新型肺炎阴霾下的春节，如何保障饮食安全？

原创 阮光锋 

春节的脚步越来越近了。今年春节因为新型肺炎病毒而变得不一样。

春节对于我们来说是一个非常重要的节日，家家户户都要阖家团圆，过年也少不了亲朋聚会，一起享受美食。但是，春节期间，大家买的食物多，储存的时间往往也会更长，要做的菜肴也更多，很多人还会出去旅游，吃在四海八方就更容易发生食品安全问题。

那么，如何健康过大年呢？如何保证春节饮食安全？今年，我想要提醒大家注意这四点：

1.不要贪吃“新奇”、“野味”

这是最重要的一点！

很多人过年过节的时候都喜欢买点好吃的。比如我家，我每次回老家过年，我的老丈人都会买点野兔子、野鸡吃。

拒绝野味，管住我们的嘴。

不过，这次一定要提醒大家，以后不要再去吃任何野味了，因为我们已经付出了惨痛的代价。今年的新型肺炎已经可以确定是来自海鲜市场销售的野味了。

国家疾控中心给出结论，新型冠状病毒来自野生动物。

实际上，17年前的非典也是来自野味。为什么野味会有这种危险呢？主要是因为野味没有经过检验检疫，生长环境也没有严格的卫生管控，很容易携带致病菌和病毒，如果不小心使用，非常容易传播疾病。

很多人之所以喜欢吃野味，总会认为野味更好吃、营养价值更高，甚至还有壮阳、抗癌等等特殊的功效，其实，这些完全是人类自己美好的想象。“野味”跟养殖动物，最大的不同只是生长环境不一样罢了。我们现在吃的所有动物，以前都是野味。野味跟我们人类养殖的动物，在营养价值方面并没有什么差异。而养殖动物，由于对环境、饲料可以更加精准的控制，反而要安全得多。

另外，很多民间新奇的饮食习俗也要尽量避免。比如，在过年期间很多地方（比如我的老家湖北）都有杀鱼吃鱼胆的习惯，理由是认为吃鱼胆能明目。但很多鱼胆（尤其是鲤科鱼类）都是有剧毒的，如果食用很容易造成中毒，每年春节前后都有人因为吃鱼胆而导致中毒的案例，大家可千万要小心。2.生吃有风险，不要盲目追潮流

生吃是现在流行的一种饮食习惯，越来越多的家庭会图个新鲜，吃一些生食，比如生三文鱼、生蚝等。首先要强调的是，淡水水产不可生食，寄生虫感染风险较高。不过，即使是海鱼也并非完全没有寄生虫，尤其是冰鲜刺身。

其实，有一些海水鱼寄生虫只是将海水鱼作为中间宿主，而它们的最终宿主是海洋哺乳动物，例如海豚、鲸类、海狮等等，最为常见的要属异尖线虫（Anisakis）。异尖线虫（也被称为海兽胃线虫）是一种全球分布的寄生虫，世界各大海域都可以找到它们的“虫迹”。可以被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多，其中的食用鱼有如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等。

如何防止寄生虫感染？

（1）充分冷冻。美国FDA规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时或是零下20度冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是零下20度冷冻超过24小时。冷冻方法能够非常有效地抑制异尖线虫病的发生率。如果你想自己在家做生鱼片，买回家的生鱼片不妨先放冷冻室冻几天再吃。

（2）做熟透了再吃。加热熟透是最有效的杀死寄生虫的办法。人们吃涮火锅时，容易使食物处于半生不熟的状态，这时寄生虫卵最为活跃，食用后被感染的几率很高。所以，如果吃的话，最好还是充分加热熟透后再吃。特别提醒大家，酱油、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫。

（3）注意规范操作，生熟分开。自己在家做生鱼片、海鲜时，一定要注意规范操作，生熟分开，防止交叉污染。

（4）防范“李鬼”。个别商家会用冰鲜的淡水养殖虹鳟鱼冒充三文鱼售卖，有一定的寄生虫感染风险。尽管两者外观差异较大，但切成鱼片后不易分辨，因此建议去可靠的商超、饭店消费。

03

饮酒适度，不劝酒、不拼酒

中国饮酒历史悠久，春节期间亲朋好友相聚更少不了酒。有些人认为“无酒不成席”，喝酒喜欢拼酒量，还喜欢劝人喝酒。但是，酒喝多了伤身体，甚至可能害命，还会伤钱！

家里亲朋好友劝酒的时候，一定要提醒他们别劝酒了。

其实，喝酒对健康是百害无一利的。酒精是造成200多种疾病和损伤病症的重要因素。饮酒还与精神和行为障碍等健康问题的发生危险相关，包括酒精依赖、肝硬化等主要非传染性疾病、一些癌症和心血管病，以及由暴力和交通事故及碰撞引起的损伤。

每年春节前后都有大量因为喝酒而发生的惨剧。最近就有媒体曝光，因为参加节前年会聚餐喝酒而导致死亡的死亡案例，给家庭造成了极大的损伤和负担。

根据世界卫生组织的数据，2016年有300多万人因有害使用酒精而死亡，占全部死亡人数的5.3%；平均每20位死亡中就有1人死于饮酒，在饮酒相关死亡中，男性就占3/4。每分钟因饮酒死亡6人。全球范围内，饮酒呈下降趋势，但中国除外。中国人均酒精消费量还在增加，戒酒率下降，拖了全球的后腿。中国酒精性肝病患者人数正以惊人的速度上升，北京302医院每年有超过4万名患有肝病的患者就诊。饮酒致死的人数比艾滋病、暴力和交通事故致死人数相加都多。

所以，建议大家在春节期间喝酒一定要适度，不要贪杯，更不要劝酒！

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牢记食品安全五要点

过节的时候，大家一high了就会忽略食品安全，只顾开怀大吃。这里需要特别提醒大家，食品安全是快乐过年的基础，大家千万不能放松。

自己在家准备春节食物的时候，一定要按照世界卫生组织提出的“食品安全五要点”来注意饮食。这五个要点分别是：选购好的食材、清洗干净、生熟分开、烧熟煮透和安全存放。

（1）注意清洁卫生。春节期间，食物丰富，要做的菜肴多，鸡鸭鱼肉，面条点心，蔬菜水果，等等，一定要及时清洁刀具、案板等。

（2）保证生熟分开。切过生肉的刀和菜板不能接着切熟食，盛放生熟食品的碗盆也不能混用。

（3）食物烧熟煮透。所有食物，特别是高风险的海产和白切鸡等，必须彻底煮熟。很多家庭有春节期间制作半成品的习惯，比如肉丸、蛋饺、卤肉等。无论是在窗台外自然冷藏还是放在冰箱里冷藏，吃之前必须彻底加热。

（4）购买食物尽量去正规的超市、市场购买，保证食材安全，避免买到质量差、安全有问题的食物。

（5）合理储存食物。春节期间囤的食物多，而且中国人喜欢“年年有余”，做菜也都会多做，不可避免会有剩的食物。建议大家买回家的食物要注意做好储存，防止变质、发霉和细菌滋生；吃不完的饭菜一定要提前用保鲜盒、保鲜袋分别装好，放冰箱冷藏、冷冻保存。

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