下载客户端

降维打击？哈尔滨大饭店“插手”小盒饭丨15-20元有仨菜！大厨主理放心好吃、价格亲民……老厨家、名…

2020-01-13 12:16

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

经典锅包肉、八宝菜，烧鳕鱼、低脂西蓝花，主食米饭和花卷任选……近两年，老厨家、名岛海鲜、报业大厦天合中餐厅等我市多家中高端饭店，放下“身段”，推出便民盒饭外卖。亲民的价格加上品牌的号召力，这类自选盒饭受到公众的青睐。

美团数据显示，2019年冰城全年盒饭的单量较2018年增长87%。业内人士分析指出，市民对健康饮食结构的推崇，恰逢当下“舌尖”经济崛起，冰城盒饭市场已从蓝海向红海转变，促使冰城盒饭市场进入2.0时代。

解决经营“痛点”，抓住空档时间做增量——

中高端饭店进入盒饭市场

这两天，爱建区域某写字楼员工王刚和他的同事午餐选择订盒饭吃。“酱牛肉、八宝菜、地三鲜、蒜茸菜心……价格不贵，吃得挺舒坦，还是星级酒店大厨做的饭菜。”王刚告诉记者，他们订制的盒饭来自报业大厦天合中餐厅，“我们也很诧异，4星级饭店能推出18元盒饭套餐。”

眼下，我市多家中高端饭店放下“身段”，推出“便民盒饭”外卖。哈尔滨名岛海鲜有限公司5家门店均推出盒饭外卖业务。该公司总经理潘雪松介绍，根据自家饭店就餐人数和市民就餐时间分析，饭店午餐时间多数处于不饱和状态，为了降低人工和房租等支出，他们在调研后决定试水盒饭市场，市民在饭店点餐一盘肉菜需要三四十元，一盘素菜也需要十几元，但是如果整合三个菜成为一份盒饭，价格十分亲民，15元、20元就能吃得很丰盛。而公司的消费客单，也顺势实现对50元以下区间覆盖。

潘雪松告诉记者，盒饭在门店内生产，市民吃到的盒饭和在饭店吃的饭菜味道一样。以南岗区名岛海鲜店为例，来此订盒饭的人员多为企业上班白领，“我们的盒饭结合自身经营，推出了青椒拍蒜炒蚬子、顺德稻香鹅、鲍鱼扣饭等特色盒饭，可以选择一荤三素，额外还赠送一汤，从网上订购价格还有价格减免，很受市民欢迎。”名岛海鲜旗下5家门店，每天可以卖出约1000份盒饭。

老厨家道台府食府也推出盒饭外卖，该饭店将即有饭店业务与盒饭外卖业务分离，成立另一个实体饭店品牌“小饭堂”，主攻工作餐盒饭市场。

老厨家道台府食府第四代传人郑树国介绍，2017年开始，很多顾客以及饭店周边上班族提出，能否提供外卖服务？根据市民需求，饭店开始在午餐时间推出盒饭外卖业务，“这两年订盒饭的人越来越多，饭店后厨忙不过来，所以我们决定今年在饭店附近开“小饭堂”。

”小饭堂位于工程街上，半地下室面积不大，但深受市民欢迎，盒饭价格从12元起价，现在小饭堂每日能卖出约2000分盒饭，占友谊路老厨家店营业额20%。

记者在美团订餐APP以及饿了么订餐APP上看到，我市数十家中高端饭店已进驻盒饭市场。显然，这些大饭店选择盒饭外卖业务作为传统餐饮业务的延伸，利用饭店空档时间实现营业额增量。

网红盒饭店月销万份盒饭，

冰城去年盒饭成交量增长87%——告别把麻辣烫当饭的“嗜好”

市民张宇是一名装修工人，他的装修团队跟着客户的房子走，“午餐是走到哪吃到哪，中午我们多数选择订饭店盒饭吃。”张宇说，“现在手机订餐方便，订的盒饭直接送到装修房子里，不耽误大家干活。”

对于很多上班族来说，健康饮食习惯意识在提升，逐渐告别把麻辣烫和快餐当主餐的嗜好，“麻辣烫和快餐不能天天吃，考虑营养搭配，还得吃像样的正餐。”

