一天只能蒸8块，爷爷奶奶手工做的淳安番薯粉丝最暖胃

原创： 酱爆团队 酱爆

△张水娥奶奶和胡年祥爷爷是做番薯粉丝的高手

杭州淳安县自古多山少田，人均耕地面积极少，过去易种植、耐储存的番薯是农村一年的主粮，也发展出了番薯粉丝、番薯粉馃等特色小吃。纵观淳安全县，当属梓桐镇的番薯粉丝最好吃。

△洗粉

每年到了秋冬，梓桐人就开始挖番薯了。新鲜番薯肯定是吃不完的，人们除了在火炉旁置木桶存放番薯、挖地窖埋存番薯外，最常见的就是制作成番薯粉。

辗碎后的番薯细碎，要放到水里充分的溶解，然后用细密的纱布包住反复挤压。挤压后流出的液体，看上去有些发灰，经过数天的沉淀，凝固物就是白色的番薯淀粉。剩下的番薯渣，可以喂鸡喂猪，没有丝毫浪费。

做番薯粉丝是个复杂又需要耐心的工作，张水娥奶奶和胡年祥爷爷是个中高手，制粉工龄40+。张水娥奶奶负责洗粉，胡年祥爷爷负责蒸粉、刨粉。

干燥的番薯粉用冷水化开成糊浆状，将其舀入一屉屉垫着白纱布的蒸笼里。蒸笼是特制的，正方形，上下4层，柴火灶加热。番薯粉糊不是一次性蒸熟的，而是每次加一勺，蒸熟后再往上加一勺。

△蒸粉

胡爷爷的蒸笼，一个蒸满有13斤。早上4点起床开炉，晚上6点熄火，整整一天不得停歇，又要看火又要加粉，也只能蒸两笼。8块沉甸甸的番薯粉块，灰黑色，一点也不起眼。

△胡爷爷还在用柴火灶

蒸好的粉块放凉之后，就可以刨丝了。粉块竖着放入特制的木榨里面，上下用木塞敲紧，不让其松动。

双膝夹牢木榨，用粉丝刨从上到下地刨，番薯粉丝就从刨子的小孔里一根根冒出来了。这些湿粉丝晒干后，就可以长期储存了。当地人也把粉丝叫做面条，可以放汤，也可以小炒，也可以作火锅配料。

△刨粉

因为制作繁琐，也卖不了太多钱，现在坚持用传统方法制作番薯粉丝的人，就算在梓桐也不多了。

最懂得吃的村民，会找上胡爷爷和张奶奶，好话送上一箩筐，希望能做上一些手工番薯粉丝。毕竟，爷爷奶奶手工做的淳安番薯粉丝才最暖胃。

文/摄：张凡

编辑：张凡

原标题：《一天只能蒸8块，爷爷奶奶手工做的淳安番薯粉丝最暖胃》

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