江鲜滋味，春时最妙

春日里的菜肴跟一年里其他三个季节的都不一样。不管是从烹饪方法还是从食材选择上来说，春季菜往往都透着一股水灵灵的鲜气，同时也带有着强大的生命力，尤其是那些游动在江河湖海中的鱼，几乎每一条都洋溢着强烈的生机，和让人无法忽略的鲜味。

鲜嫩而充满活力的黄鱼，让人停不下筷子

@品修楼

到底什么样的鱼才好吃？有人喜欢做成生鱼片的三文鱼，肥美的口感能提供强烈的满足和幸福感，有人则喜欢吃鲫鱼，即使刺多，吃起来麻烦，也要追求那一口细腻肉质里的鲜味，但几乎所有的人都不会拒绝黄鱼——即使小时候总是被爹妈说是“黄鱼脑袋”，也丝毫不会动摇人们，尤其是江南人对于黄鱼的热爱。

品修楼开在上海老码头，在沿江边的园区里独占了一整栋楼。整栋小楼的设计走的是中式风格，进门时候的厅堂很容易让人以为自己走进了大户人家的客厅，从装饰品到桌椅位置的摆放，都有点儿让人情不自禁地静下来的功能。

餐厅开设在小楼里的不同楼层，既有大厅设置，又有包房，有意思的是，由于每一层的面积都不大，因此就算是大厅，桌子的数量也相当有限，能够保证用餐时候的安静。

品修楼主打的是江浙菜，尤以烹饪海湖鲜为擅长，并且保留了不少传统的烹饪技法。譬如菜单上的古法炖生敲，就是一道功夫菜。所谓“生”，指的是活杀之后的黄鳝，而“敲”则是指用棒子敲打——当然，用刀背敲打也算。选壮实的黄鳝去骨，之后用工具反复敲打鳝鱼背部，直到肉质松散，之后再入锅慢炖，上桌之后的黄鳝透着红亮的酱色，口感嫩滑鲜美而酥软，相当诱人。

当然，黄鳝不是所有人都敢吃的，但是黄鱼就不一样了，你多少总能挑一筷子的肉来尝尝，再加上黄鱼本身就是“吃鱼的鱼”，口感自然是要更出色一些的。鲜虾焗黄鱼，采用的是生焗的方式，锅内不放水而只加各种调料，再将鲜虾放进去一起焗，最大限度地保留了黄鱼本身的鲜味和细嫩的口感，再加上黄鱼刺本来就不多，吃起来就更让人满足了。

明前刀鱼，是麻烦与鲜美的共存

@世博江宴

刀鱼可以分为江刀、湖刀和海刀，其中又以江刀最为金贵，日常江南人说的“刀鱼”，基本上指的都是江刀，湖刀海刀这类，都是放不上台面的。明前刀鱼大抵是江南这一带人人想要尝试一下的美味，但看着如今那水涨船高的价格，这种追求有时候会转化成一碗刀鱼馄饨，或者变成一碗刀鱼面，毕竟这两者的价格，比起一条条的刀鱼来讲，是要可亲可爱多了。

明前刀鱼之所以好吃，在于其细腻肥美的肉质。作为一种洄游型的鱼类，每年清明之前，江刀都会从海里回到长江中下游，准备开始一年一度的交配，等过了清明完成了这项历史重任，刀鱼的肉质就大不如前，就连骨头的硬度也会发生改变，“明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬似铁”，说的就是这种现象。

开在上海浦西世博园区里的世博江宴，主打江鲜。隐于小竹林后面的餐厅简约大方，同时糅合了不少中式元素在内，但绝不会让人觉得心有戚戚，反倒是有一种亲切感。既然是以江鲜为主的餐厅，长江里的鱼类自然不会少，明前刀鱼便是最近这段时间的主打。

鸡汁蒸长江刀鱼，不管是做法还是调味都相当简单，吃的就是刀鱼本来的鲜味。刀鱼的肉质的确细腻，但吃起来的时候总是遇到的绵密小刺确实有点儿麻烦，在用舌头抿出鱼肉的同时，你还得仔细别把那些小刺给吞到肚子里——不过就算是一不小心吃下去了，也不会像鲫鱼骨一样立刻卡在喉咙里给你颜色看，它会顺着鱼肉一起滑到肚子里，只是过程会让你有点儿心惊肉跳。所谓“鱼骨软如绵”，一不小心就能体验一把。要是觉得吃鱼麻烦，你也可以直接在这里要上一碗刀鱼馄饨，反正全都剁碎了，你只管去吃那最鲜的味道就好。

鸡油花雕蒸鲥鱼也是店内的推荐菜。鲥鱼出水即死，鱼的新鲜程度直接决定了菜的品质。店内的鲥鱼全部来自江阴，每日冰鲜送到，2日内食用完毕，因此这里的鲥鱼要比沪上许多餐厅的菜品来得更新鲜，肉质也会更嫩一些，至于吃起来的麻烦程度，那是要比刀鱼简单了不知道多少。

当然，要是你还想来点儿时令菜，那么春韭、菜薹、春笋等标志性的江南菜品也能在这里点到。

长江白鱼 一口鲜嫩爽滑

@新大陆中国厨房

如何判断一条鱼到底好吃不好吃？除了看烹饪方法、新鲜程度之外，了解一下鱼本身的生活习性也很有必要，比如说鱼到底生活在底层水域还是中上层水域，是喜欢吃草还是喜欢吃鱼，日常是否喜欢游动等，都是影响鱼的口感的因素。

长江白鱼日常生活在中上层水域，喜欢游动，日常吃鱼，既符合“吃鱼的鱼都好吃”，又满足人们对于“总是运动的肉是好吃的活肉”的期待。新大陆中国厨房的长江白鱼用的是鸡油清蒸的手法，既可以保存鱼肉本身的鲜甜，同时又能增香添润，吃上去的口感细嫩爽滑，肉质如雪花细丝，肌理分明，相当值得一试。

除此之外，新大陆中国厨房还有几道非试不可的春季菜。譬如香椿头蟹肉海胆拌豆腐，光是从色面上来看，就叫人胃口大开，海胆的软糯鲜甜混合豆腐的清爽和香椿头的浓香，再加上一丝蟹肉的甘甜，吃在嘴里既有嚼头又层次分明，直接鲜入人心。