各大饭店的选择进军便民盒饭市场，显然是看到了这片巨大的刚需市场。

记者从美团外卖APP了解到，2019年全年盒饭单量较2018年增长87%。而且，2019年开始销售盒饭、套餐类商户数量较2018年增长16%，相关商品数量较2018年增长83%。

一家名为“遇见便当”的外卖品牌，盒饭月销量达一万份，而根据该品牌介绍，“遇见便当”已在哈尔滨发展17家门店，曾创下哈尔滨市区就达到每日5000人点单、8000人用餐的业绩。

美团数据分析显示，冰城市民通过美团外卖APP订购盒饭产品时间是在晚间，17时至19时订餐时间比例为62.6%，11时至13时订餐时间比例为37.4%。此外，南岗区市民订盒饭类套餐居城区首位，其次为道里区、香坊区、呼兰区和道外区。去年，哈尔滨盒饭类最受欢迎品名依次为牛排套餐、单人麻辣香锅、经典自选大套餐、沙拉烤肉盒饭、老坛酸菜鱼套餐。

中高端饭店将“降维打击”网店？

2.0时代：盒饭市场蓝海变红海

“遇见便当”、“酱骨头”等盒饭网店，除了多变的口味，在产品包装上采用时尚纸质材质，颇受深受消费者欢迎。不少线下实体饭店，则打出“购买盒饭送咸菜、蛋汤、饮用水红利”、“米饭管够”等来吸引顾客。

彼此都在想方设法，赢取食客们的欢心。

“名岛海鲜”5家门店门口设立免费便当自取区域，“传统饭店和网店肯定有竞争，名岛海鲜从保证自身品质上下功夫。下午1点和晚上7点以后，我们将当餐没卖光的便当放入自取区，需要的顾客和市民可以免费自取，这样可以保证在我家订购的盒饭外卖，每一餐都是现做的。”潘雪松说。

“网络销售平台，已逐渐成为大众的主流消费阵地。中高端饭店推出更方便外送的盒饭业务，是结合现实趋势，更是在锁定潜在的目标客户，”哈尔滨市饭店烹饪协会会长周莉认为，目前餐饮行业线上线下已无明显界限，传统饭店老板们也需要打破意识壁垒，通过服务和思维寻找到转型商机。

对于消费者来说，中高端饭店进入“盒饭”市场更是一件好事。内人士分析，后来者的中高端饭店正学习网店营销思维模式，在保证食材选取和可靠制作流程上，品牌和社会影响力将或对盒饭类网店供应场所进行“降维打击”。存在彼此竞争关系的网店盒饭店，将会学习品牌饭店的传统优势，致力于提升自身品质与服务。在这个过程中，一些盒饭店自然会被市场淘汰。

盒饭是一个大市场，目前冰城盒饭业已向红海转变，饭店与网店在抢占客户方面开始短兵相接。传统饭店如何在盒饭市场突围？一些饭店经营者认为，密集写字楼区域、10公里生活圈也是盒饭市场必争之地，大型展临览、大型演出等活动对盒饭需求量巨大，这将是双方竞争的关键场所和节点。

而且，传统饭店饭菜质量有保障，在顺应需求不断推阵出新时，更注重把丰富自身文化内涵等当做发展理念。加上自身餐饮品牌优势，顺应好网络化需求特点，更有可能与网红盒饭相抗衡。

链接——哈尔滨盒饭数据

1、2019年全年盒饭的单量较2018年全年增长87%

2、2019年开始销售盒饭、套餐的商户数量较2018年增长16%

3、2019年盒饭、套餐商品的数量较2018年增长83%

4、2019年盒饭、套餐的用户更喜欢在中午点（全年11:00-13:00与17:00-19:00的比例分别为37.4%和62.6%）

5、2019年盒饭、套餐的下单排名TOP5依次是：南岗区、道里区、香坊区、呼兰区、道外区

6、2019年盒饭、套餐中最受欢迎的品名TOP5依次是：牛排套餐、单人麻辣香锅、经典自选大套餐、沙拉烤肉盒饭、老坛酸菜鱼套餐