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被门夹过的核桃，吃了还能补脑吗？

2019-11-24 20:30

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创：赵小薇物质生活参考

作者：赵小薇

来源：物质生活参考（ID：wzshck）

01.

挑核桃，是有技巧的。

家门口的干果店，核桃装在半米高的麻袋里。人蹲在麻袋前，左手拎一个塑料袋，右手抓一颗核桃掂重量。这跟挑柚子一个原理：单位体积下，越沉的核桃果实越饱满，轻飘飘的，则一定是坏果子。

掂一颗核桃不费什么劲儿，但要是买上五六斤，就要在麻袋前蹲上十几二十分钟。顶层的核桃挑完了，还要将一只胳膊插进袋子里，将底层的坚果翻腾到上层来。好在是常客，老板并不计较，有时还会跑出来，拎起麻袋摇晃上几下，任我再做挑选。

后来看《查理与巧克力工厂》，发现电影里负责果仁生产的松鼠，工作套路与我基本一致：晃一晃，瞧一瞧，听一听，不合格的核桃，就扔进身后的漩涡里，直接送到垃圾处理中心。

只是干果店的作业环境，远不如巧克力工厂这么童话。一袋子核桃买下来，人常常灰头土脸，好在业绩喜人：经我手入袋的核桃，几乎颗颗饱满，绝不逊色于长尾巴质检员。

至于品种，倒是常常换着买。云南的生核桃虽然表皮黑黢黢，但果仁白嫩，有清香气；新疆的纸皮核桃剥开时最省事，两只核桃在手中一挤，壳就咔嚓一下碎掉，很容易剥出整颗的果仁来。

剥核桃，是另一套程序了。一般来说，核桃买的多，老板会送一个核桃钳，钳子中间有弧度，核桃塞进去，手在钳尾一握，就能将壳夹出裂缝。有时手边没有钳子，又遇到难开的核桃，不免想起门夹核桃的“偏方”。只是窍门的使用是有前提的：门应当是铁门，用起来才高效有力。我曾用卧室的木门夹核桃，结果门边被碾得坑坑洼洼，核桃倒是毫发无伤。

这样一比，华农兄弟果然更懂生活：他不久前录了个摘核桃的视频，刚打下来的野核桃壳很难开，于是放在大石头上用石块砸，简单有效，算是个以暴制暴的好办法。

只是有时人类比想象的还要刚。2017年一位印度壮士用一分钟的时间，徒手拍碎212颗核桃，创下新的吉尼斯世界纪录。看完视频，我的右手隐隐作痛。

开核桃的方法除了技巧或暴力，还可以很魔幻。我是最近想要写写核桃，才意识到《胡桃夹子》说的就是夹核桃的钳子。德国作家霍夫曼1816年写成了这部童话，主人公之一就是牙齿可以夹碎核桃的锡兵小人。这是德国常见的一种小工具，玩偶的牙齿可以碎果壳，因而常做成孔武有力的士兵、将军或国王形象。故事后来被柴可夫斯基改编成芭蕾舞剧，享誉全球。[1]

其实，无论是德语（nussknacker）还是英语（nutcracker），字面的意思都是“坚果钳”。我查阅了许久也未能考证，到底是谁将其翻译成“胡桃夹子”。胡桃即核桃，胡桃夹子这四个字，在眼底齿间跳跃着，脆生生的，有着童趣的天真生动。

无论是做为童话还是芭蕾舞剧的译名，这都是我能想到的最“信达雅“的翻译。跟学翻译的朋友聊起来，大家都表示很难想象，“请欣赏芭蕾舞剧《坚果钳》”，或者“这对双人滑的曲目是《胡桃钳》”，会是怎样一种恐怖画风。

事实证明我们还是过于乐观了。电影《胡桃夹子》的台湾译名，就是……《胡桃钳》。

02.

虽然以“补脑”为由，从小被家人投喂了不少核桃仁，但我是到了传媒大学后，才第一次见到长在树上的核桃：深绿色的叶子下，坠着一颗颗青皮果子，风吹过，深深浅浅的叶子和果实轻轻摇摆。

最初我并没意识到这就是核桃——北方城市长大的孩子自然常识实在匮乏，此前我吃的核桃不是裹了糖的果仁，就是浑圆的麻皮坚果，以至于一直默认核桃跟花生、红薯属同一挂，都是地里生长出来的农产品。

及至某天青色的表皮裂开，圆滚滚的果实掉落在地面，我才第一次认识到：核桃是长在树上的，“核桃林”是真实存在的——彼时广院的bbs就叫“核桃林”，跟清华的水木、北大的未名一样，是北京高校最知名的论坛之一。

至于核桃林本尊，则生长在主教一号楼南，据说是练习“八百标兵奔北坡”的天然好场所，因此最受播音系同学喜欢。欧阳夏丹回忆广院生活，说刚入校时大家都爱冲着树练声，于是仅有的几棵核桃树总是被抢来抢去。只是勤奋的日子也不过持续了两年，“从大三就开始偷懒”。[2]

