生食更健康？  

随着西餐、日韩料理在中国越来越流行，许多人都开始接受生食，认为生吃是更健康的饮食方式，因为烹饪食物会破坏其中的营养成分。那么，生食真的更健康吗？

实际上，生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物营养素的含量和消化率，杀死寄生虫和有害微生物，还能够消除部分农药残留，降低安全风险。虽然烹饪食物的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量升高了。当然，过度烹饪食物是不可取的，加热温度过高或烹饪时间过长，会破坏食物中的营养物质，甚至还会产生有害物质。因此，适度的烹饪比生食让食物更有营养，让我们更加健康。

本文由国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员韩宏伟，福建大学化学学院教授、福建省食品安全分析与检测技术重点实验室副主任邱彬进行科学性把关