馒头洗出“胶”就不能吃了？  

有人发现，和面做馒头时，面团水洗时会出现黏黏糊糊的物质，类似口香糖，筋力也比较大，有人认为这些东西是胶类物质，不能食用，所以馒头也不能吃了。那么，馒头洗出“胶”真的就不能吃了？

事实上，面条、馒头、饺子皮等在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会离开，剩下具有粘性、延伸性且不溶于水的东西，那就是面筋，而面筋的主要成分是蛋白质，营养非常丰富。因此，馒头洗出“胶”也没必要惊慌，馒头也是可以正常食用的。

本文由国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员韩宏伟，科信食品与营养信息交流中心副主任、研究员钟凯进行科学性把关