自在和随意似乎是某些广院人的标签。就像核桃林bbs创建的初衷，居然是“广院的美女们应该有一个论坛“[3]。不过深究起来，核桃本身也算是闲散生活的道具，且不说盘核桃散发出的老干部气息，即便是种核桃这件事，也是解甲归田后的消遣。

王羲之当年去官之后，“笃喜种果”，写给老友益州刺史周抚的信中，提到“胡桃”的就有两封，一封是告知朋友自己已收到他寄来的核桃，一封是周抚寄来的核桃种子在他种下后生长起来，他写信致谢：“足下致此子者，大惠也。”——你送我的这些种子，真的是很不错呢。

即便花费再多时间种核桃，书圣终归是勤勉书圣，连写给朋友的这两封信，都以《旃罽胡桃帖》和《胡桃帖》为名流传于世；而“开始偷懒”的欧阳同学，毕业后也凭着过硬资质成了央视新闻女主播；当年红红火火的核桃林上，我找到了不止一个实习、兼职的机会，还替编辑招到了极为中意的接替我的师妹和师弟。

至于“核桃林”的创建者之一李树斌，自认为广院四年最成功的事儿就是这个BBS，很多朋友在此认识并最终解决了个人问题，“赚他们的钱没什么意思，但是改变他们的命运这件事意义特别大”。

看似闲散的背后，一切都在有条不紊地发生。就像种下一株核桃树，往往经过八九年的时间才能挂果，想达到鼎盛，则要十几二十年，甚至更长。在不疾不徐的日子中，点滴累积到繁茂，或许这才是关于核桃真正的“大惠”吧。

03.

更多人对核桃的爱，还是出于健康考虑。

最典型的，当然是盘核桃。国人把弄文玩核桃的历史源远流长，这大约与中国核桃形制大小正适合单手把玩不无关系。

上世纪六十年代，日本作家谷崎润一郎致信中国友人鲍耀明，说听说中国核桃可以把玩预防高血压，请他馈赠。不想鲍豪爽地寄去三四十个云南产核桃。分到核桃的摄影家土门拳大为感激，写信感谢道：日本核桃不好使，得到这么“怪奇巨大”的中国核桃，要永远珍爱。

两位日本友人果然对中国核桃十分珍爱。据说，谷崎接到外务省入围诺贝尔文学奖电话通知时，一只手正把两枚核桃盘得咔咔作响。[4]

也有不响的。不久前凭借《少年的你》证明了演技的四字弟弟，年纪轻轻居然是个盘核桃老手。前两年被问到暑假如果有七天假期想要做什么，当时不过十七岁的小朋友淡定地回答：“盘核桃。”

他还认真传授了技法：两个核桃不能碰到。这是“文盘”的玩儿法。盘核桃，有武盘也有文盘，武盘如谷崎先生，一只手两只核桃咯吱吱响，欢欢喜喜热热闹闹，听的是个“响儿”；文盘则讲究静，两只核桃在手里不能相碰，没有噪音，也不破坏核桃自身纹路，只是控制力要求更高。

有人曾在杂志拍摄现场围观过易烊千玺同学盘核桃，据说十分安静，淡定如同老干部。我听了也不觉得意外：电影里少年惊人的控制力，没准儿也有盘核桃一份功劳。

不只是压力大的艺人，随着枸杞装进年轻人的保温杯，以往几乎全是由老年人组成的盘核桃队伍，如今也日趋年轻化起来。

不久前去朋友老贾的办公室，桌上一侧是堆满烟头的烟缸，另一侧是圆滚滚两颗核桃。据这位一贯暴躁的朋友科普，盘核桃可以刺激穴位、软化血管、预防疾病，“主要是避免加班时猝死在办公室，”他惨兮兮地表示，“还能磨练心性，想骂人时我就盘核桃——一心不可二用！”

队伍年轻化自然好，但文玩核桃，还是要盘久了才算珍贵。梁实秋先生写过自己的一对核桃，祖父揉过，父亲揉过，又轮到了自己，“圆滑红润，有如玉髓”，只是“好几次险些儿被我的儿孙辈敲碎取出桃仁来吃”。[5]

吃的核桃与盘的核桃品种自然不尽相同，但终极目标总有相似：身体健康，内心平静。核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质以及维生素等，是养生的优质干果。我爷爷在世时很讲究养生，每日四颗核桃从不间断，也练就了我一身挑核桃的本事。

只是，许多国人对“以形补形”太有执念，因核桃仁长得如同大脑，就笃信“吃核桃可以补脑”，以至于打着核桃招牌的饮料都有众多家长做拥趸。事实上，核桃中富含的n-3脂肪酸的确对大脑有益，只是这种脂肪酸许多坚果都有。在这个层面上，吃核桃还是吃松子儿，吃榛子还是吃巴旦木，区别并不大——在这场智商大战中，核桃赢在了外表。

很明显，被门夹过的核桃还能增强记忆力，但不管什么样的核桃，恐怕都补不了智商。