配红肉、白酒配白肉

可当你慢慢咀嚼完一口沙家牛肉

你会愕然发现

这一口好肉，竟无论和什么酒都堪称绝配

搭配红葡萄酒，会让酒香味更加浓郁丰富

搭配白葡萄酒，只会让酒的果香味

更加立体、层次、耐人寻味

而一口牛肉一口烈酒的吃法

绝对是超乎想象完美的打开方式

辛辣之余，回香阵阵

仿佛入口的是足以笑傲江湖的快意洒脱

好像吃下的是能够气吞山河的义薄云天！

可不单是这腌肉煮肉的

一张配方、几句秘诀

更是曾经一人一马一枪闯荡开封城的沙家汉子

言传身教，代代继承的公道和正义

或许正是沙家这一辈辈传下的血性和担当

与这里的人秉性相近

一百多年来，老少爷们儿争相捧场

不管春夏秋冬

不论身处国内还是海外

想尽办法，也要吃上一口浓香四溢的沙家牛肉

生怕断了这口早已算是开封情怀的心头念想。

人呢

总要留有一些念念不忘的事情

生活才能有滋有味、充满期待

也许此刻，你正需要一首音乐

来蔓延情绪，告别过去

也许现在，你刚好需要二两烈酒

来燃烧身体，憧憬将来

可不管何因，不论何时

都不如马上切来半斤沙家牛肉

犒劳你早已蠢蠢欲动的味蕾

满足现实，大快朵颐！

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