【方志安国】二十八 蒸枣花

二十八，蒸枣花

祝安国老乡蒸蒸日上

安国市地方志编纂委员会办公室

安国有民谣：“二十一，去赶集；二十二，插谷穗儿；二十三，灶火爷上天；二十四，扫屋子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，碾稷米；二十八，蒸枣花......”自腊月二十三，《方志安国》连续推出“安国春节习俗”系列文章。今天我们迎来腊月二十八蒸枣花的日子，让我们来聊一聊“二十八，蒸枣花”。请您关注：看到最后有安国百姓用方言讲二十八蒸枣花习俗，还有安国人蒸枣花的视频呦！

蒸

枣

花

习

俗

二十八 蒸枣花

“二十八，蒸枣花”这是北方很多地方的春节风俗，枣花又叫枣花卷，主要材料为小麦面粉和红枣，是安国的一种传统面食，一般只有过年时候才做的民俗小吃，制作工艺绝美！

安国地处华北平原，居民以面食为主，每年腊月二十八家家户户都会蒸很多馒头，一直吃到二月二，老辈儿说这样才能丰衣足食。每年蒸馒头发面要发好，发面即寓意“发“大财！

安国民间蒸枣花 李文策摄

枣花制作堪称绝美，简单的几样工具：擀面杖、筷子、菜刀，剪刀在巧手的安国妇女创造下，转眼间成为精美的艺术品：小刺猬、老鼠、金鱼、小兔子、各种花卉……

腊月二十八一早安国人家蒸的枣花 于盼粘摄

安国人家用蔬菜汁和面蒸的花卷 赵娴摄

安国人家用蔬菜汁和面蒸的花卷 赵娴摄

安国人家做好的小兔子、小刺猬等，准备上笼屉蒸制 李文策摄

蒸枣花习俗

蒸枣花要发面，因此也有“二十八，把面发”的俗语，寓意日子过得起发、生活蒸蒸日上，一年更比一年好。过去家家户户腊月二十八左右都要蒸枣花，出嫁的女儿经常带着蒸好的枣花回娘家，正月里串亲可作为礼品馈赠亲友。

现在串亲送枣花的风俗渐渐消逝，但其制作方法依然在民间流传，一些安国家庭过年还保留着蒸枣花的习俗。

安国市八五村63岁村民张俊茹以方言介绍蒸枣花习俗

枣花制作流程

1.小麦面粉加清水和酵母揉成光滑的面团，放置在温暖处发酵。

2.挑选光洁饱满的红枣，洗净泡透。

3.发酵好的面团分成小剂子，每个小剂子都揉成长条，用筷子在当中压一下或两下。

4.将面条做成S状，弯曲中间放红枣，用筷子中间夹一下，用刀尖在花叶上点上细纹。

5.放到蒸笼里蒸30分钟左右就可以出锅了。

又到腊月二十八

安国人民蒸枣花

腊月二十八安国市巧手妇女蒸枣花 于盼粘录制

方志安国祝大家蒸蒸日上！

策划编审：于盼粘

撰 稿：赵 娴

音像制作：杨 鹏

主编：于盼粘

编辑：赵 娴

杨 鹏

孟跃亭

安国市地方志编纂委员会办公室

原标题：《【方志安国】二十八 蒸枣花》