清明蔗，毒过蛇？做到“三下”就可让你健康啃甘蔗

原创 康复杂志 长生果健康

康复小编

又是一年清明时节，朋友圈又流传起“清明蔗，毒过蛇”的说法，可是，市场上还是能见到甘蔗的，话说这个时候的甘蔗真的有毒，不能吃了吗？

有些甘蔗真的有毒

甘蔗不像其它常见水果一样，吃它的果实和种子，而是吃它茎秆里的汁液，只能算是一种广义上的水果，它的汁含糖量高达16%，喝起来清甜无比，深受不少人喜爱。

不过，甘蔗并不总是那么友好，它可能会因为受冻、春化，没成熟就收割，以及储存不当等原因，发生霉变而变得不安全。

发生霉变的甘蔗中含有大量有毒真菌和它产生的毒素。这种真菌叫做节菱孢霉，它所产生的毒素叫做3-硝基丙酸（简称3-NPA）。

这是一种强烈的嗜神经系统毒素，主要损害中枢神经系统，对消化系统也有一定影响。

霉变甘蔗中毒后会怎样

发生霉变甘蔗中毒，快的话，10分钟就出现症状，慢的得十几个小时才表现出来。中毒比轻的，一般没那么快表现出来，严重的大多数在2小时内发病。

刚开始中毒为一时性消化功能紊乱，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黑便，然后才出现一些神经系统症状，比如头晕、头痛和复视。

严重的话，会发生抽搐。抽搐的时候，四肢强直,屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上，偏侧凝视,瞳孔散大，然后进入昏迷状态，最后因为呼吸衰竭死去。要是幸存下来也不好过，会有严重的神经系统后遗症，导致终身残废，病死率及出现后遗症的概率高达50%。

因为目前没有特效治疗措施。所以最好的预防中毒方法就是坚决不买、不吃发霉的甘蔗。

“三下”识别有毒甘蔗

1、看一下

发霉变质的甘蔗，外表看起来比较灰暗，没什么光泽；尖端和切开后的断面，颜色比正常甘蔗深，可能是红色、棕色甚至灰黑色，一般是浅棕色；另外还可能有白色絮状或绒毛状菌丝。

而正常的甘蔗，看起来有光泽；切开后内瓤呈白色或米黄色；没有菌斑，没有菌丝附着。

2、按一下

发生霉变的甘蔗，按压时感觉质地比较软。正常的甘蔗是脆硬的。

3、闻一下

发霉的甘蔗闻起来有酸霉味，或是一股发酵后的酒味。正常的甘蔗就不会有这些怪味，只有甘蔗特有的香味。

清明时的甘蔗真的不能吃了吗？

之所以会有“清明蔗，毒过蛇”的说法，主要是因为甘蔗往往收割时间比较早，到了清明时节，储存时间已经比较长，再加上清明时节往往阴雨绵绵，潮湿的环境更加有利于微生物的生长繁殖，一旦储存不当，容易因为发霉而变得不安全。

因此，所谓清明时节的甘蔗有毒，是针对那些发生霉变的甘蔗而言的，这种甘蔗的确不能吃，而正常的甘蔗是可以放心吃的。

怎样安全吃甘蔗？

如果你牙口好，喜欢买新鲜甘蔗回家啃，一定要向可靠的商家购买，买的时候，不妨让老板帮忙切成一节一节的，甚至削去外皮，然后顺便看一下里面有没有发生霉变，如果发现有霉变，就坚决不要买；如果只能整根买回家，吃的时候发现有霉变，也要坚决丢弃。

如果你更喜欢喝街头售卖的甘蔗汁，同样要向可靠的商家购买，买之前，先看看卫生条件如何，觉得可行的再考虑购买。买的时候，最好要求现榨，有机会的话，看一下甘蔗有没有发霉，没有的话，才可以放心喝。

康复小编

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文 | 刘萍萍

中国注册营养师

编辑 | 潘敬秀

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原标题：《清明蔗，毒过蛇？做到“三下”就可让你健康啃甘蔗》

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