调味人:当一个酒精过敏的台湾人迷恋上调酒

2019-12-20 08:12 来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客

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这一杯,谁不爱(03:18)
「鸡尾酒,夜幕下的精灵」
在西安,南门一直是都市时尚男女的聚集地。
他们白天奔波忙碌,就期待着夜幕降临之时,能找个地方,洗去那一身的劳碌之气。于是,酒吧就成了一个好去处。三五好友,小酌一杯,微醺即止。
既然是微醺,鸡尾酒就成了上佳之选。
在忽明忽暗的灯光下,在不断变换的音乐中,立于吧台后的调酒师,更像是一个魔法师,酒瓶、酒杯等器物不断被抛起又接住,几次三番下来,一杯杯色泽鲜亮的鸡尾酒,如同一个个闪着光的精灵,在酒吧里穿梭,最后落到一个个夜归人的手上。
「沉浸练习,把小事做到极致」
神秘、酷炫、让人心动。这是大多数人对调酒师的第一印象。
十多年前,土生土长的台湾男孩阿曼,也这么认为。
虽然他从小就酒精过敏,但第一次见到调酒师调制鸡尾酒的时候,他就被这迷人的场景深深吸引。于是那之后的时间里,他一直在研习调酒,尤其是经典调酒。
其实大多数年轻人会更喜欢创意调酒,因为它不受限制,充满想象。但在阿曼看来,经典调酒比创意调酒难得多。
同样的原料,不同的调酒师做出的味道却是截然不同的,如何通过手法、分量的调和,让酒水更润口,时间也不一定能给予答案。
在持续的努力练习下,阿曼渐渐找到了方法与感觉,某天突然就感觉明白了风味、明白了调酒这件事。
一次偶然的机会,阿曼去了日本进行考察并在那里实地工作了一段时间,在此期间,他对自己的技术与工作有了更明确的认知,也奠定了往后属于阿曼的个人风格。
「给合适的人合适的酒」
渐渐的,阿曼形成了自己独树一帜的调酒风格。
在制作过程中,他遵循日式调酒的“严谨”,以提升材料本身的美好风味为核心,没有绚丽花哨的招式,饮用起来香气丰沛,口感更有层次。
而在面对顾客时,阿曼一直坚持“给合适的人合适的酒”。来到酒吧的客人,即便坐在角落,阿曼接到调酒单之后,视线都会穿越人群,远远地看上一眼,通过外形和状态大致判断一杯合适的酒,送到他们手上。
拍摄当天,虽然阿曼为我们调制了不同的酒,但喝下第一口时,我们不约而同地看了看彼此,惊呼:“好喝!”
那是一种仿佛体内的污浊之气一瞬间被排空,同时一股清新之气突破天灵盖的感觉,妙不可言。
随后,我们还发现了一个小惊喜。一般的鸡尾酒,等到冰化了之后,味道总会变淡很多,而我们手上的鸡尾酒,喝到最后,味道几乎没有变化。
那一刻,我们好像看懂了点什么。时间没给的答案,勤奋和细心总会回答——勤奋给予技艺,细心给予巧思。如此心手合一调制出的酒,着实让人惊艳。
「一杯鸡尾酒,一段绚丽年华」
在阿曼手上,每一杯鸡尾酒都有自己的生命。
在混合、摇晃中出生,到装杯时正值豆蔻年华,经过装饰放入托盘时,它又像一个刚上花轿的新娘,待到一二十分钟后冰块融化之时,它也就迎来了属于自己的“夕阳红”,一杯下肚,使命完成,寿终正寝。
此时,虽然只能望“杯” 兴叹,但这一杯,足以让你嘴角上扬,让你豁然开朗,让你感动于它曾倾尽一生美好,在你的舌尖上绽放。
此般美好,你该去感受一番。
关键词 >> 鸡尾酒,调酒师
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