【科普】牛奶到底能不能空腹喝？

中国食品安全报社

上班的日子总是容易饥肠辘辘，尤其上午十一点和下午五点，简直是饿到无心工作，就想着吃大餐。

翻开随身带的包，里面只有一包牛奶，喝还是不喝，这是一个问题。因为喝了担心浪费蛋白质，不喝又对不起自己空空如也的胃。

那到底该不该空腹喝牛奶呢？

一、辟谣：空腹可以喝牛奶

首先需要肯定的是空腹可以喝牛奶。说空腹不能喝牛奶的主要观点是怕浪费蛋白质，说牛奶中的蛋白质会优先被用来提供能量。但是在研究了牛奶的成分之后，这一条就站不住脚了。100g牛奶中含有3g蛋白质，碳水化合物3.4g，脂肪3.2g，所以空腹喝牛奶，并不只是喝到了蛋白质，还有碳水化合物和脂肪，这些营养物质可以先用来供能，没有必要动用蛋白质。

二、饥饿的时候牛奶是很好的充饥食物

100g的牛奶可以提供54kcal的能量，而且牛奶中的酪蛋白在pH4.6就会凝固，在胃中的消化吸收过程大约要持续4小时。胃排空时间长并且会产生饱腹感。所以很适合充饥，并且不会在短时间内再次感到饥饿。

三、不建议空腹喝牛奶的人群

乳糖不耐受的人群不建议空腹喝，如果本身乳糖代谢不良，再加上空腹，会产生更严重的乳糖不耐受症状。建议乳糖不耐受的人群这样喝牛奶：1、喝牛奶时搭配其他食物，例如主食。2、牛奶要少量多次饮用，不要一次喝太多。3、选择乳糖含量低的酸奶或者把乳糖水解了的舒化奶。

所以，不必纠结，想喝牛奶就喝吧。

作者：史睿

英国雷丁大学营养与食品科学硕士

国家注册营养技师

国家二级公共营养师

国家高级营养讲师

“食育”推动计划讲师

稿件整理：中国食品安全报社

全国食品安全监管信息办公室

扫码添加我们 关注更多信息